从零开始学做酒店经理

图书标准信息

• 作者 智创管理 主编
• 出版社 化学工业出版社
• 出版时间 2021-02
• 版次 1
• ISBN 9787122362308
• 定价 68.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 249页
• 字数 296千字

【内容简介】

本书是专门为酒店管理新人打造的入门指导书籍，系统介绍了酒店经理的职责、权限和应具备的职业素养，也全面介绍了酒店经理必须掌握的7大业务范畴，即员工管理、前厅业务管理、客房服务管理、餐饮服务管理、酒店成本管理、酒店安全管理、酒店营销管理，全场景展现了酒店经理在实际经营管理工作中应具备的素养和技能，旨在帮助广大酒店经理新人解决日常工作中可能遇到的各种问题和困难。全书紧紧结合酒店管理中经常发生的各项实际业务撰写，操作规范清晰、流程解读详细，图文并茂，并穿插了大量案例，示范各项业务的处理流程、方法与技巧。同时每章后都配有*常用的管理工具模板，以供读者参考，随查随用，有助于轻松掌握酒店经营管理流程，统筹全局。本书适合各类酒店管理人员阅读参考。

【作者简介】

智创管理，智创管理工作室：综合型的企业策划团队，致力于为中、小企业提供全方位的业务咨询、方案策划。范围涵盖企业经营管理、人力资源管理、财务会计管理、市场营销管理等。聚集了一大批以大学教授、电商讲师、各领域专业人才为骨干的队伍，先后创作多部管理类书籍。主要作者包括：魏艳、周杰、邵鹏、金迹人、陈忠、王慧民、苗小刚等。

【目录】

第1章  酒店经理的职责与权限0011.1酒店管理概述0021.1.1酒店服务业的发展态势0021.1.2酒店服务业的3大特点0031.1.3不同规模酒店的组织架构图0051.1.4酒店管理的4项核心内容0071.2酒店经理的角色与职责0111.2.1酒店经理的角色流转图0111.2.2酒店经理的日常职责表0131.3酒店经理应具备的素养0171.3.1酒店经理的5大职业素养0171.3.2酒店经理的4项综合素质0181.3.3酒店经理的10项基本能力020第2章  员工管理0232.1负责人才招聘和筛选0242.1.1对酒店从业人员的要求0242.1.2新员工招聘原则0242.1.3新员工招聘流程0262.2做好新员工入职培训工作0292.2.1新员工入职流程0292.2.2服务礼仪的培训0312.2.3表达能力的培训0312.2.4化解矛盾与冲突能力的培训0362.3做好员工绩效的考核工作0382.3.1考核内容的4个设置维度0382.3.2确定考核方法，优化考核程序0402.3.3绩效考核结果的评估和反馈0412.4做好员工日常管理和监督工作0442.4.1员工日常工作管理0442.4.2检查卫生清洁情况0452.4.3监督保洁员的日常行为046第3章  前厅业务管理0473.1前厅部0483.1.1前厅部展现酒店形象0483.1.2前厅部的组织机构设置0493.1.3前厅经理的岗位职责0523.2接待业务0533.2.1制订和完善服务标准0533.2.2规范接待人员的接待流程0553.2.3优化不同环节的工作流程0553.2.4高度重视团体客人的接待工作0573.2.5制订临时来访人员接待流程0603.2.6总机服务流程0613.2.7随时控制好客房状态0633.3预订业务0643.3.1明确预订业务的流程0643.3.2定期核查订房的状态0653.3.3控制订房工作中的异常0663.3.4正确处理超额预订0693.4退房结账业务0713.4.1退房结账办理流程0713.4.2提高对客结账的效率0723.4.3客人离店后需要做的收尾工作074附表：前厅业务管理所涉及表单075第4章  客房服务管理0834.1客房部0844.1.1客房部：酒店最核心的部门0844.1.2客房部的组织机构设置0854.1.3客房经理岗位职责0874.2提升客房服务质量0884.2.1制订客房服务规范0884.2.2明确服务标准0914.2.3合理安排客房清洁、卫生工作0924.2.4客房清扫前准备工作0954.2.5客房检查的要点和流程0964.2.6客房异常状况处理1004.2.7提升客房服务质量的途径1014.3客房的其他管理1044.3.1客房设备管理1044.3.2客房消耗品控制1064.3.3客房布草管理109附表：客房服务管理所涉及表单114第5章  餐饮服务管理1215.1餐饮部1225.1.1餐饮部：酒店的重要创收部门1225.1.2餐饮部的组织机构设置1235.1.3餐饮经理的岗位职责1255.2餐饮管理的任务、内容和基本要求1285.2.1餐饮管理的任务1285.2.2餐饮管理的内容1295.2.3餐饮管理的基本要求1305.3对餐饮的生产过程进行把控1315.3.1管理餐饮原材料采购1315.3.2监督菜品的生产与制作1365.3.3控制餐饮价格1415.3.4完善餐饮服务147附表：酒店餐饮管理所涉及表单157第6章  酒店成本管理1636.1酒店成本的概念、组成和分类1646.1.1酒店成本的概念1646.1.2酒店成本的组成1646.1.3酒店成本的分类1646.2成本核算的方法和步骤1666.3控制成本的4个重点1686.4成本管理的两大核心1706.4.1餐饮成本控制1706.4.2客房成本控制177附表：酒店成本管理所涉及表单181第7章  酒店安全管理1877.1安全工作，必须“零容忍”1887.2酒店经理安全管理的任务1897.3安全事故类型与防范1917.3.1内部安全事故处理1917.3.2外部安全事故处理1937.3.3突发事件处理1947.3.4其他事故处理1957.4配置安全隐患防范和救助设备196附表：酒店安全管理所涉及表单197第8章  酒店营销管理2038.1营销工作，将酒店推向更大市场的推手2048.2酒店营销管理主要内容2068.3酒店经理的营销职责2068.3.1研究、抓住消费者核心需求2068.3.2打造符合消费群体的产品组合2088.3.3制订具体的市场营销战略2108.4酒店营销技巧2148.4.1品牌营销2148.4.2广告营销2168.4.3人员营销2208.4.4公关营销2218.5“互联网+酒店”营销2218.5.1App营销2218.5.2微信营销2238.5.3O2O营销225附表：酒店营销管理所涉及表单226第9章  善于创新，打造特色主题酒店2319.1主题酒店是酒店业未来的主要出路2329.2掌握主题酒店打造的方法2339.3主题酒店的经营原则2369.4文化主题酒店管理案例分析2389.5民宿主题酒店管理案例分析2409.6亲子主题酒店管理案例分析2449.7主题酒店在发展过程中存在的问题246参考文献249