食品科学与工程英语

图书标准信息

• 作者 李佳新 主编；张兰威
• 出版社 哈尔滨工程大学出版社
• 出版时间 2003-01
• 版次 1
• ISBN 9787810733014
• 定价 22.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 587页
• 字数 450千字

【内容简介】

　　本书是为高等院校食品科学与工程专业编写的专业英语教材。共分18个单元，内容包括食品营养、三大能量物质（蛋白质、脂肪、碳水化合物）的化学、食品工业涉及的主要操作、食品微生物、常见食品及加工，内容丰富，使用者可根据实际情况选取。

  为了便于学习，每个单元分为精读与泛读两部分。精读部分给出了中文翻译、练习题，并附有参考答案。泛读部分与精读内容相对应，作为加深对精读的理解和补充，该部分仅给出了关键句子的解释。

  本书可供大专院校食品科学与工程专业做英语教材，也可作为食品卫生等科技工作者学习专业英语的参考书。

【目录】

Unit 1

　Part A　Food Nutrition

　Part B　Nature of Nutritional Problems

Unit 2

　Part A　Carbohydrates

　Part B　Molecular Transformations of Starch and Protein During Twin-Screw Extrusion Processing of Cornmeal

Unit 3

　Part A　Lipids

　Part B　Dietary Fat and Disease:What Do We Know　and Where Do We Stand

Unit 4

　Part A　Proteins

　Part B　Enzyme-Modified Proteins from Com Gluten Meal

Unit 5

　Part A　The Food Processing

　Part B　Basic Milk Processing

Unit 6

　Part A　Pasteurization and Blanching

　Part B　Freezing and Frozen-Food Storage

Unit 7

　Part A　Liquid Concentration

　Part B　Dehydration

Unit 8

　Part A　Microorganisms and Food Spoilage

　Part B　Food Preservation Alternatives

Unit 9

　Part A　Microbiology and Fermented Foods

　Part B　Microorganisms and Biotechnoligy

Unit 10

　Part A　Other Microbial Products

　Part B　Food Yeasts and Derivatives

Unit 11

　Part A　Raw Milk

　Part B　Dairy Products

Unit 12

　Part A　Beef Slaughtering, Cutting, Preserving, and Cooking on the Farm

　Part B　Meat and Meat Products

Unit 13

　Part A　Eggs as a Functional Food Alternative to Fish and Supplements for the Consumption of DHA Part B　Seafoods

Unit 14

　Part A　Raw Materials' Selection of Baked Products

　Part B　Dough Making and Handing of Baked Products

Unit 15

　Part A　Beverages

　Part B　Soft Drinks

Unit 16

　Part A　Principles of Food Packaging

　Part B　Packaging Equipment

Unit 17

　Part A　Food Safety

　Part B　Food Safety, Risks and Hazards

Unit 18

参考译文