面包大全

图书标准信息

• 作者 王森 著；王森 编
• 出版社 青岛出版社
• 出版时间 2014-11
• 版次 1
• ISBN 9787555209447
• 定价 68.00元
• 装帧 精装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 400页
• 字数 400千字
• 正文语种 简体中文
• 原版书名 An Encyclopedia of Bread

【内容简介】

　　《面包大全》共分为九个章节，详细介绍了面包的起源、发展、分类、原料及制作工艺的变化，并分别将各种面包分门别类，以软质面包、松质面、重油面包、法式面包、德式面包、英式面包、欧式面包、日式小面包的分类做了系列的介绍，收录300款面包作品。这是烘焙面包集大成者，也是自我提升的重要一步。通过学习，烹饪爱好者将做更美味的西点作品，也可作为面包店常备工具书。本书精心策划，超详细的步骤分解，让您快速掌握。

【作者简介】

　　王森，西式糕点技术研发者，立志让更多的人们学会西点这项手艺。作为中国第一家专业西点学校的创办人，他将西点技术最大化的运用到了市场。他把电影《查理与巧克力梦工厂》的场景用巧克力真实地表现，他可以用面包做出巴黎埃菲尔铁塔，他可以用糖果再现影视中的主角的形象，他开创了世界上首个面包音乐剧场，他是中国首个西点、糖果时装发布会的设计者。他让西点不仅停留在吃的层面，而且把西点提升到了欣赏及收藏的更高层次。
　　他已从事西点技术研发20年，教学培养了数万名学员，学员来自亚洲各地。自2000年创立王森西点学校以来，他和他的团队致力于传播西点技术，帮助更多人认识西点，寻找制作西点的乐趣，从而获得幸福。作为西点研发专家，他著有《妈妈手工坊——健康无添加的酥软蛋糕》《妈妈手工坊——健康无添加的糖果？果酱》《妈妈手工坊——健康无添加的手工面包》《妈妈手工坊——健康无添加的爱心饼干》《炫酷冰饮？冰点？冰激凌》《大闸蟹走进百姓家——大闸蟹的100种家常做法》《简单温馨蛋糕裱花》《十二生肖蛋糕裱花》《甜蜜
　　浪漫手工巧克力》《分子美食》《浓情蜜意花式咖啡》《蛋糕裱花大全》等几十本专业书籍及光盘。他善于创意，才思敏捷，设计并创造了中国第一个巧克力梦公园，这个创意让更多的家庭爱好者认识到了西点的无限魔力。

【目录】

1面包理论
一、面包的发展演变历史
二、面包的分类
三、面包的原料
四、制作面包的基本步骤
2软质面包
牛奶甜面包
山药面包
抹茶红豆三角面包
杂粮玉米面包
芝士玉米面包
番茄面包
抹茶红豆吐司
巧克力菠萝面包
全麦哈斯面包
水果洛夫面包
无花果酸奶面包
菠萝包
夏威夷小面包
红豆面包
玉米面包
玉米鲜奶吐司
蜂蜜柚子茶吐司
花生面包
蓝莓面包
栗子面包
牛奶面包
巧克力面包
葡萄干吐司
肉松卷
香葱面包
芝士棒
小老鼠面包
小狗面包
奶露面包
长耳狗
螃蟹面包
瓢虫面包
兔子狗
维尼熊
小精灵
小猫面包
小乌龟
雪白奶酪面包
黄波乳酪牛肉面包
大阪烧
大理石奶酪面包
咖喱牛肉面包
巧克力麻薯面包
意式蘑菇火腿面包
珍珠糖面包
意大利综合香料面包
法式芥末香肠面包
风味红豆馅面包
维也纳巧克力棒
酱油风味面包
维也纳柳橙面包棒
牛奶哈斯
核桃面包
红豆哈斯
核桃餐包
核桃葡萄面包
核桃红豆面包
3松质面包
奇异果丹麦
香肠丹麦
苹果丹麦
栗子泥丹麦
巧克力杏仁丹麦
蓝莓丹麦
火腿芝士可颂
丹麦羊角面包
花生巧克力可颂
焦糖苹果丹麦
栗子长条丹麦
奶酪坚果可颂
培根可颂
杏仁可颂
芝士派可颂
草莓水果丹麦
花生杏仁丹麦面包
坚果丹麦
焦糖香蕉丹麦
咖啡丹麦
克林姆奶油丹麦
柳橙丹麦
奶油酥饼
富士山面包
北海道金砖吐司
可颂
可颂夹心面包
4重油面包
巧克力布里欧面包
百香果布里欧面包
布里欧夹心面包
布鲁斯面包
黑白巧克力布里欧面包
拿铁鲁
抹茶布里欧面包
布里萨努
布里欧坚果
布里欧瑞斯卷
咕咕洛夫面包
王冠
潘妮多拉
潘纳多妮面包
史多伦面包
焦糖葡萄面包
欧陆面包
5法式面包
法国棍子面包
脆皮吐司
法国圆形面包
巴塔
粗形法国面包
法国乡村长棍面包
乡村帮库面包
乡村迪克面包
乡村拐杖面包
乡村方块面包
乡村法式面包
农家面包
乡村蔓越莓
法式奶油洛夫面包
法式吐司
农家麻辣面包
法国面包
普罗面包
法国起司
法式长棍
6德式面包
德式农夫面包
德式乡村蘑菇面包
德式啤酒棒
德式全麦面包
德式田园面包
德式乡村烟袋面包
创意葡萄面包
创意蝎子面包
南瓜脸谱面包
艺术创意羊角面包
太阳花面包
7英式面包
长条丹麦吐司
肉桂核桃吐司
大理石面包
黑芝麻芝士吐司
蔓越莓吐司
米饭核桃吐司
燕麦吐司
紫米吐司
原味吐司
葡萄吐司
奶酪吐司
8欧式面包
菠菜核桃面包
马铃薯面包
法式棍子面包
黑麦芝士面包
红萝卜面包
红糖核桃提子面包
花生面包
卡士达香蕉面包
迷迭香起司棒
墨鱼芝士面包
奶油坚果面包
欧克面包
巧克力红豆哈斯
蔬菜培根面包
松子面包
蒜香法棒
意大利香料培根面包
意大利芝士烘饼
优格面包
杂粮黄豆面包
蔓越莓橙皮面包
原味马芬面包
长形乡村面包
法式麦穗面包
法式蘑菇面包
法式小面包
黑麦杂粮面包
农家菠菜橄榄面包
农家巧克力蔓越莓面包
披萨饺
青酱乡村面包
乡村胚芽面包
香肠棍子面包
欧风啤酒面包
养生牛蒡核桃面包
玫瑰花装饰面包
麦穗装饰面包
裸麦面包
裸麦无花果面包
裸麦水果面包
9日式小面包
日式红豆面包
日式杂粮坚果面包
贝果
粗糙面包
粗糖面包
德式甜面包
法国牛奶面包
法式培根面包
番茄佛卡夏
方块奶酪面包
红糖核桃面包
环形复活节面包
皇冠面包
姜味面包
栗子王冠面包
墨西哥祭祖面包
墨西哥面包棒
奶酪薄片
牛角面包
全麦贝果
乳酪泡芙
瑞典面包
苏格拉圆面包
英式松饼
苏格兰黑面包
土耳其种子面包
印度面包
圆饼富卡香