马铃薯米制主食加工技术与装备

图书标准信息

• 作者 张泓
• 出版社 科学出版社
• 出版时间 2021-06
• 版次 1
• ISBN 9787030670816
• 定价 98.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 143页
• 字数 180.000千字

【内容简介】

随着我国马铃薯主食化战略的推进，马铃薯主食加工产业在全国迅速兴起，实现其由副食消费向主食消费、由温饱型消费向营养健康型消费的重大转变。马铃薯米制品是马铃薯主食的重要代表性品种，本书以图文并茂的形式和众多实例叙述了马铃薯复配米、米粉、特色米制品的加工技术、营养品质特征评价、生产装备等。

【目录】

第1章 马铃薯复配米及其米饭制品加工技术与装备 1

1.1 马铃薯复配米加工技术与装备 2

1.2 低GI马铃薯复配米加工技术与装备 12

1.3 马铃薯复配米即食米饭加工技术与装备 25

1.4 马铃薯复配米速食米粥加工技术与装备 43

参考文献 44

第2章 马铃薯米粉加工技术与装备 48

2.1 家庭制作马铃薯米粉的方法与厨具 48

2.2 连锁餐饮和中央厨房的马铃薯米粉加工技术与装备 49

2.3 马铃薯米粉的规模化加工技术与装备 69

参考文献 81

第3章 马铃薯特色米制主食加工技术与装备 82

3.1 马铃薯年糕 82

3.2 马铃薯汤圆 93

3.3 马铃薯粽子 102

参考文献 111

第4章 马铃薯米制主食的品质特征评价 114

4.1 马铃薯米制主食的食用品质评价 114

4.2 马铃薯米制主食的营养成分分析 122

4.3 挤压参数对马铃薯米制主食抗性淀粉含量的影响 130

4.4 马铃薯米制主食的营养品质评价 134

4.5 低GI复配米的控糖效果评价 137

参考文献 140

索引 142