中式面点制作与造型

图书标准信息

• 作者 李祥睿 主编；陈洪华；王爱红
• 出版社 化学工业出版社
• 出版时间 2022-03
• 版次 1
• ISBN 9787122403285
• 定价 88.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 轻型纸
• 页数 141页
• 字数 203千字

【内容简介】

本书首先介绍了中式面点制作与造型的艺术特点、分类、工具、技法、常见四大面团、影响因素，然后根据油酥面团、膨松面团、水调面团、米粉面团的顺序分别介绍了一些中式面点的制作和造型。书中对面点的原料配方、面团调制、馅心制作、成型技法、成熟工艺等进行了详细描述，特别强调了面点造型的手法和技巧。书中制作实例中配方真实，技术讲解细致。
   本书可供职业院校烹饪相关专业师生、中式面点生产企业技术操作人员和对面点感兴趣的普通读者参考。

【作者简介】

陈洪华，扬州大学，副教授，课程与教学论烹饪教育方向硕士,副教授。注册中国烹饪大师，江苏省烹饪大师，淮扬菜烹饪名师，国家职业技能鉴定面点专业考评员，曾参加马来西亚中国烹饪世界大赛获得团体金奖、面点银奖、热菜银奖。 

主要从事面点工艺方向的研究,主讲《面点基本功训练》、《面点工艺学》、《中国名点》、《面点赏析》等课程，四次获得扬州大学及旅游烹饪学院优秀课堂教学质量奖。

【目录】

一、中式面点制作与造型的艺术特点 1 

二、中式面点制作与造型的分类 1 

三、中式面点制作与造型的工具 2 

四、中式面点制作与造型的技法 3 

五、中式面点制作与四大面团的关系 4 

六、影响中式面点制作与造型的因素 6 

七、中式面点制作与造型的图例  7 

（一）油酥面团类 

慈姑酥 9 

绣球酥 12 

鲍鱼酥 14 

大蒜酥 15 

灯笼酥 16 

鼓酥 17 

海棠酥 18 

海豚酥 19 

荷花酥 20 

核桃酥 21 

胡萝卜酥 22 

花生酥 23 

金鱼酥 24 

老鼠酥 25 

鹿酥 26 

绵羊酥 27 

牛酥 28 

藕酥 29 

枇杷酥 30 

茄子酥 31 

伞酥 32 

山竹酥 33 

丝瓜酥 34 

松鼠酥 36 

糖果酥 37 

兔子酥 38 

西瓜酥 39 

小狗酥 41 

小鸡酥 42 

小猪酥 43 

杏鲍菇酥 44 

鱿鱼酥 46 

玉米酥 47 

竹笋酥 48 

（二）膨松面团类 

百褶包 50 

贝壳包 51 

刺猬包 52 

荷叶夹 53 

葫芦包 54 

蝴蝶卷 55 

菊花卷 56 

橘子包 57 

梨子包 58 

玫瑰花包 59 

南瓜包 60 

苹果包 61 

秋叶包 62 

如意卷 63 

三花包 64 

山竹包 65 

寿桃包 66 

四喜卷 67 

土豆包 68 

兔子包 69 

香菇包 70 

小猪包 71 

猪爪卷 72 

紫薯包 73 

（三）水调面团类 

四喜饺 75 

白菜饺 77 

对叶饺 79 

飞轮饺 80 

凤凰饺 81 

鸽子饺 82 

冠顶饺 83 

蝴蝶饺 84 

金鱼饺 85 

兰花饺 86 

六角连环饺 87 

梅花饺 88 

蜻蜓饺 89 

桃饺 90 

五峰饺 91 

燕子饺 92 

一品饺 93 

鸳鸯饺 94 

月牙饺 95 

知了饺 97 

（四）米粉面团类 

白鹅 99 

白萝卜 101 

荸荠 102 

蚕豆 103 

草莓 105 

慈姑 106 

刺猬 108 

红枣 109 

黄瓜 110 

茭白 111 

金鱼 113 

蓝莓 115 

菱角 116 

芒果 117 

玫瑰 118 

南瓜 119 

柠檬 121 

枇杷 122 

葡萄 123 

茄子 124 

柿子 125 

寿桃 126 

树莓 127 

松鼠和松果 128 

兔子和胡萝卜 130 

香蕉 132 

小番茄 133 

小鸡 134 

小猪 135 

雪梨 136 

阳桃 137 

椰树和大象 138 

玉米 140 

参考文献 141