甜点盘饰（玩美书系）

图书标准信息

• 作者 Vie编辑部 著；La、刘茜 编
• 出版社 青岛出版社
• 出版时间 2019-04
• 版次 1
• ISBN 9787555278689
• 定价 88.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 160页
• 字数 0.2千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

本书由来自米其林餐厅、五星级餐厅点心房的24位甜点主厨亲自示范，将98道甜点摆盘分步图解，直观演示盘饰精髓。书中有1000余张分解步骤图，以灵感为名，以味觉主体为核心，藉空间构图、色彩造型设定，盛盘装饰甜点，从器皿选择、备料、步骤解析到操作重点提示均详细介绍，方便读者轻松掌握运用关键。将水果甜点、冰品和各式小点等多风格甜品全部收录，通过灵感、造型、色彩与构图等概念创造甜点的细腻平衡，为食用者构筑美好享受情境。这是一本集美学与美食完美一体的书。

【作者简介】

la vie编辑部，推行设计不遗余力，设计是时尚、是知识、是生活、是娱乐。本设计理想生活的美学实践志，la vie从消费者的需求与出发，指引读者了解、欣赏进而懂得消费彰显个的好设计，协助读者找到美感的体验、酝酿自己的品味。

【目录】

章  论
  10 1．甜点盘饰×基本概念
  12 2．甜点盘饰×彩搭配与装饰
  线条
  14 3．甜点盘饰×灵感想象与创作
第二章  装饰物造型与种类
  造型巧克力片
  造型饼干
  蛋白霜饼
  食用花卉＆香草
  糖饰
  金箔＆银箔
第三章  基本运用
  画盘
  刮、刷、喷、甩、挤、盖、搓、模具、模板
  增
  使用镜面果胶、烘烤
  固定及塑形
  烘烤、使用模具、裁切、冷却、挖勺、黏着、滑
  酱汁及粉末使用
  撒粉、刨丝、刨粉末、挤酱、淋酱
第四章  实例示范
  糖果
  水果软糖
  樱桃酒糖
  爱情苹果
  糖果饺
  巧克力糖果饺
  糖球
  糖球搭配柠檬奶油及杏桃
  红玫瑰爱的苹果
  薰衣草甜桃糖球
  巧克力
  覆盆子荔枝巧克力＆momo橡皮糖
  台湾六味
  花生巧克力
  焦糖贝礼诗榛果
……