好吃戚风蛋糕轻松上手

图书标准信息

• 作者 青井聪子 著；张岚 王春梅 译
• 出版社 辽宁科学技术出版社
• 出版时间 2017-01
• 版次 1
• ISBN 9787538199192
• 定价 25.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 80页

【内容简介】

日本美食杂志和电视大力推荐的戚风蛋糕人气店食谱大公开。书中介绍的都是店铺中广受欢迎的戚风蛋糕：蜂蜜戚风、巧克力豆戚风、杏仁戚风、黑糖戚风、黑芝麻戚风、酸奶戚风等多种口味的戚风蛋糕。此外，还介绍了利用戚风蛋糕为基底创作而成的花样蛋糕。令人意外的是，戚风蛋糕体无论与什么风格的蛋糕搭配都很合适。所以可以应用到各种季节性活动或者各类晚宴中。请一定要多姿多彩地尝试一下。

 

 

制作蛋糕并不需要大费周章，也不需要谨小慎微。相反，大胆和简洁才是真正必不可少的。书中详细介绍了制作戚风的各种基本技巧，配有详细的步骤图解。

 

•蛋糕具有弹性的解决，就在于蛋白霜。

 

•分量的称量要准确把握。

 

•关于戚风模：掌握这种戚风蛋糕模型的特性非常关键。

 

•制作戚风蛋糕要保持正确的姿势和节奏。

 

•戚风蛋糕的保存方法。

 

•试着和你的烤箱做朋友。

 

【作者简介】

青井聪子（AOI SATOKO）

 

生于东京。于2000年移居镰仓并开设了“café AOI”的店面。店中出售的蛋糕大受好评，其后又*家研究戚风蛋糕的制作工艺，于2003年在镰仓市农协联的卖店内开设了戚风蛋糕专卖店“市场里的蛋糕店镰仓CHIFFON”。这家店很快成为杂志、电视中大为推广的人气店。同时，她还在“AOI SATOKO点心教室”教授糕点课程。

 

【目录】

镰仓戚风“蓬松、柔润”的秘密 2

 

戚风细语 —我眼中的戚风— 6

 

烘焙须知 7

 

基础原味戚风蛋糕 8

 

戚风蛋糕的材料与工具 14

 

原味戚风蛋糕的制作方法

 

 A 最后才加入到面糊中去 咖啡 16

 

 B 改变水分 皇家奶茶 17

 

 C 增加含有水分的食材 香蕉 18

 

          南瓜 19

 

 D 利用粉末改变味道 抹茶 20

 

         可可 21

 

 E 改变面粉种类 全麦粉 22

 

        米粉 23

 

 F 增加油分较多的食材 巧克力 24

 

          芝士 25

 

各种口味的戚风蛋糕

 

蜂蜜戚风蛋糕 28（制作方法P.32）

 

巧克力豆戚风蛋糕 29（制作方法P.32）

 

杏仁戚风蛋糕 30（制作方法P.33）

 

酸奶戚风蛋糕 31（制作方法P.33）

 

椰香戚风蛋糕 34（制作方法P.38）

 

柠檬戚风蛋糕 35（制作方法P.38）

 

苹果戚风蛋糕 36（制作方法P.39）

 

西柚戚风蛋糕 37（制作方法P.39）

 

和三盆戚风蛋糕 40

 

黑糖戚风蛋糕 42

 

黄豆粉戚风蛋糕 44

 

黑芝麻戚风蛋糕 46

 

梅酒戚风蛋糕 48（制作方法P.52）

 

豆奶戚风蛋糕 49（制作方法P.52）

 

朗姆酒葡萄干戚风蛋糕 50（制作方法P.53）

 

生姜戚风蛋糕 51（制作方法P.53）

 

胡萝卜戚风蛋糕 54

 

紫薯戚风蛋糕 56

 

玉米戚风蛋糕 58

 

菠菜戚风蛋糕 60

 

焦糖戚风蛋糕 62

 

利用戚风蛋糕为基底

 

创作而成的花样蛋糕

 

草莓戚风蛋糕 66

 

蒙布朗 68

 

红豆蛋糕卷 70

 

马铃薯松饼 72

 

法式沙瓦林 74

 

三色戚风蛋糕 76

 

小专栏

 

1 美味的品尝方法与保存方法 26

 

2 素材尝试小方案 64

 

3 换个形状来烘焙 78

 

后记 79