职人手感吐司9787533549695
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作者吴克己
出版社福建科学技术出版社
ISBN9787533549695
出版时间2016-05
装帧其他
开本16开
定价48元
货号9787533549695
上书时间2024-11-21
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商品详情
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导语摘要
吴克己著的《职人手感吐司》打破你对吐司的既定印象，抛开无趣的白吐司、拒绝添加人工香料的调味吐司，或是偷工减料的全麦吐司，将吐司技法大公开，配方比例、杆卷手法与烘烤时间等，在家就能做出专业等级精致吐司，带你远离食安风暴，迎向安心美味。近700张步骤图解，详细解说制作过程，不论新手或老手都可以轻松上手。
作者简介
吴己
“职人”一词来自日语，是对手艺精湛者的称呼。
面包职人吴己老师高雄餐旅烘焙管理系毕业，曾任年营业额4千万的知名烘焙坊总监。现任昂舒巴黎烘焙坊执行长、统一企业生技中心项目经理、高雄餐旅大学讲师。
对面包制作的投入程度可以用“一生悬命”来形容的己老师，希望每一位对烘焙有兴趣的读者都能从这本书中启发出自己的面包魂。
目录
1 吐司的烘焙基础
食材
器材
烘焙基础知识
天然酵母制作方式
2 中种法
红酒葡萄吐司
旅馆吐司
蜂蜜吐司
紫米红豆吐司
手撕炼乳吐司
手工黑糖吐司
皇冠林檎吐司
野生蓝莓吐司
酸奶吐司
摇滚杯杯吐司
3 直接法
英式吐司
牧场鲜奶吐司
全麦吐司
先锋皇后吐司
姜糖吐司
高水量吐司
十谷米奶酪吐司
超起司蓝纹吐司
山茶花吐司
抹茶红豆吐司
鲜奶油吐司
南瓜杂粮吐司
芳香玫瑰吐司
养生芝麻吐司
咖啡核果吐司
葡萄吐司
荔枝蜜方块吐司
小步舞曲吐司
Ｑ感吐司
北海道吐司
西红柿芝士黑橄榄吐司
4 液种法
小浴缸吐司――花生杏仁
小浴缸吐司――三只小猪
小浴缸吐司――青提子奶酪
小浴缸吐司――脆皮巧克力
小浴缸吐司――彩虹豆豆
5 汤种法
汤种豆浆吐司
T45庞多米吐司
6 隔夜冷藏法
红豆杏仁卷吐司
鲁邦种脆皮吐司
香草天空吐司
亚麻籽水果吐司
内容摘要
《职人手感吐司》是台北名店主厨吴克己继《Chef手感烘焙》后一生悬命、强势再现!看似简单的吐司，原来可以有这么多变化!让新手变老手、老
手更上手的吐司专业烘焙书。很爱吃吐司，但是担心市面贩售产品有太多化学添加物怎么办?想要品尝更多吐司口味，却不知该如何掌握烘焙技巧，怎么办?每次烘焙吐司都失败，是哪个步骤出问题?五大吐司工法大公开!在家也可以制作五星级名店吐司，吐司可能是一天的开场，以早餐的形式呈现给家人；可能是休息的间奏，以午餐的形式填饱饥饿的肠胃；可能是一天的终场，以宵夜的形式温暖疲惫的身心。书中收录42道吐司食谱，吴克己师傅打破您对吐司的既定印象，抛开无趣的白吐司，拒绝添加人工香料的调味吐司，或偷工减料的全麦吐司，将吐司制作技法大公开，让您在家就能做出专业等级的精致吐司，远离食
安问题困扰，享受安心最鲜美味!
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