现代饭店管理概论（第2版）/新世纪应用型高等教育旅游管理类课程规划教材

图书标准信息

• 作者 王平、孟庆杰 编
• 出版社 大连理工大学出版社
• 出版时间 2018-02
• 版次 2
• ISBN 9787568513166
• 定价 41.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 273页
• 字数 401千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 新世纪应用型高等教育旅游管理类课程规划教材

【内容简介】

　　《现代饭店管理概论（第2版）/新世纪应用型高等教育旅游管理类课程规划教材》共十三章，开篇是饭店与饭店业概述，然后将内容分为上、下两篇。上篇介绍现代饭店业，分别讲述了饭店业的发展历程、饭店的业态类型、饭店业等级制度、现代饭店集团、绿色饭店、饭店业的从业人员。下篇介绍饭店管理，分别讲述了饭店企业运营管理、饭店房务管理、饭店餐饮管理、饭店设备管理、饭店安全管理、饭店服务质量管理。

【目录】

第一章 饭店与饭店业概述
第一节 饭店的概念与功能
第二节 饭店产品及其特征
第三节 饭店业的产业特点和地位作用

上篇 现代饭店业
第二章 饭店业的发展历程
第一节 世界饭店业的发展历程
第二节 中国饭店业的发展历程
第三章 饭店的业态类型
第一节 饭店的基本业态
第二节 现代饭店新型业态
第四章 饭店业等级制度
第一节 饭店业等级制度概述
第二节 中国饭店业星级制度
第五章 现代饭店集团
第一节 饭店集团的发展和优势
第二节 饭店集团化经营的方式
第三节 中国饭店集团的发展
第六章 绿色饭店
第一节 绿色饭店的发展概述
第二节 绿色饭店的理论体系
第三节 绿色饭店的创建
第七章 饭店业的从业人员
第一节 饭店业从业人员的职业素质
第二节 饭店业职业经理人

下篇 饭店管理
第八章 饭店企业运营管理
第一节 饭店企业运营管理概述
第二节 饭店运营组织系统
第三节 饭店运营管理的内容和基本方法
第九章 饭店房务管理
第一节 饭店房务管理概述
第二节 前厅部业务管理
第三节 客房部业务管理
第十章 饭店餐饮管理
第一节 饭店餐饮管理概述
第二节 菜单管理
第三节 餐饮原料管理
第四节 厨房生产业务管理
第五节 餐厅服务管理
第十一章 饭店设备管理
第一节 饭店设备管理概述
第二节 饭店设备管理部门的组织管理
第三节 饭店设备管理的内容
第十二章 饭店安全管理
第一节 饭店安全管理概述
第二节 饭店安全的组织管理
第三节 饭店安全防范及事故处理
第十三章 饭店服务质量管理
第一节 饭店服务质量管理概述
第二节 饭店全面质量管理
第三节 饭店服务质量管理体系
第四节 饭店服务质量评价体系
第五节 饭店服务质量管理方法

参考文献