超简单健康蒸菜

图书标准信息

• 作者 刘国华
• 出版社 化学工业出版社
• 出版时间 2019-03
• 版次 1
• ISBN 9787122329929
• 定价 59.80元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 页数 231页
• 字数 300千字

【内容简介】

蒸菜以其无油烟、原汁原味、简单快速蒸便捷而受到越来越多人们的喜爱。本书精选美味蒸菜150余款，囊括时蔬、菌菇、肉类、禽蛋、豆类、鱼虾、蟹贝、主食、水果、点心等多种蒸菜种类，营养丰富，操作简便。介绍了清蒸、粉蒸、扣蒸、造型蒸、酿蒸、包蒸等蒸制方式，形式丰富。
本书还精选10道菜肴制作了二维码视频，扫一扫，即可跟着视频学做蒸菜。

【作者简介】

  

【目录】

章 新手初学蒸菜——需要了解什么
2 蒸菜的优点
3 蒸法的分类
4 蒸菜安全常识
5 蒸菜的常见调味汁
7 蒸出好滋味的诀窍
第二章 举一反三——蒸菜技能轻松掌握
10 剁椒腐竹蒸娃娃菜
蒸蔬菜——绿叶蔬菜可以最后焖熟
12 蛤蜊蒸蛋
蒸蛋——过滤蛋汁，口感更细滑
14 肉酱豆腐
蒸豆腐——入锅前静置30分钟，自动除水
16 豉汁蒸排骨
蒸排骨——要先汆烫去血水
18 麦片蒸丸子
蒸肉馅——加入淀粉或蛋液，多汁更柔软
20 东坡肉
蒸大块猪肉——五花肉、梅花肉、夹心肉都适合蒸制
22 红薯蒸牛肉
蒸牛肉——要学会判断熟度
24 香肠蒸鸡
蒸鸡肉——最后要关火闷5分钟
26 柠檬鱼
蒸鱼——葱姜蒜去腥不可少
28 甜辣虾
蒸虾蟹——前期处理很关键
30 蛤蜊镶肉
蒸贝类——清洗干净才美味
32 家常肉包
蒸主食——面食掌握好发酵程度
第三章 时蔬·菌菇——泥土中与生俱来的鲜美
36 八宝南瓜
38 鲍汁双脆
40 冰糖枸杞蒸藕片
42 粉蒸豆角
44 蜂蜜蒸红薯
46 黑米蒸莲藕
48 腊味蒸茄子
50 酿尖椒
51 茄汁菜包
52 清蒸金针菇
53 蒜蓉蒸娃娃菜
54 鲜蒸冬笋
55 香菇蒸白菜
56 香辣芹叶
57 杏鲍菇蒸肉酱
58 桂花蜜糖蒸萝卜
59 蚝香培根金针卷
60 醋香蒸茄子
61 粉蒸茼蒿
62 粉蒸豌豆
63 海带汁蒸萝卜
64 如意圆白菜卷
65 上汤扣三素
66 湘味蒸丝瓜
67 瑶柱蒸西蓝花
68 蒸拌胡萝卜丝
69 玉米圆白菜卷
第四章 肉类——可以疯狂也可以优雅
72 豆瓣酱蒸排骨
74 豆豉扣肉
76 梅菜扣肉
78 香菇蒸乳鸽
80 潇湘猪蹄
82 蒜香蒸肉
84 荷叶粉蒸肉
86 酒蒸肉
88 清蒸狮子头
90 红椒酿肉
92 椒香金针菇蒸鸡翅
94 芙蓉蒸猪肉笋
96 醉鸡
98 白菜腊肉
99 湘西蒸腊肉
100 干豆角扣肉
101 蟹味菇木耳蒸鸡腿
102 豉汁蒸凤爪
103 酱汁蒸虎皮凤爪
104 湘味蒸腊鸭
105 玉米排骨汤
106 清炖牛肉
107 菠萝蒸排骨
108 香芋扣肉
109 东坡蒸肘子
110 益寿猪肚
111 蚝油鸡翅
112 艾叶蒸乌鸡
113 冬菜蒸白切鸡
114 油菜蒸猪蹄
115 豆豉酱蒸鸡腿
116 青菜蒸鸡脯
117 周庄蒸酥排
118 八宝鸭
119 红扒肘方
120 咸烧白
121 夹沙肉
第五章 禽蛋·豆类——意想不到的柔软滑嫩
124 豆腐蔬菜盒
126 海鲜蒸蛋
128 豉汁蒸腐竹
130 冬瓜酿蒸油豆腐
132 鸡蛋蒸糕
134 开箱寻宝
136 三鲜豆腐盒
137 素蒸三鲜豆腐
138 鲜橙蒸水蛋
139 肉末蒸蛋
140 银耳核桃蒸鹌鹑蛋
141 香橙香蕉蒸蛋
142 鱼香蒸蛋
143 蒸豆皮肉卷
144 彩蔬蒸蛋
145 蟹肉豆腐蒸蛋
146 蚝油嫩豆腐
147 椒香蒸豆腐
148 毛家蒸豆腐
149 清蒸臭豆腐
150 榨菜碎肉蒸豆腐
151 鸳鸯蒸蛋卷
152 双椒蒸豆腐
153 咸蛋松花球
154 春卷
155 韭菜木耳蒸蛋
156 蒸麻婆豆腐
第六章 鱼虾·蟹贝——江河湖海有鲜味
160 豆豉蒸鲫鱼
162 笋香五花鲫鱼
164 清蒸开屏鲈鱼
166 冬瓜蒸蛤蜊
168 芥蓝扣虾
170 笼仔泡菜蒸鱼
171 剁椒鱼头
172 蛋黄鱼片
173 香菇酱蒸扇贝
174 蒸煎带鱼
175 奶油蒜蓉蒸虾
176 虾仁酿香菇
177 柠檬清蒸鳕鱼
178 彩椒蒸大虾
179 麒麟鲈鱼
180 香辣鱼块
181 清蒸海参斑
182 白扒原壳鲍鱼
183 鲈鱼卷
184 西蓝花蒸虾仁
185 银丝虾
第七章 多样主食——谷香四溢满乾坤
188 原味菠萝饭
190 木瓜蔬果蒸饭
192 什锦荷叶蒸饭
194 河南卤面
195 茄香蒸面
196 牛奶小馒头
197 奶香刀切馒头
198 腊鸭蒸饭
199 清蒸排骨饭
200 南瓜糯米饼
201 鱼形豆沙馒头
202 蒸年糕
203 南瓜蒸饺
204 虾仁小笼包
205 冬菜包子
第八章 鲜果——水果的甘甜最自然
208 姜糖蒸红枣
210 红枣蒸百合
212 盐蒸橙子
214 冰糖蒸百果雪梨
215 风味蒸莲子
216 甜味山楂
217 山楂南瓜
218 蒸红袍莲子
219 橙汁木瓜
220 蒸柚子
221 蜜汁莲子
第九章 可爱点心——玲珑剔透万般心意
224 南瓜小点心
226 糯米点心
227 紫薯糯米丸子
228 高粱小窝头
229 南瓜糯米糍
230 翡翠水晶饺
231 珍珠圆子