上海国宾菜

图书标准信息

• 作者 上海画报出版社 编；中华职校
• 出版社 上海画报出版社
• 出版时间 2001-12
• 版次 1
• ISBN 9787805308159
• 定价 130.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 167页

【内容简介】

　《上海国宾菜》由中华职业学校和上海画报出版社主编，汇集了沪上众多参加过各种重大接待任务的烹饪大师的力作，展示了他们的聪敏、智慧、求索和奋进的精神。可能相信，《上海国宾菜》的出版必将促进上海海派菜的繁荣和发展，进而在提高新世纪烹调师的创新技能和加深相互交流等方面，作出新的贡献。本书体现了三个方面的特点：一是浓郁的海派风味；二是云集沪上厨坛菁华；三是菜点精细雅致，技术含量高。

  　本书是由百余名厨坛高手共同烹调而成的，在每个人的身上，都有许多故事。他们是沪上厨坛老中青三代厨师的代表人物，也是上海烹饪界的宝贵财富。为他们树碑立传，也是《上海国宾菜》的编辑目的之一。

  　本书所选的又是名菜中的精品。近３００个菜肴，体现出来的特色可概括为选料广、风味佳、制作精、具有很高的审美价值。

【作者简介】

杨超，1942年12月生。1964年8月毕业于安徽大学。历任吴淞中学、卢湾中学、东风中学、卢湾职业教育中华职业学校校长。    现为中华职教社会理事、全国城市职教中心理事会理事、上海旅游协会教育分会理事、上海市湾区政协常委教卫文体委员会主任等职。

【目录】

序

前言

一、鱼翅类

　干烧排翅

　蟹黄掌上翅

　奶汤金钩翅

　蟹粉烩裙翅

　孔雀鲍鱼翅

　蟹黄鱼翅小笼包

　荷花排翅

　蟹粉荷花翅

　上汤鱼翅

　海棠鱼翅盅

　黄焖排翅

　佛跳墙

　鱼翅糟钵头

　酥皮佛跳墙

　金翅玉琵琶

二、鲍鱼类

　碧绿龙井鲍

　鲍梳烩猴菇

　龙珠阿一鲍

　香糟千层鲍

　鲍鱼香米卷

　花菇鹅掌拼鲍脯

　罗汉黄金鲍

　金丝网赤鲍

　金丝翡翠鲍鱼

　芙蓉鲍片

　春白鲍鱼

　尊皇鲍鱼

三、燕窝类

　高汤燕菜

　上汤官燕

　燕菜绣球

　蟹黄燕窝

　芙蓉燕归巢

四、海参类

　虾籽大鸟参

　龙凤戏珠

　葱（火+靠）海参

  南海晨光

　乌龙献元宝

　葵花鱼肚

　鸡火鱼肚

五、虾类

六、蟹类

七、鱼类

八、禽类

九、畜类

十、蔬菜类

十一、豆腐类

十二、冷盆类

十三、食雕类

十四、面点类