中国食源性疾病的风险特征研究

序　　言

“中国食品安全风险共治”的衍生成果，也是从风险视角较为全面地反映我国食源性疾病“从发生到防范”全过程的学术成果。众所周知，食源性疾病是我国的公共卫生问题。本书在国际比较的基础上，厘清中国食源性疾病的风险特征及其作用机制，确定食源性疾病监测防控的关键点，不仅为食源性疾病的监测防控提供了可依据的理论框架，也为食源性疾病的防控探索了现实路径。本书具有以下三个鲜明的特点。

“食品安全风险—食品—食源性疾病暴发”的逻辑联系。因此，从食品安全风险视角对食源性疾病的暴发进行评估，为食源性疾病评价提供了新的研究视角。

第二，揭示食源性疾病暴发的风险形成机理。本书以食品供应链体系为研究脉络，综合运用生命科学、食品科学、技术经济学和生物统计学方法，从物理性、化学性和生物性等方面剖析食品供应链体系中的食品安全风险，从风险因素、危害方式、风险表现等维度研究食源性疾病暴发风险的形成机理，这一研究结果可能奠定了研究食源性疾病暴发风险形成机理的理论基础。

第三，以体现社会性的独特视角研究食品全程供应链的风险防范。通过食源性疾病暴发风险形成机理分析，融合现代健康理念与公共卫生防范策略，为食源性疾病传播提供风险防范的现实路径，并服务于政府决策。

中国的食源性疾病具有中国特色，本书基于中国实际、体现中国视角，研究成果不仅融合国际范式，更加展现出本土化特质，为我国食源性疾病防范的研究提出了新思路、尝试了新方法、探索了新路径。

导　论

　　一　研究主线与视角

　　二　主要概念界定

　　三　研究时段与研究方法

章　基于国际比较的我国食源性疾病暴发的流行病学特征研究

　　一　食源性疾病暴发的数量特征

　　二　食源性疾病暴发的风险食品特征

　　三　食源性疾病暴发的风险环节特征

　　四　食源性疾病暴发的原因

　　五　食源性疾病暴发的风险病原特征

　　六　食源性疾病暴发的风险时间

　　七　食源性疾病暴发的风险人群特征

　　八　食源性疾病暴发的风险区域特征

第二章　食源性疾病负担研究

　　一　概念界定

　　二　食源性疾病流行病学负担评估

　　三　全球食源性疾病经济负担估计

　　四　食源性疾病负担估计研究思考

第三章　基于主流网络新闻数据挖掘的中国大陆食物中毒暴发特征研究

　　一　文献回顾及问题提出

　　二　数据和方法

　　三　结果与讨论

　　四　结论与政策含义

第四章　供应链视角的食源性疾病风险特征研究

　　一　食源性疾病的主要致病因素：基于风险病原的视角

　　二　食源性疾病的致病因素分析：基于供应链污染的视角

第五章　家庭消费环节的食源性疾病风险研究：猪肉的案例

　　一　主要风险因素

　　二　家庭食品安全风险作用方式调查

　　三　基于食源性疾病分级的家庭食品安全风险作用方式分析

　　四　家庭食品安全风险防范

第六章　国家食品安全风险监测评估与预警交流体系建设

　　一　食品安全风险监测体系建设

　　二　食品安全风险评估体系建设

　　三　食品安全风险预警体系建设

　　四　食品安全风险交流体系建设

第七章　食源性疾病风险监测中哨点医院建设的考察

　　一　食源性疾病监测

　　二　哨点医院建设

“健康中国”战略中加强哨点医院建设的建议

——基于江苏、广西与江西的调查

第八章　食源性疾病研究进展与未来方向

　　一　国内外食源性疾病防控研究进展

　　二　未来研究方向

后　记