食品微生物检测技术(第2版)

食品微生物检测准备技术、食品微生物检测基本操作技术、综合技术三大模块。将微生物检测的基本技术和典型检测项目作为课程的载体，序化成以常规技术为基础、以综合技术为提高的内容体系。课程教学内容确定是围绕食品微生物检测工作岗位需求，按食品微生物检测项目和检测方法，有针对性地选取检测工作过程中常用的操作技术与相关知识。舍弃或弱化与食品微生物检测无关的内容，“新增”与微生物检验相关的内容。适当压缩理论教学内容，增大实训内容比重，保证教学与实际检测工作的紧密结合，使内容更适用、实用。

严晓玲，黑龙江农垦职业学院副教授，教育bu高等职业教育食品营养与检测专业教学资源库项目组成员。

项目一　微生物检测准备技术
　　　项目导入
　　　学习导航
任务一　认识微生物
　　　学习目标
　　　知识准备
　　　任务实施
　　　任务评价
　　　问题思考
任务二　认识微生物实验室
　　　学习目标
　　　知识准备
　　　任务实施
　　　任务评价
　　　问题思考
任务三　无菌器材的准备
　　　学习目标
　　　知识准备
　　　任务实施
　　　任务评价
　　　问题思考
　　　知识拓展
项目二　微生物显微观察技术
　　　项目导入
　　　学习导航
任务一　普通光学显微镜的使用
　　　学习目标
　　　知识准备
　　　任务实施
　　　任务评价
　　　问题思考
任务二　细菌的观察
　　　学习目标
　　　知识准备
　　　任务实施
　　　任务评价
　　　问题思考
任务三　真菌的观察
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　　　知识准备
　　　任务实施
　　　任务评价
　　　问题思考
任务四　微生物的大小测定
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　　　任务实施
　　　任务评价
　　　问题思考
　　　知识拓展
项目三　微生物制片染色技术
　　　项目导入
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　　任务一　细菌的简单染色
　　　学习目标
　　　知识准备

　 　任务实施
　　　任务评价
　　　问题思考
任务二　细菌的革兰染色
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　　　知识准备
　　　任务实施
　　　任务评价
　　　问题思考
任务三　细菌的芽孢染色
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　　　知识准备
　　　任务实施
　　　任务评价
　　　问题思考
任务四　酵母菌的制片与染色
　　　学习目标
　　　知识准备
　　　任务实施
　　　任务评价
　　　问题思考
　　　知识拓展
项目四　微生物培养技术
　　　项目导入
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　　任务一　培养基的制备与灭菌
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任务二　微生物的接种
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　　　问题思考
任务三　微生物的分离纯化
　　　学习目标
　　　知识准备
　　　任务实施
　　　任务评价
　　　问题思考
任务四　微生物的数量测定
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　　　任务评价
　　　问题思考
任务五　微生物的菌种保藏
　　　学习目标
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　　　任务实施
　　　任务评价
　　　问题思考
　　　知识拓展
项目五　微生物鉴定技术
　　　项目导入
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 任务实施
　　　任务评价
　　　问题思考
　　　知识拓展
任务二　微生物的生化鉴定
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　　　任务实施
　　　任务评价
　　　问题思考
　　　知识拓展
项目六　样品采集与制备技术
　　　项目导入
　　　学习导航
　　任务一　环境样品的采集与制备
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　　　任务实施
　　　任务评价
　　　问题思考
任务二　食品样品的采集与制备
　　　学习目标
　　　知识准备
　　　任务实施
　　　任务评价
　　　问题思考
　　　知识拓展
项目七　微生物检测综合技术
　　　项目导入
　　　学习导航
任务一　菌落总数测定
　　　学习目标
　　　知识准备
　　　任务实施
　　　任务评价
　　　问题思考
任务二　霉菌和酵母菌计数
　　　学习目标
　　　知识准备
　　　任务实施
　　　任务评价
　　　问题思考
任务三　大肠菌群计数
　　　学习目标
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　　　任务实施
　　　任务评价
　　　问题思考
任务四　金黄色葡萄球菌检验
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任务五　乳酸菌检验
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　　　任务实施
　　　任务评价
　　　问题思考
任务六　沙门氏菌检验
　　　学习目标
知识准备
　　　任务实施
　　　任务评价
　　　问题思考
任务七　志贺氏菌检验
　　　学习目标
　　　知识准备
　　　任务实施
　　　任务评价
　　　问题思考
　　　知识拓展

参考文献