萨巴厨房 原汁原味,好吃蒸菜
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49.8
全新
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作者萨巴蒂娜
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518421497
出版时间2018-12
装帧平装
开本16开
定价49.8元
货号26247209
上书时间2024-12-16
商品详情
- 品相描述：全新
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前言
蒸一蒸，吃掉我 想吃充满麦香的馒头，不要买现成的，就得自己蒸。将一大团发好的面团和成一个一个小小的白雪球，等雪球团好，就坐锅烧水，不用等水开就把馒头坯子放进去，排成齐齐整整的同心圆，然后就开始等待。 不一会，水蒸气开始喷吐，麦香逐渐弥漫，厨房里的空气都变得无比甜美，那是我享受的一刻。水蒸气中，每个馒头都变得又白又胖，每个似乎都在开口说：来，吃我。咬一口刚蒸好的馒头，滋味好极了。白口直接吃，越嚼越甜。 蒸能程度保持食物的形态和滋味。一屉蒸馒头，另一屉我还会做个蒸菜，比如蒸咸菜，蒸蛋羹，蒸腊肉，蒸粉蒸肉，蒸猪头肉，蒸小鱼。把蒸好的猪头肉夹在刚出锅的馒头里，狠狠咬一大口，我可以直接在厨房站着就吃光两个，好吃到转圈圈。 家里买鲜牛奶，喝剩下的，我就用剩牛奶做双皮奶或者酒酿牛奶蒸，一点不复杂，放少一点点糖，在冰箱冰透，每次做好都很容易被抢光。我假装生气，内心却是窃喜的。 我喜欢什么都蒸上一蒸，馒头冷了，蒸一蒸再吃，菜剩下了，蒸一蒸再吃，粥凉了，也蒸下吧，筷子和抹布用旧了，都会蒸一下消毒。 因为太喜欢蒸了，于是就做了这么一本书，想让厨房空气洁净，好清洁灶台，保留食物的原汁原味，就多尝试下蒸制吧。 萨巴蒂娜
导语摘要
《原汁原味，好吃蒸菜》按照常见蒸菜食材的种类划分为菜蔬、肉类、水产蛋类、主食四大章节，清清淡淡、健健康康的味道，无论经典与创新，均有呈现。此外，我们还详尽介绍了蒸的来历、工具；教给你如何调配快手酱汁，简单的蒸菜轻松搞定。更是用专门的篇幅，深度剖析一条清蒸鱼的做法，助你先人一步，成为蒸菜大师！
作者简介
萨巴厨房主编：萨巴蒂娜
萨巴厨房
萨巴厨房是国内知名美食图书工作室。从2001年至今，17年来始终坚持将实用、健康、简单、贴近百姓的美食内容，用上佳的品质呈现给每一个读者，打造了包括《从小爱吃的菜》《米饭杀手》《沙拉花园》等图书在内的数十本美食类畅销书。
其中，《好汤好菜》《沙拉花园》荣获世界美食与美酒图书大奖；《沙拉花园》销量破十万；《沙拉花园》《像女王一样吃早餐》《超简单！烤箱料理》等图书荣登当当五星图书榜，更有多部作品位列畅销图书榜，深受广大读者的好评。
萨巴厨房主编萨巴蒂娜将继续与萨巴厨房团队一起，结合中国读者的生活实际需求，通过美食图书、视频等形式，向读者传播健康、简单的美食理念。
目录
知识篇
蒸制的前世今生
蒸制工具的介绍
提高菜品颜值的工具
常用的调料香料
酱汁调配
如何蒸鱼
第 1 章 蔬菜类
剁椒芋艿
百合蜜枣南瓜条
上汤娃娃菜
凉拌茄子
芙蓉茄盒
面筋蒸茼蒿
豆豉蒸青椒
粉蒸胡萝卜丝
豆干杏鲍菇
蚝油金针菇蒸豆腐
蟹味菇拌火腿
冬瓜火腿片
山药火腿叠片
山药南瓜羹
豆皮菠菜卷
榄菜蒸酿豆腐
桂花糯米藕
木瓜蒸百合
银耳莲子红枣羹
第二章 肉类
当归红枣蒸鸡
小板栗炖鸡
黑胡椒酱香鸡腿
豆豉蒸鸡翅中
豉香芋头凤爪
竹香粉蒸肉
梅干菜蒸肉
老干妈蒸月牙骨
枣香里脊
蚝油排骨叠豆腐
千张肉卷
蒸酿苦瓜筒
黄花菜蒸里脊
糯米珍珠丸子
清蒸狮子头
香辣肉末豆腐塔
香菇炖肉饼
双耳蛋皮猪肉卷
荸荠蘑菇小碗蒸
花生蒸猪蹄
桂圆红枣蒸猪心
清蒸羊肉
白玉萝卜牛肉盅
咖喱牛腩煲
彩椒牛肉盒
五彩杂蔬牛肉丸
五香牛蹄筋
金针菇肥牛卷
白萝卜蒸牛腩
西湖牛肉羹
翡翠牛肉卷
第三章 水产、蛋类
清蒸大闸蟹
蒜蓉扇贝
酒蒸蛤蜊
九层塔蒸青口
蒜蓉蒸龙虾
蒜蓉粉丝蒸虾
清蒸丝瓜虾仁
白玉鲜虾卷
奶酪虾丸
鲜虾豆腐煲
蒸玉子豆腐虾仁
清蒸鲈鱼
蚝汁多宝鱼
柠檬鳕鱼柳
椰浆芒果蒸鳕鱼
葱香带鱼
鱼香豆腐煲
黑胡椒鱼香塔
太极海鲜蒸
香辣豆豉鳊鱼
剁椒蒸鱼头
香辣河鱼干
丸子三拼
香菇鹌鹑蛋
香橙蒸蛋
皮蛋蒸豆腐
椰奶鸡蛋羹
第四章 主食类
紫薯玫瑰卷
芝麻红糖馒头
鲜肉汤包
水晶虾饺
四喜蒸饺
果香八宝饭
荷叶糯米团
蒸鸡蛋糕
牛奶小米糕
椰汁马蹄糕
红枣发糕
萝卜丝糕
椰奶蒸汤圆
高纤五谷杂粮蒸
山药蔬菜球
内容摘要
《原汁原味，好吃蒸菜》按照常见蒸菜食材的种类划分为菜蔬、肉类、水产蛋类、主食四大章节，清清淡淡、健健康康的味道，无论经典与创新，均有呈现。此外，我们还详尽介绍了蒸的来历、工具；教给你如何调配快手酱汁，简单的蒸菜轻松搞定。更是用专门的篇幅，深度剖析一条清蒸鱼的做法，助你先人一步，成为蒸菜大师！
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萨巴厨房主编：萨巴蒂娜 萨巴厨房 萨巴厨房是国内知名美食图书工作室。从2001年至今，17年来始终坚持将实用、健康、简单、贴近百姓的美食内容，用上佳的品质呈现给每一个读者，打造了包括《从小爱吃的菜》《米饭杀手》《沙拉花园》等图书在内的数十本美食类畅销书。 其中，《好汤好菜》《沙拉花园》荣获世界美食与美酒图书大奖；《沙拉花园》销量破十万；《沙拉花园》《像女王一样吃早餐》《超简单！烤箱料理》等图书荣登当当五星图书榜，更有多部作品位列畅销图书榜，深受广大读者的好评。 萨巴厨房主编萨巴蒂娜将继续与萨巴厨房团队一起，结合中国读者的生活实际需求，通过美食图书、视频等形式，向读者传播健康、简单的美食理念。
精彩内容
木瓜蒸百合——滋阴润肺的养颜甜品 特色：清甜细腻的木瓜，搭配清香脆爽的百合，口感甜美，而且有淡斑润肤的功效，是美容养颜的佳品。而使用木瓜本身的小船造型作为容器，看起来也非常精美可爱。 烹饪时长：45分钟 烹饪难度：中等 主料：木瓜1个、新鲜百合2头 辅料：枸杞子5克、蜂蜜1汤匙 制作步骤： 1、 木瓜洗净、底部切掉薄薄一层，方便蒸的时候木瓜可以摆稳。2、 从木瓜上部1/3处切开，切出来一个盖子。掏空内瓤，洗净。3、 新鲜百合洗净、掰开，放入木瓜中，盖上木瓜盖子。4、 蒸锅内水烧开，将木瓜放入盘中，用中火蒸25分钟左右。5、 取出木瓜，打开木瓜盖子，浇上蜂蜜。6、 撒上枸杞子即可。 烹饪秘笈： 1、 木瓜不用削皮，吃的时候，木瓜就是一个碗，用勺子直接舀着吃，很方便。2、 木瓜本身很甜，可以根据个人的喜好增减蜂蜜。 营养贴士：百合有滋阴润肺、止咳平喘的效果，木瓜不但果肉丰美细嫩、香气浓郁、甜美可口，而且含大量维生素和膳食纤维，能帮助肠胃运动消化，促进身体的新陈代谢。 清蒸狮子头——清甜香嫩的江南风味 特色：狮子头是江南一带的传统名菜，有清蒸、油炸等做法。狮子头的主料是肥瘦相间的猪肉，加入了爽口清脆的荸荠和香浓细滑的香菇，使得口感松软、肥而不腻、回味悠长。 烹饪时长：70分钟（不含浸泡时间） 烹饪难度：高级 主料：猪肉（肥瘦三七开）200克、鸡蛋1个、荸荠50克、香菇5朵、油菜2棵 辅料：生姜10克、盐1茶匙、料酒1茶匙、淀粉1茶匙、白胡椒粉1茶匙、鸡精少许 制作步骤： 1、 荸荠、生姜洗净、去皮；香菇洗净、去蒂；一起剁成细末，搅拌均匀，制成配菜馅料。如果是干香菇，需要提前泡发。2、 猪肉剁成肉糜，加入配菜馅料，混合均匀做成肉馅。3、 肉馅中加入盐、料酒、淀粉和鸡精，磕入1个鸡蛋，朝一个方向用力搅拌上劲。4、 将拌好的肉馅用手团成一个大肉丸子，这就是狮子头了。5、 油菜洗净，外面的大片叶子铺在碗底，做好的狮子头放在叶片上。6、 蒸锅内水烧开，将菜碗放入，用中火隔水蒸40分钟。7、 打开锅盖，将油菜心放入狮子头周边，改小火蒸5分钟。8、 取出菜碗，撒上白胡椒粉即可。 烹饪秘笈： 1、 不放水的狮子头，清蒸出来会有少量的汤汁，如果喜欢喝汤，可以在上锅前在碗内加入适量清水。2、 避免购买纯瘦肉，比如里脊肉这类，做这道菜需要少量油脂，这样狮子头吃起来口感才更为松软香甜。 白玉萝卜牛肉盅——晶莹剔透、鲜嫩可口 特色：这是一道利用食材本身作为容器，非常富有大自然野趣的菜式，用来招待客人也是非常有面儿的。清甜爽口的萝卜中填入了香浓的牛肉，再浇上鲜美浓稠的汤汁，口味真是一级棒。 烹饪时长：40分
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