化妆品感官评价(基础篇)/化妆品感官评价系列

随着全球化妆品行业的蓬勃发展，化妆品感官评价受到越来越多的关注。近10年来，欧美陆续出版了有关感官评价的书籍和专刊，成立了感官评价行业协会，越来越多的高校开设了感官评价相关课程。相比之下，国内对于化妆品感官评价的研究稍显落后，行业从业人员对于感官评价的建立和应用缺乏必要的知识学习、专业培训和实践技能。虽然国内已出版相关书籍介绍感官评价的基本原理和实验方法，但主要针对食品的感官评价，并未详细介绍企业内部如何组织建立感官评价体系，而专门针对化妆品感官评价方面的专业书籍暂未见出版。 本书旨在通过大量应用实例，指导化妆品企业的专业技术人员建立和应用感官评价体系。所以，本书定位为一本实用操作手册，主要针对正在考虑或已经建立感官评价体系企业的生产管理人员、感官评价专业人员、研发人员、质量管理人员。销售人员、市场营销人员也能通过阅读本书，从中得到一定启发。对于那些刚刚入门接触感官评价的技术人员，通过第1章和第2章可以了解皮肤结构以及感官评价的基础知识，并通过后续章节进一步了解感官评价的具体实施方法；而对于那些掌握了感官评价基础知识的人员，在开展化妆品感官评价的工作时，可以直接阅读第5～7章，从里面列举的实例中快速学习。 本书共分为7章，第1章主要介绍皮肤与化妆品基础知识。第2章主要介绍感官评价的定义、发展及应用。第3～6章主要介绍感官评价的方法、实验室、评价员选拔与培训以及样品测试过程，详尽地描述了感官评价的整个过程，提供了具体的实验方法和应用实例。第7章着重介绍感官评价测试数据的分析和解读方法，并提供了数据分析应用实例。 本书能够与大家见面，真的非常欣慰。在编写本书时，编者深入调研国内外化妆品行业感官评价的发展现状和未来趋势，广泛收集行业内的应用实例，精心挑选有代表性的案例，并用专业的方法进行分析解读，呈现给读者，希望帮助更多业内人士了解或开展感官评价相关工作、提升产品开发效益、提高产品质量品质。所有参加编写的人员，都心怀同样的梦想——为中国化妆品行业的发展贡献自己的绵薄之力，大家都在做志愿者，相同的愿景让大家聚在一起来完成这个任务。虽然中国化妆品的销售已达千亿规模，但化妆品感官评价尚处于起步阶段，希望未来能有更多志同道合的伙伴参与进来，携手完成后续的《化妆品感官评价：彩妆篇》《化妆品感官评价：洗护发篇》等系列丛书的编撰和出版，共同推动中国化妆品行业的发展，共筑化妆品感官评价的美好未来！ 本书由杜志云、车飙、陈亚非担任主编，唐健、林丽担任副主编，车飙编写了本书前言；杜志云、唐健、陈卓仪编写了第1章皮肤与化妆品；陈亚非、林丽编写了第2章感官评价的发展与应用；包飞、殷樱编写了第3章感官评价方法和第6章感官评价样品测试；徐妃群、邓慧编写了第4章感官评价实验室；谢玲娜编写了第5章感官评价员选拔与培训；黄博鑫编写了第7章数据分析与解读,并对第4章和第5章的编写提供了帮助。 后，感谢佛山市康伲爱伦生物技术有限公司林丽对本书编写和出版工作的统筹安排，感谢上海市灏图咨询顾问有限公司尹宇峰在行业实践方面提出的建议。感谢无限极(中国)有限公司、广东工业大学化妆品感官测试中心、广州圣凯斯化工科技有限公司、广东省化妆品学会化妆品感学专业委员会的大力协助。感谢所有参与本书编撰和出版的人员和企业，让我们有机会一起做这件有意义的事。 本书编者都尽可能多地将自己多年的经验和实操心得呈现给读者，但仍有不足的地方，希望读者批评和指正。 编者 2018年11月

感官评价技术在化妆品行业的应用日益广泛，也受到了越来越多的关注。本书较全面地介绍了皮肤基础知识、化妆品基础知识及感官评价的理论基础和方法。本书共分为七章，包括：皮肤与化妆品、感官评价的发展与应用、感官评价方法、感官评价实验室、感官评价员选拔与培训、感官评价样品测试、数据分析与解读。 《化妆品感官评价：基础篇》可作为一本实用操作手册供正考虑或已开始建立感官评价体系的感官评价专业人员、研发人员、质量管理人员、生产管理人员参考。

感官评价技术在化妆品行业的应用日益广泛，也受到了越来越多的关注。本书较全面地介绍了皮肤基础知识、化妆品基础知识及感官评价的理论基础和方法。本书共分为七章，包括：皮肤与化妆品、感官评价的发展与应用、感官评价方法、感官评价实验室、感官评价员选拔与培训、感官评价样品测试、数据分析与解读。 《化妆品感官评价：基础篇》可作为一本实用操作手册供正考虑或已开始建立感官评价体系的感官评价专业人员、研发人员、质量管理人员、生产管理人员参考。

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第1章 皮肤与化妆品/1 1.1皮肤基本结构及生理功能 / 2 1.1.1表皮 / 2 1.1.2真皮 / 4 1.1.3皮下组织及皮肤微循环 / 4 1.1.4皮肤附属器 / 5 1.2化妆品的基础知识 / 6 1.2.1化妆品的定义 / 6 1.2.2化妆品的分类 / 6 1.2.3化妆品的使用 / 7 1.3皮肤感觉系统与感官评价 / 8 第2章 感官评价的发展与应用/11 2.1感官评价概述 / 12 2.1.1感官评价的定义 / 12 2.1.2化妆品感官评价的定义 / 13 2.1.3化妆品感官评价的分类 / 13 2.2感官评价的发展 / 14 2.2.1感官评价的发展历史 / 14 2.2.2感官评价数据分析方法的发展 / 16 2.2.3化妆品感官评价的发展 / 16 2.3感官评价的应用 / 17 2.3.1感官评价与产品开发 / 17 2.3.2感官评价与质量控制 / 18 2.3.3感官评价与稳定性试验 / 18 2.3.4感官评价与消费者测试 / 19 第3章 感官评价方法/21 3.1辨别性检验 / 22 3.1.1三点检验 / 22 3.1.2二-三点检验 / 26 3.1.3“A”-“非A”检验 / 29 3.1.4成对比较检验 / 32 3.1.5简单排序法 / 37 3.2描述性检验 / 41 3.2.1方法原理 / 41 3.2.2感官评价属性建立——专家建议和评价员讨论结果双结合 / 41 3.2.3评价方案设计——逻辑合理性和实际操作性双考虑 / 42 3.2.4标尺设计——适用性和明确性双保证 / 43 3.2.5标准样品选择——原料及产品双应用 / 44 3.2.6方法特点 / 45 3.3情感测试 / 45 3.3.1成对偏爱检验 / 45 3.3.2排序偏爱检验 / 46 3.3.3接受程度(喜好)测试 / 47 第4章 感官评价实验室/48 4.1感官评价实验室组成 / 49 4.2感官评价实验室环境要求 / 52 4.3感官评价实验室维护 / 53 第5章 感官评价员宣发与培训/54 5.1感官评价员的招募 / 55 5.1.1感官评价小组组建 / 55 5.1.2评价员的招募 / 57 5.2感官评价员的选拔 / 60 5.2.1评价员候选人的一般要求 / 60 5.2.2评价员的选拔 / 60 5.3感官评价员的培训 / 63 5.3.1长期培训 / 64 5.3.2短期培训 / 66 5.3.3不经引导培训 / 66 5.4感官评价员的考核 / 66 5.4.1考核设计 / 66 5.4.2考核结果分析 / 67 5.5感官评价员的监控、激励及能力提升 / 68 5.5.1监控 / 68 5.5.2激励 / 69 5.5.3能力提升 / 70 第6章 感官评价样品测试/71 6.1测试申请及确认 / 72 6.1.1测试项目背景 / 73 6.1.2测试目的 / 73 6.1.3测试产品之间的差异 / 74 6.2问卷设计和方法 / 75 6.3样品的准备 / 78 6.3.1样品量 / 78 6.3.2样品容器 / 79 6.3.3样品的命名 / 79 6.3.4样品的呈送 / 80 6.3.5样品的留样 / 80 6.4样品测试与执行 / 81 6.4.1对评价员的指令 / 81 6.4.2评价流程图 / 82 6.4.3数据采集 / 82 6.5评价报告 / 83 第7章 数据分析与解读/85 7.1感官评价常用数据分析方法 / 86 7.1.1算术平均值与雷达图 / 87 7.1.2t检验 / 88 7.1.3方差分析 / 89 7.1.4主成分分析 / 93 7.1.5聚类分析 / 94 7.2常见误差与消除方法 / 95 7.2.1生理因素 / 95 7.2.2心理因素 / 95 7.2.3评价员感官评价技能不佳 / 96 7.3应用举例 / 97 参考文献 /104

感官评价技术在化妆品行业的应用日益广泛，也受到了越来越多的关注。本书较全面地介绍了皮肤基础知识、化妆品基础知识及感官评价的理论基础和方法。本书共分为七章，包括：皮肤与化妆品、感官评价的发展与应用、感官评价方法、感官评价实验室、感官评价员选拔与培训、感官评价样品测试、数据分析与解读。 《化妆品感官评价：基础篇》可作为一本实用操作手册供正考虑或已开始建立感官评价体系的感官评价专业人员、研发人员、质量管理人员、生产管理人员参考。

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