食品安全管理体系概论 吴澎 编 化学工业出版社

图书标准信息

• 作者 吴澎 编
• 出版社 化学工业出版社
• 出版时间 2017-05
• 版次 1
• ISBN 9787122289902
• 定价 39.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 248页
• 字数 4160千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

《食品安全管理体系概论》共8章，分别阐述了概论、国际食品安全管理体系认证、美国食品安全管理体系、欧盟食品安全管理体系、英国食品安全管理体系、日本食品安全管理体系、新加坡食品安全管理体系、中国食品安全管理体系等内容，对国内外相关先进的食品管理体系进行了系统介绍，相互借鉴，取长补短。 

《食品安全管理体系概论》可作为高等院校食品科学与工程、食品质量与安全等相关专业的师生教学用书，也可作为相关科研、管理、技术人员参考用书。

【作者简介】

吴澎，山东农业大学食品科学与工程学院，副教授，吴澎，女，博士，副教授， 

中国食文化研究会专家委员会委员 

中国食品科技协会会员 

美国谷物化学家协会会员 

中国农学会会员 

山东食品科技学会会员 

泰安市传统食品协会副会长 

美国堪萨斯州立大学访问学者 

英国皇家农业大学长期访问学者 

国际核心期刊美国农业与生物科学期刊特邀编辑 

非洲生物、环境科学期刊等国际期刊特邀审稿人 

《中国食文化》期刊特邀撰稿人 

泰安市茶文化协会副会长 

主编出版四部教材，副主编、参编九部，有丰富的教材组织写作经验。 

出版《女人的魅力圣经》、《如何做好父母》等畅销书，有较强的文字功底。 

除专业论文外，在公开报刊发表多篇科普文章。

【目录】

第一章 概论001 

Chapter1 Introduction 

第一节食品安全的概念和现状001 

Concepts and current situation of food safety 

一、食品的基本概念001 

Basic concepts of food 

二、食品安全的基本概念001 

Basic concepts of food safety 

三、影响食品安全的危害因素002 

Hazard factors of food safety 

四、食品中有害物质的来源003 

Sources of hazardous substance in food 

五、食品安全问题的危害和影响004 

Harmfulimpacts of food safety issues 

第二节国家食品安全管理体系004 

National food safety management system 

一、食品安全管理体系004 

Food safety management system 

二、国家食品安全管理体系005 

National food safety management system 

三、国家食品安全管理的原则和原理007 

Guidelines and princeples of the national food safety management 

四、国家食品安全监管模式及发展趋势008 

Supervision patterns and trends of the national food safety management 

第三节食品安全风险分析010 

Food safety risk analysis 

一、食品安全风险分析概述010 

Overviews of food safety risk analysis 

二、食品安全风险评估012 

Food safety risk assessment 

三、食品安全风险管理016 

Food safety risk management 

四、食品安全风险交流019 

Food safety risk communication 

第四节食品安全事故应急管理023 

Food safety incidents emergency management 

一、食品安全事故023 

Food safety incidents 

二、国外食品安全事故应急管理经验025 

Lessons of food safety incidents emergency management in other countries 

三、我国食品安全事故应急管理027 

Food safety incidents emergency management in china 

第二章 国际食品安全管理体系认证033 

Chapter2 International certifications of food safety management system 

第一节HACCP033 

The HACCP system 

一、HACCP体系的产生及发展033 

Origin and development of HACCP system 

二、HACCP体系的基本概念和原理035 

The key concepts and principles of HACCP system 

三、HACCP体系的应用038 

Application of HACCP system 

四、HACCP体系的认证046 

HACCP system certification 

第二节ISO 22000 054 

The ISO 22000 system 

一、ISO 22000食品安全管理体系的产生及发展054 

Origin and development of food safety management system ISO 22000 

二、ISO 22000食品安全管理体系的关键要素054 

Key elements of ISO 22000 food safety management system 

三、ISO 22000：2005标准的主要内容056 

Main contents of ISO 22000：2005 standards 

四、ISO 22000与HACCP的比较058 

Comparison between ISO 22000 and HACCP 

五、食品安全管理体系的认证060 

Food safety management system certification 

第三节FSSC 22000 066 

The FSSC 22000 system 

一、FSSC 22000认证的背景及发展066 

Background and development of the FSSC 22000 certification 

二、公共可用规范(PAS)的主要内容068 

Main contents of PAS 

三、FSSC 22000认证范围与标准069 

FSSC 22000 certification scope and standards 

四、FSSC 22000认证流程071 

Procedures of FSSC 22000 certification 

第四节其他食品安全管理体系认证073 

Other Food safety management system certification 

一、IFS国际食品标准认证073 

IFS international food standard certification 

二、BRC全球食品安全标准认证075 

British retail consortium global food safety standard certification 

三、美国SQF 1000/2000食品质量安全标准认证076 

USA SQF 1000/2000 food quality and safety standard certification 

第三章 美国食品安全管理体系078 

Chapter3 Food safety management systems in the USA 

第一节食品安全现状与存在问题078 

Current situation and issues of food safety 

一、美国食品安全现状078 

Current status of food safety in the USA 

二、美国食品安全体系中存在的问题079 

Main issues within the USA food safety system in the USA