寻味记----秘制酱料450例（凤凰生活） 烹饪 生活新实用编辑著

酱料用对了，做什么菜都好吃

酱料是美食的灵魂伴侣，酱料用对了，能成全一道道美食。因此，酱料调味往往关系到做菜的成败。其实酱料的调制并不难，关键是要知道原理并且掌握正确的方法。打开这本书，你就可以轻松探寻神秘的酱料国度，解密各国的特色酱料，足不出户也能顺着味蕾的指引，悠然感受世界各地的美妙滋味在你的舌尖上舞蹈。

美好的味道人人都喜欢。在这个信息爆炸的年代，很多人都能通过网络轻而易举地找到各式酱料的做法，但正是因为信息爆炸，往往搜寻一种酱料就会找到几十个配方，让人不知如何取舍，反而要花更多的时间和精力去整理和试验。因此，我们特意邀请数位美食专家精心打造了这本书。书中特别整理了世界各地经典、常用、美味的450种酱料秘方，中式、西式、日韩式、东南亚式一应俱全，甜味、咸味、酸辣味、水果味……全方位满足你的味蕾。同时附有近100道示范料理，学会制作一种美味酱料的同时，还能学会与之完美搭配的经典美食，一举多得。

希望广大读者在读完这本书以后，能够在做菜的过程中更好地去运用各种酱料，让菜肴变得更加美味。用对了酱料，即便是厨房新手，也能够轻松做出一桌好菜!

 《秘制酱料450例》收录了世界各地经典、常用、美味的450种酱料秘方，中式、西式、日韩、东南亚式一应俱全；凉拌酱、热炒酱、烧烤酱、沙拉酱、拌面酱、牛排酱等应有尽有；甜味、咸味、酸辣味、水果味……各式口味全方位满足你的味蕾。还有调制酱料的基本用具、材料介绍，以及各种单位换算、酱料小常识的收录。

书中还附有近100道示范料理，学会一种美味酱料的同时，还能学会与之完美搭配的经典美食，一举多得。本书由数位美食专家精心打造，打开这本书，你就可以轻松探寻神秘的酱料国度，解密各国的特色酱料，足不出户也能顺着味蕾的指引，悠然感受世界各地的美妙滋味在你的舌尖上舞蹈。

生活新实用编辑部汇集了各大健康医疗单位、机构的医生、营养师，以及资深养生保健专家、编辑团队，生活新实用编辑部秉承“让健康知识更实用”原则，将理论知识化繁为简，轻松易读，策划编写了大量生活健康科普读物。

 《秘制酱料450例》收录了世界各地经典、常用、美味的450种酱料秘方，中式、西式、日韩、东南亚式一应俱全；凉拌酱、热炒酱、烧烤酱、沙拉酱、拌面酱、牛排酱等应有尽有；甜味、咸味、酸辣味、水果味……各式口味全方位满足你的味蕾。还有调制酱料的基本用具、材料介绍，以及各种单位换算、酱料小常识的收录。

书中还附有近100道示范料理，学会一种美味酱料的同时，还能学会与之完美搭配的经典美食，一举多得。本书由数位美食专家精心打造，打开这本书，你就可以轻松探寻神秘的酱料国度，解密各国的特色酱料，足不出户也能顺着味蕾的指引，悠然感受世界各地的美妙滋味在你的舌尖上舞蹈。

生活新实用编辑部汇集了各大健康医疗单位、机构的医生、营养师，以及资深养生保健专家、编辑团队，生活新实用编辑部秉承“让健康知识更实用”原则，将理论知识化繁为简，轻松易读，策划编写了大量生活健康科普读物。

探寻神秘的酱料国度

一般对酱料的定义，就是调味食物的材料。但从感性角度来讲，说咖啡是酱料一点也不为过，因为咖啡不但可以调味生活，同时也可以拿来调味菜肴。既然咖啡都可以算是调味生活的酱料，那么酱料的成员就很复杂了。

据统计，全世界可以被称之为“正统酱料”的，大概有450种之多。所谓“正统酱料”，就是人类在烹调时普遍使用的常规酱料。另外还有许多个人研究的偏方、特定品牌酱料，以及不常用但有特色的酱料，比如利用咖啡来调制的酱料等，总共超过1800种。这么多种酱料，一直没有被系统地归类。为什么在厨房里扮演重要角色的酱料一直被大家忽略呢？

酱料不常被提起的重要原因之一就是其一直被厨师视为独家秘方，像这样的秘方是不会轻易公诸于世的。我们常常在电视上看到许多厨师侃侃而谈，教大家如何烹调一道知名料理，但是一说到酱料，通常都是一语带过。所以往往你在自家的厨房里，无论怎么照着电视上教的步骤练习，做出来的料理就是味道不对，原因很简单，就是因为你还不懂酱料。

有一句话说得很好：好的酱料让你感觉不出它的存在。如果酱料让你觉得食物太甜或是太咸，就表示放错了。真正好的酱料是让你觉得食物变得好吃，却说不出为什么。尽管如此，我们仍在努力，试图在众多料理中，找寻出美味的真正源头。希望在酸甜苦辣的味觉世界里，让酱料的身世真相大白。

放眼饮食天地中，当人类厌倦一种口味时，新的口味就开始流行，酱料国度的版图也就跟着延伸。酱料国度的版图究竟有多大呢？不亲身经历，你无法体会，酸甜苦辣的排列组合，可以造就那么多样的美妙滋味。希望通过我们用心地介绍，可以让你更了解酱料，也更会制作酱料，更能体会酱料的神奇魔力。