饮食术 风靡日本的科学饮食教科书

◆ 前言/序言 ◆

前 言

健康的差异取决于每天的“饮食方法”

合理饮食是提高工作效率的方法

在我作为糖尿病专科医生行医工作的38年间，曾经诊治了多达20万人次以上的患者。

糖尿病患者虽多为正值壮年的职场人士，但实际上，患糖尿病后会很容易患上心脑血管疾病、癌症、痴呆等多种疾病。因此，我本人以及所经手的患者都不能只专注于治疗糖尿病。那么索性就把预防和尽早发现各种疾病作为我们的重要课题。

在长期防治各种疾病及观察每一位患者的日子里，我发现，在这些貌似相同的职场人士之间，存在着巨大的“健康差异”。

很多人希望能工作到80岁，健康地活过100岁。但同时也有很多人担心自己会在退休前就患上危及生命的疾病。

举例来说：假设我们收集100名40岁左右的职场人士作为样本，那么，其中有20%处在“健康上游”，而其余的80%，很遗憾只能说是处于“健康下游”。

这种差异也许在40岁左右时很难察觉到，但实际上已经出现工作效率降低的现象，健康正在一步步被侵蚀。而且，从50岁开始，这些潜在的亚健康就会变为真正的疾病显现出来。

造成这些职场人士健康差异的无疑是“每天的饮食”因此，饮食远远超出了您的想象，不仅会左右您的健康，也会对您的工作状态造成影响。

精神饱满地投入工作的各位职场人士，你们该重视的不是销售额，也不是人脉，而应该是为提高工作效率而努力工作的您自己，应该重视的是如何正确地向您自己的身体内注入正确的营养。

不难想象，无论多么高级的车，如果总是加那些满是杂质的劣质汽油，它也会抛锚罢工。但是，轮到自己的身体，却有很多职场人士满不在乎，不懂得如何善待自己。

不舒服的原因绝大部分取决于“血糖值”

何谓符合人体机制的正确饮食？

“嘿嘿，我每天吃的，那可都是相当于高标号汽油的好东西哦！”

我似乎能听到这样充满自信的反驳。

现在，很多人在思考健康与饮食之间的关系，而且这样的人在 不断增加。知性的职场人士对“听说××对身体好”等信息也十分敏感吧！

但是，正是在这些信息中隐藏着巨大的陷阱。

大家都仅仅在关注“XX对身体好”“XX对身体不好”等这些“成分”，其实有远远比成分更重要的要素。

人体拥有完备的“消化吸收系统”。因此，从口中吃进去的东西被消化，成为“改变了形态的营养素”，之后按照需要被吸收。

这个“改变形态”很重要，吃进去的东西不会直接成为身体的一个组成部分，而需要通过代谢的过程改变结构，合成转换为各种物质。

为了理解这种内部结构的学问叫作“生物化学”。它是探究生命现象、探究所谓人体机制的学问。

详细内容我们将在后面加以阐述。人类从很久以前就一直拥有 消化吸收系统，而指挥它行动的是“大脑的命令”，脱离了这种生理 机制的饮食方法原本就是不可能的。

但是，社会上许许多多“不可能”的饮食方法层出不穷。

我曾深入学习了生物化学，其中满是些被许多医生厌烦、被称为“龟甲”的化学式；我更熟知在消化、吸收的过程中人体会发生怎样的反应。

从我这样的专业人士的角度而言，有些东西是不可言及的。 而在当今社会，这些东西却在到处泛滥。

在本书中也会多次提及，罐装咖啡、饮料等这些“不需要咀嚼的糖类”就是典型的例子。但是，许多职场人士却每天都在尽情地 摄取着这些东西。

• 不断悄悄增加的体重减不下来
• 被医生警告血压过高
• 容易疲劳
• 工作中犯困
• 注意力不能持续集中

您也有各种各样的身体不适吧！

其实，这些状况的根本原因都在于“血糖值”。

书中将会详细阐述：困扰职场人士的疾病和身体不适，九成以上都是血糖值的问题。血糖值高或者数值反复急剧升降，都会给我们的身体造成超乎想象的打击。

而且，这些现象都是由现代人的独特“饮食方式”造成的。我 们常常被医生指导说“饮食要营养均衡”，但是，到底什么才是营养 均衡的良好饮食呢？很多人都难以理解。大家自以为自己的做法很得当，但实际上却造成了“肥胖→衰老→患病”的怪圈。

何谓有科学依据的饮食术？

不要被民间传言、自我健康法所欺骗!

有位40岁的男子，每天早上用榨汁机打一杯新鲜的橙汁，喝了这杯鲜榨橙汁后才出发上班，他理直气壮地说：“我在做对健康有益的事情。”那么，这么做的科学依据是什么呢？只是“因为是鲜榨的所以应该对健康有益”，这一点无论如何都不能被算作可以信赖的科学依据。

您是否知晓那杯果汁中含多少糖分？您是否知晓因为这杯果汁造成了高血糖状态，您正在主动地一步步接近糖尿病等各种疾病？

• 工作前喝瓶能量饮料加加油
• 考虑到营养，每天早上吃麦片
• 用“一日量蔬菜汁”来补充蔬菜的不足
• 为了不摄取过多的热量，经常控制脂质的摄取量
• 有时间就跑步
• 控制饮酒

从自称“注重健康的职场人士”那里听到的种种努力，简直可以说是“为了得病做出的努力”说实话，大多数职场人士在工作上都非常优秀，但是，说到往自己嘴里填东西这个方面，则可以说是非常无知的。

比如，有些人为了减肥而拼命控制热量和脂肪的摄取。而在现如今的医学常识中，产生肥胖的原因是糖类，与热量及脂肪等没有关系。但是，就连一些营养管理师和医生，现在仍然还有很多人相信热量的神话。

本书将根据的科学依据,为您说明应该采取的正确饮食方法。我向您传授的饮食术是以生物化学这一研究人体机制的科学、国际上值得信赖的论文，以及我本人诊治20万以上病患的临床经验为基础，因此，其内容完全不同于市面上常见的民间说法及自我保健法，与某些将科学论断扩大化的解释也完全不同。

如果您阅读本书，就能不被风靡一时的流行做法所左右，掌握健康的饮食技巧，并通过这个饮食方法应对“肥胖、衰老、患病”的所有问题。

保持身心健康，是使工作效率化的条件，而饮食无非是为此而产生的技能。随着年龄的增长，新陈代谢的速度将不断下降,因此会工作的人也绝不会忽视“吃的东西”和“吃法”。为了能够精力充沛地工作，保证身体健康是不可或缺的。

20多岁或30多岁的人也许在饮食方面不太在意，这当然无大 碍。但是，随着年龄的增加，如果这种状态还持续下去的话，工作效率就会渐渐降低。因此，到了中年以后，就必须有意识地计划安排：往身体里输入什么，如何管理饮食。这正是健康差异的分水岭。

本书章针对很多职场人士尚不甚了解的“血糖值”这一大问题进行说明。重要的不是“营养均衡的饮食”这样模糊笼统的概念,而是如何控制血糖值。相信能够让很多人体会到，自己正在践行的是偏离了人体机制的“自我保健法”。

第二章中，根据的医疗数据，归纳了10个符合医学规律的饮食新常识和10种有益健康的食物。没有时间的人，只要知道这些，就可以改善自己的饮食习惯。

第三章至第六章，说明“肥胖”“衰老”“疾病”产生的机制，同时，详细解析有效控制血糖值的饮食技巧。

后在第七章中，依据有关世界长寿地区的文献，介绍已经通过统计数据得出的“十大长寿法则”。

本书可以从您感兴趣的领域、项目开始阅读，不必拘泥于顺序。

如果您还希望今后好好地工作，度过充实的人生，那么就请您与本书为友，从现在，立即开始改变您的饮食吧！

本书依据*的证据阐述了你应该摄取的*强的饮食是什么。内容是根据生化学这一人体机制，再加上世界上*值得信赖的论文和观察了20万人以上的临床经验得出的，所以与社会上随处可见的俗论与自己流健康法等是完全不同的。
读过本书，就不会被一时的流行左右，还可以掌握*的饮食术。就可以应对所有的“肥胖?衰老?疾病”。保持身心健康是表现能力*化的*条件。饮食就是为此而诞生的。因为上了年纪所以代谢下降，所以处于工作中的人们更不能轻视饮食方法和食物。为了更加努力的工作，有一副健康的身体是必须的。
2017年9月出版，至今在日本已销售了70万 册。

著者：牧田善二（Makita Zenji）

AGE牧田专科医院院长，糖尿病专科医生，医学博士。

1979年毕业于北海道大学医学系。在纽约洛克菲勒大学医学生物化学部等机构进修时，对作为糖尿病并发症的原因而备受关注的AGE进行了约5年的研究。在此期间，成功研发测定血液中AGE的方法，为世界首创。曾在The New England Journal of Medicine（《新英格兰医学杂志》）、Science（《科学》）、THE LANCET（《柳叶刀》）等世界杂志以作者发表AGE相关的学术论文。1996年就任北海道大学医学系讲师。2000年就任久留米大学医学院教授。2003年起，在东京银座开设“AGE牧田专科医院”，专门诊疗以糖尿病为主的生活习惯病、肥胖症等，已诊治病患达20多万人次。

著有：《减糖瘦身菜》《权威名医教你强减糖法：越吃越瘦的101道减糖料理》《糖尿病就得这么治》《糖尿病的存与亡》《被90%日本人所误解的控糖措施》《不想变老就请减AGE》《健康体检90%都是错的》等多部作品。

译者：

肖爽：大连外国语大学教授。硕士研究生导师、MTI口笔译专业硕士研究生导师。曾任日本北星学园大学准教授、冈山商科大学招聘教授。

梁永宣：北京中医药大学教授、博士生导师，中华医学会医史学分会第十四届主任委员，曾受聘于日本兵库医科大学，任客座教授。

◆ 目录 ◆

章 符合人体机制的饮食术

控制血糖是首要关键

第二章 符合医学原理的正确饮食法

在被欺骗之前希望您预先了解的饮食新常识

第三章 远离疾病，找回活力！减肥饮食术

通过控制糖类来调整身心的技巧

第四章 令您24小时保持状态的饮食术

通过早、中、晚一日三餐提高原有力量的技术

第五章 外貌、精神、体力，都不易衰老！让您延缓衰老的饮食术

重拾青春及柔韧性的饮食方法

第六章 恢复原有的免疫机能！不患疾病的饮食术

现代人远离癌症的饮食方法

第七章 百岁老人共同遵守的10个原则

全世界的统计数据告诉我们长寿的秘诀

结语 从知晓自己“一无所知”开始吧

本书依据*的证据阐述了你应该摄取的*强的饮食是什么。内容是根据生化学这一人体机制，再加上世界上*值得信赖的论文和观察了20万人以上的临床经验得出的，所以与社会上随处可见的俗论与自己流健康法等是完全不同的。
读过本书，就不会被一时的流行左右，还可以掌握*的饮食术。就可以应对所有的“肥胖?衰老?疾病”。保持身心健康是表现能力*化的*条件。饮食就是为此而诞生的。因为上了年纪所以代谢下降，所以处于工作中的人们更不能轻视饮食方法和食物。为了更加努力的工作，有一副健康的身体是必须的。
2017年9月出版，至今在日本已销售了70万 册。

著者：牧田善二（Makita Zenji）

AGE牧田专科医院院长，糖尿病专科医生，医学博士。

1979年毕业于北海道大学医学系。在纽约洛克菲勒大学医学生物化学部等机构进修时，对作为糖尿病并发症的原因而备受关注的AGE进行了约5年的研究。在此期间，成功研发测定血液中AGE的方法，为世界首创。曾在The New England Journal of Medicine（《新英格兰医学杂志》）、Science（《科学》）、THE LANCET（《柳叶刀》）等世界杂志以作者发表AGE相关的学术论文。1996年就任北海道大学医学系讲师。2000年就任久留米大学医学院教授。2003年起，在东京银座开设“AGE牧田专科医院”，专门诊疗以糖尿病为主的生活习惯病、肥胖症等，已诊治病患达20多万人次。

著有：《减糖瘦身菜》《权威名医教你强减糖法：越吃越瘦的101道减糖料理》《糖尿病就得这么治》《糖尿病的存与亡》《被90%日本人所误解的控糖措施》《不想变老就请减AGE》《健康体检90%都是错的》等多部作品。

译者：

肖爽：大连外国语大学教授。硕士研究生导师、MTI口笔译专业硕士研究生导师。曾任日本北星学园大学准教授、冈山商科大学招聘教授。

梁永宣：北京中医药大学教授、博士生导师，中华医学会医史学分会第十四届主任委员，曾受聘于日本兵库医科大学，任客座教授。

人体不是热量的简单加减法，控糖减脂才是保持健康的关键。本书作者牧田善二是在权威期刊《新英格兰医学杂志》和《柳叶刀》发表文章的名医，他从医学原理的角度介绍了许多符合人体机制的饮食方法，帮助我们用更科学的饮食习惯，拥抱更健康的生活。

——樊登读书创始人  樊登

饮食自倍，脾胃乃伤，过食甘味，其害尤甚。控糖限糖是现代健康生活的重要保证。

——福建中医药大学校长、博士生导师  李灿东教授

健康须平衡，五味莫过度。过食甘味，肾气乃伤，诸证蜂起，是害人之本也，宜深戒之。

——中国中医药出版社总编辑、社长  范吉平教授