冷链装备与设施

长期以来，我国易腐食品产量巨大，腐烂损失较为严重。易腐食品中绝大部分需要采用冷链物流方式进行流通，以确保其品质并降低流通腐损率。冷链装备与设施是冷链物流体系的核心组成部分，在易腐食品加工、储存、运输、销售、信息可追溯、食品安全等领域发挥着重要作用。这些装备与设施的使用直接影响到环境、能源、食品价格、食品品质，是冷链物流绿色可持续发展的关键。发展先进的冷链装备与设施，对于保障易腐食品流通、质量和安全，降低冷链流通中食品浪费和能耗具有重要意义。本书旨在为物流工程专业、物流管理专业（冷链物流方向）本科生、研究生提供课堂教学教材，也可作为能源与动力及相关专业本科生和研究生学习冷链装备与设施的教材和参考书，还适合冷链物流与冷链装备研究、设计、生产与建造、运营管理等从业人员阅读和自学使用。

本书内容包括冷链装备与设施概述、冷链装备制冷原理、易腐食品及其保鲜原理、食品冷加工装备与设施、冷藏装备与设施、冷藏运输装备、冷藏销售装备和冷链物流信息化。本书以冷链装备与设施为对象，内容上突出系统性、基础性、新颖性、针对性和实用性，具备足够的深度和广度。考虑到物流工程专业学生的专业特点，教材包含了认识冷链装备与设施必需的食品保鲜和制冷原理知识，从而为学生和读者更加深入理解和掌握冷链装备与设施知识奠定基础。

本书共8章，第1、4章由田长青编写，第2、3章由张海南编写，第5、8章由邵双全编写，第6、7章由徐洪波编写，全书由田长青统稿。

由于本书涉及领域广泛，编者水平有限，有欠妥和疏漏之处，恳请各位读者批评指正。

编者
2020年12月

本书内容包括冷链装备与设施概述、冷链装备制冷原理、易腐食品及其保鲜原理、食品冷加工装备与设施、冷藏装备与设施、冷藏运输装备、冷藏销售装备和冷链物流信息化。本书以冷链装备与设施为对象，突出系统性、基础性、新颖性、针对性和实用性，力图在介绍冷链装备与设施涉及的基础知识和整体情况基础上，反映冷链物流领域国内外新技术和新趋势。 本书是物流工程专业、物流管理专业（冷链物流方向）的本科生及研究生教材，也可作为能源与动力及相关专业的本科生和研究生学习冷链装备与设施的教材和参考书，还适合冷链物流与冷链装备研究、设计、生产与建造、运营管理等从业人员阅读和自学使用。

本书内容包括冷链装备与设施概述、冷链装备制冷原理、易腐食品及其保鲜原理、食品冷加工装备与设施、冷藏装备与设施、冷藏运输装备、冷藏销售装备和冷链物流信息化。本书以冷链装备与设施为对象，突出系统性、基础性、新颖性、针对性和实用性，力图在介绍冷链装备与设施涉及的基础知识和整体情况基础上，反映冷链物流领域国内外新技术和新趋势。 本书是物流工程专业、物流管理专业（冷链物流方向）的本科生及研究生教材，也可作为能源与动力及相关专业的本科生和研究生学习冷链装备与设施的教材和参考书，还适合冷链物流与冷链装备研究、设计、生产与建造、运营管理等从业人员阅读和自学使用。

田长青，中国科学院理化技术研究所研究员，中国科学院大学岗位教授、博士生导师，制冷与人工环境实验室主任。主要研究方向：食品冷链装备技术、汽车空调、热泵技术、人工环境技术等。

第1章冷链装备与设施概述1

1.1冷链的定义、作用和意义1

1.2冷链装备与设施体系8

1.3国内外技术现状与发展方向10

第2章冷链装备制冷原理16

2.1热工基础16

2.2蒸气压缩式制冷原理36

2.3蒸气压缩式制冷系统与设备44

第3章易腐食品及其保鲜原理59

3.1易腐食品的组成与性质59

3.2易腐食品腐败变质及其影响因素70

3.3食品物理保鲜75

第4章食品冷加工装备与设施88

4.1果蔬预冷装备88

4.2动物性食品冷却装备与设施109

4.3食品冷冻装备与设施115

第5章冷藏装备与设施141

5.1冷藏装备与设施概述141

5.2冷库的建筑结构151

5.3冷库制冷系统159

5.4气调库174

5.5其他新型冷库181

5.6冷链物流中心187

第6章冷藏运输装备192

6.1冷藏运输装备技术概述192

6.2公路冷藏运输装备194

6.3铁路冷藏运输装备202

6.4船舶冷藏运输装备210

6.5航空冷藏运输装备217

6.6冷藏集装箱220

第7章冷藏销售装备238

7.1冷藏销售装备的定义238

7.2冷藏销售装备价格239

7.3自助生鲜便利店254

7.4生鲜配送柜258

7.5冷藏销售装备技术发展趋势260

第8章冷链物流信息化271

8.1食品冷链物流信息化技术体系及作用271

8.2冷链物流信息化技术构成274

8.3未来冷链物流信息技术282

8.4信息化在冷链监控中的应用284

8.5信息化在冷库自动化控制中的应用293

本书内容包括冷链装备与设施概述、冷链装备制冷原理、易腐食品及其保鲜原理、食品冷加工装备与设施、冷藏装备与设施、冷藏运输装备、冷藏销售装备和冷链物流信息化。本书以冷链装备与设施为对象，突出系统性、基础性、新颖性、针对性和实用性，力图在介绍冷链装备与设施涉及的基础知识和整体情况基础上，反映冷链物流领域国内外新技术和新趋势。 本书是物流工程专业、物流管理专业（冷链物流方向）的本科生及研究生教材，也可作为能源与动力及相关专业的本科生和研究生学习冷链装备与设施的教材和参考书，还适合冷链物流与冷链装备研究、设计、生产与建造、运营管理等从业人员阅读和自学使用。

田长青，中国科学院理化技术研究所研究员，中国科学院大学岗位教授、博士生导师，制冷与人工环境实验室主任。主要研究方向：食品冷链装备技术、汽车空调、热泵技术、人工环境技术等。