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松露之书 跨越千年的传奇

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作者(美)谭荣辉,(法)皮埃尔—让·珀贝尔

出版社上海交通大学出版社

ISBN9787313276308

出版时间2023-01

装帧精装

开本16开

定价98元

货号29500278

上书时间2024-11-01

兴文书店

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   商品详情   

品相描述:全新
商品描述
前言

次邂逅法国烹饪是近五十年前,我对法国的土地、文化,尤其是璀璨迷人的法式烹饪一见钟情、一口爱上。我尽情徜徉于大小城镇里多姿多彩的法国集市以及餐馆,其中令我难忘并强烈激发了我的想象力的,是松露。自从我知道并接触到了佩里格的黑松露,便开始不断尝试松露相关的料理,这令所有美食爱好者嫉妒有加。

当时的我还读遍了所有与这种神秘真菌相关的资料,时常映入眼帘的一个名字是阿兰·珀贝尔,他出现在各大美食杂志与文章中,相关报道让人感觉他与松露似乎已浑然一体,这让我很期盼有一天能与他相遇。20 世纪 80 年代中叶,我时常去香港半岛酒店,当时的餐饮经理埃里克介绍我认识了一位法国人雅克,而他的父亲正是阿兰·珀贝尔!因为这一机缘,我和雅克很快成为好朋友。雅克的儿子皮埃尔(此书的另一作者)则成为我一生的好兄弟。而与珀贝尔这一松露家族的交往,也让我得以有更多机会学习烹调这种珍贵食材相关的料理。

与珀贝尔家族结识至今已有数十年,而我亦已对松露的精华及魅力有了深入的理解。无论是放眼历史还是聚焦当下,皮埃尔对于松露的了解之深之广都令人惊叹,但更令人赞叹的是他对松露的热爱与激情,这也激发了我的热情,希望将他渊博的松露知识与更多人分享,于是有了这本书。

在本书中,皮埃尔与我将为您带来一些法国烹饪中简单而美味的松露料理,我也将在这些料理的烹饪中融入我的中餐背景。你或许会疑惑,这是否是正宗的法餐?我的回答是:“这是中西合璧的料理,是东方与西方的交汇。这亦是我与皮埃尔一辈子友情的真谛所在。”



导语摘要

一位是在英国家喻户晓的中餐大师,他在一次寻访法国美食的旅程中邂逅了松露,从此与松露结下不解之缘。一位是法国百年松露家族的第四代传承人,他从小浸润在松露文化中,松露是他的梦想,也是他的一切。当一个大概是这世界上懂松露习性并了解松露文化历史的人,碰上一个大概是这世界上懂得如何将松露变作美食的人,便有了这本“松露之书”。

从松露的基本知识、松露的食用历史,到松露业态发展、松露文化,再到松露的东西方烹饪食谱。他们将自己几十年的积淀全心托出,共同谱写了一曲动人的松露交响。



作者简介

谭荣辉,著名华裔美食家,英国BBC中餐教父。因其对饮食艺术以及向英国人推广中国美食做出的贡献,于2022年被授予大英帝国司令勋章(CBE)。他从20世纪80年代开始接触松露并致力于黑松露料理。


皮埃尔-让·珀贝尔,法国百年松露品牌“珀贝尔之家”第四代传人,致力于全球范围内松露业态的发展和松露文化的推广。


何越,职业双语评论员,FT中文网专栏作家。



目录

1  认识松露


松露悖论


未解的松露之谜  


来自法国与其他地区的松露


松露简史


2  法国四代松露家族 


祖先的勇气


世纪动荡


3  松露的各种伪装


寻觅神秘珍宝之难  


松露的培育  


松露市场  


质量标准


松露的储藏与保存


松露的烹调


4  传统法式松露烹饪


5  中西结合的松露烹饪


后记



内容摘要

一位是在英国家喻户晓的中餐大师,他在一次寻访法国美食的旅程中邂逅了松露,从此与松露结下不解之缘。一位是法国百年松露家族的第四代传承人,他从小浸润在松露文化中,松露是他的梦想,也是他的一切。当一个大概是这世界上懂松露习性并了解松露文化历史的人,碰上一个大概是这世界上懂得如何将松露变作美食的人,便有了这本“松露之书”。


从松露的基本知识、松露的食用历史,到松露业态发展、松露文化,再到松露的东西方烹饪食谱。他们将自己几十年的积淀全心托出,共同谱写了一曲动人的松露交响。



主编推荐

谭荣辉,著名华裔美食家,英国BBC中餐教父。因其对饮食艺术以及向英国人推广中国美食做出的贡献,于2022年被授予大英帝国司令勋章(CBE)。他从20世纪80年代开始接触松露并致力于黑松露料理。

皮埃尔-让·珀贝尔,法国百年松露品牌“珀贝尔之家”第四代传人,致力于全球范围内松露业态的发展和松露文化的推广。

何越,职业双语评论员,FT中文网专栏作家。



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