广东烧腊制作工艺
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作者黄嘉东 冯秋
出版社广东科技出版社
ISBN9787535971555
出版时间2019-08
装帧平装
开本16开
定价35元
货号27919237
上书时间2024-10-24
商品详情
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导语摘要
《广东省“粤菜师傅”工程培训教材》以粤菜的三大流派即广府菜、客家菜、潮式菜为基础，图文并茂地介绍了粤菜起源与地方风味特色、粤菜饮食文化、粤菜特色原料、粤菜烹调工艺、粤点制作工艺、“粤菜师傅”工程的内涵，以及粤菜师傅职业素养等内容。烧腊是粤菜的重要组成部分，制作技艺历史悠久，世代相传。本书主要介绍了广东烧腊的基础知识、发展历史及常用的工具和酱料制作，弘扬了粤菜文化，传承了粤菜制作工艺。
商品简介
《广东省“粤菜师傅”工程培训教材》以粤菜的三大流派即广府菜、客家菜、潮式菜为基础，图文并茂地介绍了粤菜起源与地方风味特色、粤菜饮食文化、粤菜特色原料、粤菜烹调工艺、粤点制作工艺、“粤菜师傅”工程的内涵，以及粤菜师傅职业素养等内容。烧腊是粤菜的重要组成部分，制作技艺历史悠久，世代相传。本书主要介绍了广东烧腊的基础知识、发展历史及常用的工具和酱料制作，弘扬了粤菜文化，传承了粤菜制作工艺。
作者简介冯秋，中式烹调高级技师，现任广东烧腊专业委员会常务副理事长。
目录一、广东烧腊“粤菜师傅”学习要求............. 1
（一）学习目标.............................................. 2
（二）基本素质要求.......................................... 3
（三）学习与传承............................................ 4
二、广东烧腊基础知识......................... 7
（一）广东烧腊的发展历史.................................... 8
（二）广东烧腊制作的厨房管理要求............................ 11
（三）广东烧腊常用工具和设备................................ 13
（四）广东烧腊常用香料原料知识.............................. 19
（五）广东烧腊常用酱汁和卤水制作............................ 31
三、广东烧味制作工艺........................ 37
四、广东卤味制作工艺........................ 73
五、广东腊味制作工艺........................115
后记......................................................
130
内容摘要《广东省“粤菜师傅”工程培训教材》以粤菜的三大流派即广府菜、客家菜、潮式菜为基础，图文并茂地介绍了粤菜起源与地方风味特色、粤菜饮食文化、粤菜特色原料、粤菜烹调工艺、粤点制作工艺、“粤菜师傅”工程的内涵，以及粤菜师傅职业素养等内容。烧腊是粤菜的重要组成部分，制作技艺历史悠久，世代相传。本书主要介绍了广东烧腊的基础知识、发展历史及常用的工具和酱料制作，弘扬了粤菜文化，传承了粤菜制作工艺。
主编推荐冯秋，中式烹调高级技师，现任广东烧腊专业委员会常务副理事长。
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