上岗之路·农村劳动力转移再就业工程职业技能培训用书：餐厅服务入门

图书标准信息

• 作者 于贵昌、夏爱叶 编
• 出版社 机械工业出版社
• 出版时间 2011-10
• 版次 1
• ISBN 9787111352174
• 定价 16.00元
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 222页
• 字数 192千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

《上岗之路·农村劳动力转移再就业工程职业技能培训用书：餐厅服务入门》是依据2009年修订的《国家职业技能标准餐厅服务员》的相应鉴定内容，针对农村劳动力转移、再就业工程职业技能培训的需求和特点而编写的。内容包含了餐厅服务员所应具备的中、西餐厅服务的基础知识、专业知识和基本技能。
《上岗之路·农村劳动力转移再就业工程职业技能培训用书：餐厅服务入门》是农村劳动力转移、再就业工程的技能培训用书，同时也可作为中等职业技术学校餐饮服务与管理专业师生、餐饮从业人员的参考用书。

【目录】

前言
第一章餐厅服务概述
第一节饭店的类型
第二节餐厅的类型
第三节餐厅的组织机构
第四节餐厅服务的特点和原则
第五节餐厅服务的作用
第六节餐厅服务员的基本素质
第七节餐厅服务员的综合服务能力
第八节餐饮部人员的岗位职责
第九节餐厅服务的主要程序
第十节餐厅服务质量

第二章目饮食习惯概述
第一节中国主要地区和主要民族的饮食习惯
第二节英国、法国、美国等国家的饮食习惯
第三节宾客的饮食心理需求

第三章目中餐接待服务概述
第一节零餐服务
第二节团体包餐服务
第三节茶市服务

第四章舞厅、卡拉OK厅服务
第一节舞厅服务
第二节卡拉OK厅服务

第五章西餐接待服务概述
第一节西餐与中餐的特点及两者区别
第二节西餐零点服务
第三节酒吧服务
第四节咖啡厅服务

第六章摆台
第一节中餐宴会的铺台
第二节中餐摆台
第三节西餐摆台

第七章餐巾折花
第一节餐巾折花的意义
第二节餐巾折花的基本手法
第三节餐巾花造型的选择和摆放要求

第八章餐厅艺术插花
第一节餐厅艺术插花概述
第二节艺术插花技巧
第三节艺术插花的基本步骤和要求
第四节延长插花花期的方法
第五节常用花卉的习性

第九章托盘的使用
第一节托盘及端托服务的分类
……
第十章上菜服务
第十一章斟酒服务
第十二章分菜服务
第十三章撤换餐具
第十四章中餐宴会服务
第十五章西餐宴会服务
参考文献