食在义乌:非遗十点与国际菜制作技艺

基础模块义乌传统点心制作技艺

项目一东河肉饼项目二吴店馒头

项目三杨梅红棵

项目四义乌糖洋

项目五义乌米烙

项目六义乌索面

项目七乌伤豆梗项目八豆皮素包项目九荞麦老鼠项目十茶点果子

拓展模块义乌流行国际菜制作技艺

项目一法拉费

项目二藏红花红鱼柳

项目三白沙瓦里咖喱鸡

项目四土耳其牛肉末茄子酿

项目五摩洛哥风烤鸡肉串配酸奶蘸酱

项目六菠萝咕噜鸡肉

项目七经典科布沙拉

项目八爽口卷心菜蔓越莓沙拉

项目九五品烩简易意式大虾白酱意面

项目十香烤猪排

项目十一五品烩烤芝士三明治配番茄汤

项目十二酪乳鸡翅

项目十三恶魔蛋佐牛油果酱与意大利熏火腿

项目十四甜瓜凉菜汤

项目十五开放式三明治佐大虾

项目十六浓汤鸡肉派

项目十七手撕猪肉三明治

项目十八大虾熏肠什锦烩饭

项目十九柠檬黄油煎鸡胸肉

项目二十花椰菜鸡肉炯意面

本书坚持从岗位实际出发, 结合烹饪专业特色课程, 分为基础模块和拓展模块, 共30个项目, 基础模块收集了10个义乌传统美食小吃的制作技艺拓展模块收集了20道义乌街头特色国际菜的制作技艺。其中, 东河肉饼、吴店馒头、杨梅红稞三个小吃的制作技艺已经通过浙江省专项职业能力考核规范的评审, 东河肉饼制作技艺、吴店馒头制作技艺成为义乌市地方标准。