食品战争:饮食、观念与市场的全球之战
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作者[英]提姆·朗[TimLang]，[英]麦克·希斯曼[MichaelHeasman]著
出版社中央编译出版社
ISBN9787511707154
出版时间2010-02
装帧平装
开本16开
定价49元
货号6993291
上书时间2025-01-08
商品详情
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作者简介
提姆？朗，是伦敦城市大学食品政策教授。他与艾里？麦尔斯图合著《食品地图》一书(Earthsmn，2003)，与叶尼斯？加布里尔合著《难于管理的消费者》一书(Sage，1955)。
麦？希斯曼，是食品和健康方面的作家和研究者，伦敦城市大学访问研究员。他与朱莉安？梅冷汀合著《功能性食品革命》(Earthscan，2001)，与本？芬恩和朱迪斯？瑞特合著《富裕时代的消费》(Routledge，1996)。
目录
致谢
缩略表
导言
为什么是食品战争？
食品和健康方面的激进选择是否可行或者可能？
本书的基本框架
章 食品战争主题
介绍
食品政策选择
食品供应链的主要特点
范式之争：需要新框架的时候了？
生产主义范式
食品供应的两个新范式？
生命科学整合范式
生态整合范式
总结三种范式
谁主沉浮？
食品和健康在“范式”框架中的位置
生命科学和生态整合范式的健康路径
通过政策和证据来结束食品战争
俘获消费者
以证据为基础的政策？
第二章 饮食和健康：疾病和食品
介绍
营养转型
三种营养失调：吃不饱、吃得过饱和吃得不好
肥胖症的流行
计算与饮食相关的疾病负担
食品安全与食源性疾病
不平等和食品短缺
食品安全含义的变化
西方世界的食品短缺
政策建议
第三章 对饮食和疾病的政策回应
介绍
变迁中的健康理念
公共健康概念的变化
营养先锋：百年战争
更先进的食品和营养途径
二战后社会营养的提升
公共健康战略：以全民为目标或关注“风险”群体
膳食指南和目标
美国的膳食指南战
对西方饮食的反抗
食品、饮食和健康关系的新途径
肥胖：对政策回应问题之战的案例研究
公共政策对肥胖的回应
产业的回应
第四章 食品对商业的战争
食品体系中商业霸主的争夺战
食品工业化供应的起源
为什么“健康”对食品业很重要
全球食品经济的环境变迁
农业和食品生产的巨大变化
理解现代食品体系
食品企业群的出现
农耕变得“无关紧要”
新“健康”殖民主义？
全球食品加工商的范围和活动
食品生产和加工业的长期结构变化
为21世纪改变企业文化
从全球化到地方化
食品零售的迅速兼并与集中
食品零售商及其供应商
食品服务业的规模
转基因生物技术的政治和有机物的增长
总结和结论
第五章 消费者文化战
口脑之战
食品和健康：消费者的已结交易？
消费需要和需求
“汉堡化”的政治
新消费者网络和竞争模型
“精神分裂”的消费者？
铸造食品文化
食品广告和教育
肥胖：重新界定食品销售
烹饪和食品文化
购物、支出和食品
食品激进主义和NGO的角色
第六章 质量战：将公众健康和环境保护联系起来
介绍
消费者能够拯救地球吗？
密集型
食品和生物多样性
水
污染和农药
废弃物
土壤和土地
气候变化
都市集中
能源与效率
鱼被吃光了？
肉类
抗生素
坚持吃水果：以英国为个案
耕种和生物的冲突：人类的身体不对吗？
第七章 食品民主抑或食品控制？
为什么治理是一个问题？
市民社会的出现
以现有的政策承诺为基础
全球制度如何决定食品和健康
全球标准
将健康注入区域治理中：关于欧盟的例子
农业、补助和健康
将新健康注入国家制度中
新战线：食品民主或食品控制
人类自由和消费者选择
第八章 未来
介绍
哪一个范式会胜出？
范式分析
市民社会中出现的问题
未来的什么？
寻求政治领导
注释与参考文献
内容摘要
1.“远离农场”的压力知名品牌着食品体系
上个世纪的传统是农业一直知名品牌着食品政策思维，还知名品牌着靠前预算争议（比如，关于补助的是与非）。食品供应链今天受到农场外的力量的驱动，然而政策仍然关注生产产品的农业。农田外的压力在影响食品经济方面更为重要，但政治家往往不愿意承认这一点。今天，加工商、贸易商和零售商的强大力量驱动着食品供应链，他们把重点放在俘获消费者的需求上。
2.消费是理解食品体系的关键
现代食品经济的权力越来越关注食品供应链的消费末端。随着食品零售的知名品牌地位的逐渐确立，零售商成为经纪人——主要生产商和消费者之间的经纪人，并成为权力廊中的强大角色。然而，个体零售商是多样的，而且往往不知道他们的集体影响：他们可能没有很好地组织起来，并承担着当前食品供应的大部分健康成本，然而他们却必须为自己与饮食相关的（不良）健康状况承担责任，因为他们为自己吃的东西承担很终责任——换句话说，食品生产被看做是消费者选择的牺牲品！
3.公共和企业利益并不相符
发展的步伐和食品链的结构越来越受到一小群强大的食品联合企业的影响。尽管这是一个不断发展的过程，但食品业的兼并在主要市场上已经达到了一个新的影响水平。这些企业将食品决策看做他们商业战略的一部分，而且往往在食品政策领域也具有很好的代表性。这是一把双刃剑：一方面，行业利益往往比政府更清楚公共目标和公众的忧虑；另一方面，行业几乎不可能给予那些直接与财务和市场地位相冲突的政策以恰当的考虑。这给我们所称的食品治理带来了一个问题——公共民主控制、问责性和公共责任——这一问题贯穿全书，但在第七章专门进行了探讨。
……
主编推荐
一场关于人类生存的优选之战正在上演、拿什么解决食品危机？美国大学公共管理和公共政策专业推荐阅读书！一部关于食品未来理念的开创性图书。
优选市场的出现对我们的饮食和健康、食品安全、社会正义和生活质量产生着深远的影响。现在重要的问题不是我们吃什么，而是它是如何和在哪里生产、分销、加工的，以及这一生产的背后假定是什么——食品和健康的优选政治。
精彩内容
优选市场的出现对我们的饮食和健康、食品安全、社会正义和生活质量产生着深远的影响。现在重要的问题不是我们吃什么，而是它是如何和在哪里生产、分销、加工的，以及这一生产的背后假定是什么一食品和健康的优选政治。“食品战争》认为两大冲突的范式（一种通过整合“生命科学”来发展食品，另一种通过整合“生态”来发展食品）正在争夺20世纪工业生产模式的霸主地位。这两大范式都在就生态和食品技术的恰当使用而争夺投资、公共支持和政策合法性。
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