饭店管理概论
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作者范运铭
出版社重庆大学出版社有限公司
ISBN9787562443704
出版时间2008-03
装帧平装
开本其他
定价24元
货号3265090
上书时间2025-01-06
商品详情
- 品相描述：全新
- 商品描述
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内容摘要
第一章 饭店业概述
一、饭店的基本概念
饭店的基本功能是向客人提供食宿，满足其旅居生活的需要。因此，饭店的基本定义就是为旅客提供住宿和餐饮服务的场所。同时，它又是一座压缩了的“城”，一个有声有色的小社会，一个多行业的高密集型的综合体。一个城市星级饭店的多少及档次的高低，又代表了一个城市的形象和接待水平。尽管饭店业有了很大的变化，但饭店的本质特征并没有改变。一般来说，饭店应具备以下特征：
（1）饭店是一个住宿设施完备并经政府批准的建筑。
（2）饭店以住宿、餐饮服务为核心，为顾客提供各种服务。
（3）饭店是一个企业，在承担一定的社会责任的前提下，谋求合理的利润。
关于饭店的定义，国外的权威辞典曾下过这样一些定义：
饭店是装备好的公共住宿设施，它一般都提供膳食、酒类与饮料以及其他服务。
——《美利坚百科全书》
饭店是在商业性的基础上向公众提供住宿，也往往提供膳食的建筑物。
——《大不列颠百科全书》
饭店是提供住宿，也提供膳食与某些其他服务设施，以接待外出旅游者和非永久性居住的人。
——《韦伯斯特美国英语新世界辞典》
根据以上定义，结合我国《旅游饭店星级的划分与评定》（GB／T l4308--2003）的有关标准，饭店可定义为：能够以夜为时间单位向旅游客人提供有餐饮及相关服务的住宿设施而获取经济效益的企业组织。
二、饭店的作用
饭店是旅游业的重要组成部分，是旅游业赖以生存和发展的三大支柱之一。
（一）饭店是发展旅游业的重要物质基础
饭店是旅游综合接待能力的重要构成要素。饭店的规模大小、数量多寡，反映了一个国家（地区）发展旅游业的物质基础条件，是一个国家（地区）旅游接待能力的重要标准之一。从旅游需求的六大要素（吃、住、行、游、购、娱）中，除“行”外，其他要素均可在饭店里得到提供和满足。大凡旅游业发达的国家（地区），其饭店业也是发达的。
（二）饭店是旅游创收的重要基地
现代化的饭店由于具备多种服务功能和提供多种项目的服务内容，因此，其收入在整个旅游收入中所占的比重越来越大，成为赚取外汇、回笼货币的重要场所和手段。
……
媒体评论
第一章 饭店业概述
一、饭店的基本概念
饭店的基本功能是向客人提供食宿，满足其旅居生活的需要。因此，饭店的基本定义就是为旅客提供住宿和餐饮服务的场所。同时，它又是一座压缩了的“城”，一个有声有色的小社会，一个多行业的高密集型的综合体。一个城市星级饭店的多少及档次的高低，又代表了一个城市的形象和接待水平。尽管饭店业有了很大的变化，但饭店的本质特征并没有改变。一般来说，饭店应具备以下特征：
（1）饭店是一个住宿设施完备并经政府批准的建筑。
（2）饭店以住宿、餐饮服务为核心，为顾客提供各种服务。
（3）饭店是一个企业，在承担一定的社会责任的前提下，谋求合理的利润。
关于饭店的定义，国外的权威辞典曾下过这样一些定义：
饭店是装备好的公共住宿设施，它一般都提供膳食、酒类与饮料以及其他服务。
——《美利坚百科全书》
饭店是在商业性的基础上向公众提供住宿，也往往提供膳食的建筑物。
——《大不列颠百科全书》
饭店是提供住宿，也提供膳食与某些其他服务设施，以接待外出旅游者和非永久性居住的人。
——《韦伯斯特美国英语新世界辞典》
根据以上定义，结合我国《旅游饭店星级的划分与评定》（GB／T l4308--2003）的有关标准，饭店可定义为：能够以夜为时间单位向旅游客人提供有餐饮及相关服务的住宿设施而获取经济效益的企业组织。
二、饭店的作用
饭店是旅游业的重要组成部分，是旅游业赖以生存和发展的三大支柱之一。
（一）饭店是发展旅游业的重要物质基础
饭店是旅游综合接待能力的重要构成要素。饭店的规模大小、数量多寡，反映了一个国家（地区）发展旅游业的物质基础条件，是一个国家（地区）旅游接待能力的重要标准之一。从旅游需求的六大要素（吃、住、行、游、购、娱）中，除“行”外，其他要素均可在饭店里得到提供和满足。大凡旅游业发达的国家（地区），其饭店业也是发达的。
（二）饭店是旅游创收的重要基地
现代化的饭店由于具备多种服务功能和提供多种项目的服务内容，因此，其收入在整个旅游收入中所占的比重越来越大，成为赚取外汇、回笼货币的重要场所和手段。
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