杯中风土:日本酒的文化史
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作者[日]小泉武夫
出版社社会科学文献出版社
ISBN9787522831350
出版时间2024-06
装帧精装
开本32开
定价79元
货号17254700
上书时间2025-01-04
商品详情
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作者简介
小泉武夫1943年生于福岛县的酿酒商之家。东京农业大学农学部酿造学科农学博士，研究方向为酿造学与发酵学。曾任东京农业大学教授、日本国家民族学博物馆共同研究员、财团法人日本发酵机构余吴研究所所长，现为东京农业大学名誉教授。著有《发酵》《超能力微生物》《有吃就有乐》《纳豆的快乐》《腌菜大全》等。甘卉毕业于北京理工大学，曾用笔名安然，现为自由译者。译有《龙图鉴》《谁都可以画漫画！手冢治虫大师班》《间谍》等。
目录
第一章 酒在日本的诞生
日本的浆果酒/淀粉酒的发现/稻米传入与造酒/酿造口嚼酒/亲历者讲述体验过程/米曲酿造酒登场/日本酒曲和酒的特点
第二章 从神的酒到人的酒
一 神的酒，人的酒
献给神的酒/天甜酒和八盐折之酒/毒酒的来源/酒中诸神/新尝祭用酒
二 风土记与万叶之酒
宴会用酒和禁酒令/万叶的酿酒术/酒粕与上清液
三《延喜式》与朝廷的酒
多样化的造酒法/上等酒和普通酒/灰土使用法与白贵和黑贵/高水准的造酒技术/解开浓醇酒之谜
第三章 日本酒的成长与成熟
一 僧人的酒，酒屋的酒
美酒“天野酒”/要戒律还是要经营/量产看酒屋，品质看僧家/近代酿酒法的萌芽/早于巴斯德的低温杀菌法/麴座风云录/新兴的“农家酒”
二 元禄的酒，江户的酒
寒造洒技术成熟/酵母育种法的进步/酒株与株改/江户人，好酒量/滩酒与伏见的酒
三 近代日本酒的诞生
科学造酒/合成酒、勾兑酒与三增酒/从级别制度到特定名称
第四章 酒、社交与人生典礼
庆典、酒与人/社交、酒与人/桃花节为什么喝白甜酒/端午节与元服礼/结婚典礼/除凶酒/葬礼与酒
第五章 卖酒生意
“集市”的出现/酿酒屋的兴起/品牌（商标）
……
内容摘要
日本的考古调查展示了古老的酿酒痕迹。在神话、诗歌、风土记与宫廷仪式中，酒是沟通天人的神圣道具。酿造技术与储存容器的发展，令日本酒从浊到清，也令“神之酒”逐渐成为“人之酒”。酒在婚丧嫁娶等人生大事上依然扮演重要的角色，但更作为美味的饮品被获取和享用。早期寺院、神社对酒类的垄断随着酿酒业的兴起被打破。进入江户时代后，饮酒成为街头巷尾的一大乐事，还出现了“新酒运输竞速赛”“拼酒大赛”“品酒赛”等热闹的民俗活动。从神前祭品到宴饮主角，日本酒的发展史正是日本风土民俗的历史。在现代，日本酒酿造这门“匠人的学问”已成为酿造与发酵的科学。每一年的“新酒品鉴会”，各大酒造都争奇斗艳，口味清爽、带有水果香气的“吟酿酒”正是在这样的竞争中诞生的。清澈的酒液中映出的，是今日已与普通人生活密不可分的“日本酒文化”。
精彩内容
日本的考古调查展示了古老的酿酒痕迹。在神话、诗歌、风土记与宫廷仪式中，酒是沟通天人的神圣道具。酿造技术与储存容器的发展，令日本酒从浊到清，也令“神之酒”逐渐成为“人之酒”。酒在婚丧嫁娶等人生大事上依然扮演重要的角色，但更作为美味的饮品被获取和享用。早期寺院、神社对酒类的垄断随着酿酒业的兴起被打破。进入江户时代后，饮酒成为街头巷尾的一大乐事，还出现了“新酒运输竞速赛”“拼酒大赛”“品酒赛”等热闹的民俗活动。从神前祭品到宴饮主角，日本酒的发展史正是日本风土民俗的历史。在现代，日本酒酿造这门“匠人的学问”已成为酿造与发酵的科学。每一年的“新酒品鉴会”，各大酒造都争奇斗艳，口味清爽、带有水果香气的“吟酿酒”正是在这样的竞争中诞生的。清澈的酒液中映出的，是今日已与普通人生活密不可分的“日本酒文化”。
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