中国大锅菜:纪念版:自助餐副食卷

李建国，首都保健美食营养学会大锅菜委员会会长、北京烹饪协会团餐委员会会长、中国烹饪大师、营养师、国家职业技能鉴定考评员、中国大锅菜系列丛书 主编。

热    菜

 家常白菜炒豆干 10

老醋茄子 11

木须瓠子瓜 11

三色鱼丸 12

蒜蓉蒿子秆 12

鲜淮山炒牛柳 13

盐水鸭 13

郑州小炒肉 14

凉    菜

 大拌菜 15

果味藕片 15

酱三黄鸡 16

苦瓜杏仁 16

热    菜

 豆芽粉 26

干烧平鱼 27

海带排骨 27

五彩鸡片 28

清炒油菜 29

香椿鸡蛋 29

蟹黄豆腐 30

炸茄盒 30

凉    菜

 冰山雪莲 31

凉拌土豆丝 31

蒜泥蚕豆 32

五香牛肉 32

热    菜

 飞鸿酥翅中 2

金瓜百合 3

口蘑菜薹 3

清蒸武昌鱼 4

香葱木耳炒鲜虾 4

香芹炒鸡蛋 5

滋补豆腐 5

孜然羊肉 6

凉    菜

 酱肘子 7

木耳胡萝卜 7

什锦菜 8

蓑衣黄瓜 8

热    菜

 大葱鸡蛋爆羊肉 18

荷塘小炒 19

黄豆焖猪手 19

烩豆腐 20

木耳奶白菜 20

啤酒烤鲫鱼 21

鲜蘑苦瓜 21

腰果虾仁 22

凉    菜

 凉拌石花菜 23

糖醋美萝卜 23

五香鱼 24

香椿苗拌豆腐丝 24

热    菜

 豆腐扣肉 34

二冬炒肉片 35

干炸小黄鱼 35

金玉虾仁 36

木须圆白菜 36

鱼香茄子 37

蒜蓉菊花菜 38

夏果西芹百合 38

凉    菜

 红油兔丁 39

麻辣海带丝 39

汁淋菠菜猪肝 40

芝麻莴笋 40

热    菜

 宫保鸭丁 50

红烧带鱼 51

蒜蓉苋菜 52

西红柿牛肉 52

鲜菇菜花 53

乡村豆腐 53

香葱鸡蛋 54

玉米笋炒腊肠 54

凉    菜

 豆豉小黄鱼 55

凉拌芹菜心 55

五香豆皮 56

香辣变蛋 56

热    菜

 五仁牛肉粒 66

豆豉鲮鱼莜麦菜 67

卤煮豆腐 67

茭白炒肉片 68

密制酱香酥鸭 69

虾仁熘水蛋 69

鱼蓉狮子头 70

干锅东山羊 70

凉    菜

 凉拌香椿豆 71

美极萝卜卷 71

蒜香皮冻 72

蒜泥苋菜 72

热    菜

 创新特色鱼片 42

枸杞蒸鸡蛋 43

韭薹炒肉丝 43

老干妈炖豆腐 44

清香小炒 44

土豆炖鸡块 45

小白菜炒粉条 45

盐水皮皮虾 46

凉    菜

 姜汁松花蛋 47

凉拌苦菊花菜 47

麻辣牛肉丝 48

蒜蓉西兰花 48

热    菜

 豆腐圆子 58

枸杞银耳西兰花 59

鸡里蹦 59

如意菜卷 60

山药炖兔块 60

双椒蒸鲈鱼 61

蒜蓉木耳菜 62

西红柿炒鸡蛋 62

凉    菜

 烧肉 63

酱疙瘩拌豆腐 63

凉拌藕尖 64

三色海白菜 64

热    菜

 菠萝鸡片 74

大蒜烧鱼 75

茴香炒鸡蛋 75

尖椒丝瓜 76

椒盐虾 76

素鸡炖肉 77

蒜蓉茼蒿 78

香芹土豆丝 78

凉    菜

 凉拌羊头肉 79

芥末辣白菜 79

双椒银芽 80

五香鹅胗 80

热    菜

 白灼基围虾 90

豆腐夹 91

韭薹炒鸡蛋 91

清炒快菜 92

兔肉炖土鸡 92

西芹炒羊肉 93

鲜菇冬瓜 93

小炒鱼香带鱼 94

凉    菜

 怪味苦瓜 95

果脯瓜条 95

凉拌双耳 96

腌鲜鱼 96

热    菜

 荷塘脆炒 106

酱爆腰果鸡丁 107

青笋炒鸡蛋 107

肉末芽菜炖豆腐 108

上汤娃娃菜 108

水煮肉片 109

炸两样 109

珍珠丸子 110

凉    菜

 红油肚丝 111

凉拌红薯叶 111

泡制板栗 112

香菇菜花 112

热    菜

 醋熘白菜 82

红烧草鱼 83

淮山烧牛尾 83

茭白炒肉丝 84

苦瓜炒鸡蛋 84

肉末雪菜炖豆腐 85

蒜蓉空心菜 85

三彩鲜桃炒虾仁 86

凉    菜

 彩色海蜇 87

葱油花生 87

凉拌荆棘 88

蒜泥羊肉 88

热    菜

 木耳淮山炒南瓜 98

鲜蘑快菜 99

风味大排 99

鸡蛋豆腐 100

凉瓜鸭片 100

烧茄子 101

蒜薹芽菜炒肉丝 101

双椒冬笋炒鳝鱼 102

凉    菜

 海豆素鸡 103

凉拌马苋菜 103

香辣鱼块 104

蘸酱菜 104

热    菜

 啤酒虾 114

白菜粉条冻豆腐 115

脆椒小黄鱼 115

地三鲜 116

熘肝尖 117

木须蒜薹 117

手扒羊排 118

蒜蓉盖菜 118

凉    菜

 麻辣百合 119

蜜汁白莲 119

木耳红根 120

千层脆耳 120

热    菜

 橄榄菜炒豇豆 130

海带黄豆 131

蚝油生菜 131

红烧乳鸽 132

韭黄鸡蛋 132

三鲜豆腐 133

鱼香鸡里蹦 133

竹荪紫薯鱼丸 134

凉    菜

 凉拌南极冰藻 135

凉拌玉米坨 135

盐水虾 136

盐水鸭 136

热    菜

 扒羊肉条 146

红烧鲫鱼 147

火龙果炒虾仁 147

鸡蛋肉末炒西芹 148

麻婆豆腐 148

清炒穿心莲 149

烧全素 149

小炒鸡片 150

凉    菜

 凉拌贡菜 151

酸辣鸡条 151

蒜泥茄子 152

油焖小河虾 152

热    菜

 汆鱼片粉 122

家常豆腐 123

椒盐琵琶虾 123

青瓜木耳鲜桃仁 124

酸辣鸡条 124

蒜蓉苦苣菜 125

鱼子酱蒸水蛋 125

杏鲍菇炒里脊片 126

凉    菜

 芥末拉皮 127

凉拌猪头肉 127

什锦彩丝 128

蒜蓉鲶鱼 128

热    菜

 葱辣鱼条 138

黑椒牛柳 139

酱汁豆腐 139

茭白炒腊肠 140

丝瓜炒鸡蛋 140

蒜蓉红苋菜 141

山药炖咸水鸭 141

五彩冬瓜 142

凉    菜

 烧里脊 143

凉拌山野菜 143

麻辣牛舌 144

五香毛豆 144

热    菜

 板栗娃娃菜 154

炒双花 155

海带炖肉 155

姜芽炒黑鱼丝 156

苦瓜莲子 157

腊八豆蒸嘎鱼 157

木须肉 158

杏鲍菇炖豆腐 158

凉    菜

 干锅小河鱼 159

凉拌腐竹 159

蒜蓉海发菜 160

盐水猪肝 160

热    菜

 炒藕丁 170

翠玉豆腐 171

干炸带鱼 171

红焖羊排 172

淮山里脊丝 172

尖椒炒虾仁 173

清炒芥蓝 173

西葫芦炒鸡蛋 174

凉    菜

 怪味鸭条 175

酱香豆干 175

荆棘拌黄瓜 176

老干妈平鱼 176

热    菜

 过油肉 186

腊肉炒茄瓜 187

两吃羊棒骨 187

芹菜叶豆腐渣丸子 188

清炒紫背秋葵 188

松仁鱼米 189

西芹炒莲子 189

小白蘑炒鸡蛋 190

凉    菜

 口水鸡条 191

麻辣泥鳅 191

玛瑙豆腐 192

蓑衣莴笋 192

热    菜

 炒八宝菜 162

红烧翅中 163

胡椒虾 163

京鲁酱汁鲜鲈鱼 164

麻辣鸡丁 164

清炒鸡毛菜 165

肉末蒸水蛋 165

银杏豆腐 166

凉    菜

 凉拌花椒芽 167

麻辣千张 167

手撕兔肉 168

芝麻鱼条 168

热    菜

 豆豉平鱼 178

滑子菇炒冬瓜 179

鸡蛋炒菜薹 179

酱爆牛肉 180

素炒魔芋 180

农家小炒 181

五仁鸭子 181

鱼香豆腐 182

凉    菜

 虫草花拌绿豆芽 183

酱汁鸭舌 183

蒜香带鱼 184

凉拌茉莉花 184

热    菜

 豆豉鲷鱼 194

粉蒸排骨 195

锅包牛肉 195