微生物学实验

第一篇 基础性实验

实验1 培养基的配制与灭菌

实验2 微生物的分离、纯化及无菌操作技术

实验3 光学显微镜的使用

实验4 细菌的涂片及简单染色法

实验5 细菌的革兰氏染色

实验6 细菌的芽孢染色

实验7 细菌的荚膜染色

实验8 放线菌、酵母菌、霉菌形态观察

实验9 微生物细胞大小的测定

实验10 微生物的显微镜直接计数

实验11 细菌的生理生化实验

实验12 微生物的菌种保藏技术

第二篇 应用性实验

专题一 食品发酵工艺

实验13 乳酸菌的分离和泡菜制作

实验14 乳酸菌饮料的制作及乳酸菌活力的测定

实验15 酒曲中根霉菌的分离及甜酒酿的制作

实验16 黑曲霉的柠檬酸发酵

实验17 纳豆的制作

实验18 酱油种曲中米曲霉孢子数的计数及酱油酿制

专题二 食品微生物检验

实验19 食品接触面的微生物检验

实验20 食品微生物检验样品的采集与处理

实验21 食品中菌落总数的测定

实验22 食品中大肠菌群的测定——MPN法

实验23 食品中沙门氏菌的检验

实验24 食品中金黄色葡萄球菌的检验

实验25 食品中霉菌和酵母菌计数

实验26 食品商业无菌检验

实验27 鲜乳中抗生素残留检验——嗜热链球菌抑制法

专题三 环境微生物学

实验28 沉降法检测空气中微生物数量

实验29 多管发酵法检测水中的大肠菌群

实验30 活性污泥中生物相观察

实验31 水中五日生化需氧量(BOD5)的测定

实验32 用Ames法监测环境中的致癌物

专题四 生物技术

实验33 细菌生长曲线的测定

实验34 环境理化因素对微生物生长的影响

实验35 紫外线对枯草杆菌的诱变效应

实验36 抗生素抗菌谱的测定

实验37 酵母细胞的固定化与酒精发酵

实验38 黄曲霉毒素的ELISA检测

实验39 小型机械搅拌通气发酵罐的结构和基本操作技术

专题五 分子微生物

实验40 细菌总DNA的提取

实验41 利用16SrRNA基因序列进行细菌分类鉴定和系统发育树的构建

实验42 利用ITs序列进行真菌分类鉴定

实验43 微生物群落结构的分析

实验44 转基因食品的分子检测

专题六 食用菌

实验45 食用菌菌种的分离和制种技术

实验46 食用菌母种的扩大培养

实验47 食用菌液体菌种的制备技术

实验48 平菇的代料栽培

实验49 黑皮鸡枞菌的人工栽培

第三篇 研究性实验

实验50 产淀粉酶菌株的筛选及其酶活力测定

实验51 纤维素分解菌的筛选及其酶活力测定

实验52 植物内生细菌的分离实验

实验53 葡萄灰霉病生防菌的筛选及其效价测定

实验54 高产蛋白酶菌株的筛选

参考文献

附录

本书包括基础性实验、应用性实验和研究性实验三篇章，共有54个实验，涵盖培养基配制、消毒与灭菌、无菌操作技术、微生物分离与纯化、染色技术、显微镜观察、生长繁殖测定、生理生化鉴定、菌种保藏等多项微生物基本实验技能及食品发酵工艺、食品微生物检验、环境微生物学、生物技术、分子微生物学、食用菌等应用性实验。本书注重基础性和实用性，兼顾探究性，有利于提升读者分析问题和解决问题的能力。

本书可供高等学校生物科学专业、生物技术、生物工程、食品科学与工程、食品质量与安全等专业的本科生作为教材使用，还可供相关专业的研究人员、技术人员参考阅读。