古人吃饭那些事儿

龙丘雪，本名张蒸飞，内蒙古包头人。募尼黑大学汉学系博士，文史作家。

概论：五味之国

浓缩在食物里的中国历史003

地道风物：中国美食地理007

食物的储存有秘诀011

茶道：从喝茶到懂茶017

酒：一部文化史023

钟鸣鼎食：先秦时代

主食的天下029

调味，让食物更有滋味036

先秦食器大赏042

贵族、平民饮食大不同047

庞大健全的食官系统053

六礼中的饮食058

食精脍细：秦汉时代

脍炙人口：早期的烹饪艺术067

豆腐的出现074

过午不食：一日两餐的时代080

不吃汤圆的上元节084

饥荒与吃人 091

南北融合：魏晋时代

胡汉饮食的对立与融合099

和尚吃素的开始110

“长生不老”吃什么115

魏晋的饮酒风120

……

浓淡相宜：明代

辣椒的魅力197

食不厌精的终极奥义202

宫廷菜与江湖菜 207

文人的饮食情调213

食疗与养生219

红极一时的茶点225

纸醉金迷：清代

满汉全席233

八大菜系的诞生239

美轮美奂的食器大赏

仪式中的食物大有深意

西餐东渐的浪潮

浓缩在食物里的中国历史

在这个拥有五千年历史的东方国度中，人们见面表达友好通常都会问句：“你吃了吗？”吃，在中国是比天还大的一件事。不论是阳春白雪般“夫礼之初，始诸饮食”的记载，还是下里巴人般“民以食为天”的白话表述，似乎都在显示着，没有哪个民族能像中国人的祖先那样，在饮食中倾注了如此多的心血。

自古以来，中国百姓的心愿都非常简单朴素。只要不是“食不果腹”，皇帝是姓“李”还是姓“刘”区别都不大。在以小农经济为主要生活方式的广袤土地上，“自给自足，知足常乐”就是最广大国民的真实心态。事实上，在很长的一段时间，民众在历史上经常处于“青黄不接”“朝不保夕”“捉襟见肘”的状态，文献中频繁出现的“满脸菜色”“饥肠辘辘”“吃了上顿没下顿”甚至是“断炊”“揭不开锅”这些词语，都是大众生活的真实写照。“鸡犬之声相闻，民至老死不相往来”的乡村生活，在中国历史上保持了千年之久。靠天吃饭而种的粮食，房前屋后碎地上自种的菜蔬和家养禽畜的肉蛋，就构成了历史上庶民最基本的饮食。“赴首谈板，樵菜半年粮”是大部分农民的基本生活状态，粗糙简陋是基本风格。似乎是这样的饮食造就了庶民坚韧和麻木相融合的性格。有限的土地，沉重的赋税，让广大农民即使风调雨顺也只能基本温饱，若是年景不好，家庭变故很容易三餐难继，若再遇上洪水旱灾，随之而来的就是饥荒瘟疫。

经济条件更好些的大多是城镇的市民、小官员和农村中的小地主，与忙于果腹的农民相比，虽然平时日子紧巴巴，但逢年过节可以改善，偶尔也可以“打打牙祭”，大多过着不上不下的普通生活。到富商和士大夫这里，饮食才真正上升到了“美食”的高度。实际上，士大夫也并不是开始就追求“美食”的，中国的士大夫一直秉承“学而优则仕”的选拔政策，大多都是学霸知识分子，更关注的是德行和抱负，这种传统大概一直持续到唐代。从宋代开始，越来越多报国无门的士人开始把目光转向生活的精致，饮食成了士大夫热衷的话题。

到了元代，士大夫对仕途的积极性进一步降低，由此而后，士大夫阶层对生活饮食美学的注重成为了多数文人的传统。士大夫对饮食从色香味形到器物摆放，再到趣味意境都讲究质感与和谐，情调和文化成了美味的底色。

……

本书按朝代划分为八章，从先秦到清朝，系统介绍了中国“吃文化”的发展、历史渊源、独有风味的名吃等，折射出各个不同历史时期、各个地域、各个民族的社会生活形态与时代风貌。每章除了分写本朝代的饮食原料、饮食文化之外，还根据各朝代的情况，重点介绍饮食特色。如汉代豆腐的出现，魏晋南北朝时期包子馒头的出现，宋朝从两餐变为三餐，明朝“食不厌精”的精致饮食观等等。通过介绍“吃”这件事，将中国古代历史发展的脉络更清晰地呈现给读者。