这样吃才安全
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作者编者:钟凯|责编:冀卓//习艳群
出版社中国工人出版社
ISBN9787500876403
出版时间2020-07
装帧平装
开本32开
定价32元
货号11042288
上书时间2024-12-31
商品详情
- 品相描述：全新
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作者简介
钟凯，科信食品与健康信息交流中心主任，中华预防医学会健康传播分会常委，中国食品科学技术学会青委会副主委，主要从事食品安全与营养公众教育和媒体沟通工作。
目录
Chapter One 食品安全常识
1. 无糖饮料真的没有糖吗？
2. 蔬菜上的蓝色颗粒是什么？
3. 槟榔到底能不能吃？
4. 顶花带刺的黄瓜是打了避孕药？
5. 皮皮虾还能放心买吗？
6. 空心菜是最毒的蔬菜吗？
7. 养殖的三文鱼有毒吗？
8. 虾的什么部位不能吃？
9. 猪的什么部位不能吃？
10. 腐乳到底能不能吃？
11. 吃红肉会致癌吗？
Chapter Two 健康饮食方式
1. 冷藏的食物安全吗？
2. 菜板和筷子用久了会有黄曲霉毒素？
3. 隔夜食物到底能不能吃？
4. 变绿的蛋黄还能放心吃吗？
5. 吃烧焦的食物会致癌吗？
6. 吃田螺会感染寄生虫吗？
7. 吃野味有什么风险？
8. 吃海鲜会引发肝炎吗？
9. 夏天吃“苦”更养生？
10. 杨梅能放心吃吗？
11. 喝普洱茶会致癌吗？
12. 诺如病毒是什么？
Chapter Three 常见“有毒”食物
1. 吃黑木耳会中毒吗？
2. 吃甘蔗会导致中毒？
3. 野生蘑菇能吃吗？
4. 吃鱼胆会中毒吗？
5. 河豚有剧毒？
6. 吃野生蜂蜜能养生吗？
7. 吃香椿会致癌？
内容摘要
样章：Chapter One 1. 无糖饮料真的没有糖吗？ 暑气逼人，一瓶冰镇的小甜水自然是解暑佳品。顾忌“含糖 饮料”的人，把手伸向了一种叫作“无糖饮料”的东西。但不少人对此提出质疑：无糖饮料喝起来还是甜的，真的没有加糖吗？所谓“无糖”是不是商家的一场骗局？ 如何定义无糖食品？ 根据食品安全国家标准《预包装食品营养标签通则》规定，食品中的糖含量少于 0.5g / 100g（固体）或 0.5g/100mL（液体），即可标注为“无糖食品”。糖含量少于该值表示本食品基本不具备实际营养意义，可标注为 0。 但需警惕一类标注“不添加糖”的产品，它虽然不添加常见糖类，但有可能添加了糊精或糖浆之类的浓缩糖溶液，以此混淆概念。 还有一些主打天然无添加的产品，虽然成分表里确实没有添加任何糖，但可能产品配方里添加了糖分，比如果汁、乳制品或淀粉制品。 饮品或食品越甜含糖量越高吗？可别被味觉欺骗了，“越甜”不等于“含糖量越高”。甜味的来源可以是糖，也可以是甜味剂，它们的甜度各不相同。饮料里只需要添加一点甜度指数很高的甜味剂，就足以让饮料变得很甜。 所以，越甜的饮料不一定含糖量就越多。如果把饮料烧煮干，称出的残留物质重量就等于含糖总量吗？其实这样直接蒸发所剩余的残渣并非接近是糖。不同饮料煮干，剩下的物质中还可能包含蛋白质、脂肪、矿物质、灰分（钠）等。所以即使是无糖饮料烧干，也会有残留。烧煮的方法也不准确，不如用上专业的血糖检测仪来测量吧！ 这种方法是，用血糖检测仪测量饮用者喝完一款饮料前后的血糖变化，以此推测饮料含糖量。听起来很好专业，但是血糖测定的是人在进食后血液中葡萄糖的变化，而这个变化的影响因素很好多。 比如，测试前的进食状况，体内原本的碳水化合物消化情况等，都会直接影响测量结果。而且人与人之间的消化系统、激素水平等条件千差万别，血糖反应也不尽相同。 以色列魏兹曼科学研究所做过一个大规模血糖研究，其中一项试验显示，有两名测试者吃完同样的香蕉和饼干，血糖变化情况接近相反。 这项研究直观地说明，不同人吃完同样食物后的血糖反应是不一样的。因此，靠单人单次测血糖变化来推测饮料含糖量，可能比煮干饮料还不靠谱。
精彩内容
吃野味有什么风险？
吃烧焦酌食物会致癌吗？
隔夜食物到底能不能吃？
小龙虾的什么部位不能吃？
……
这本饮食科普小书，为您打开了解食品安全常识的一扇小窗。
原来这样吃才安全！
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