下厨必备的家常小炒分步图解
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作者甘智荣
出版社吉林科学技术出版社有限责任公司
ISBN9787538495317
出版时间2014-03
装帧平装
开本16开
定价29.8元
货号8563573
上书时间2024-12-31
商品详情
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作者简介
甘智荣，中国烹饪大师，菜品鉴高级顾问，多次参与电视台美食类节目，《顶级厨师》第二季深圳赛区评委，荣获国际食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神国际挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。
从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网（www。zhirongcook。com）。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。
目录
PART 1 小炒常识
小炒食材选取原则
小炒食材洗切技巧
小炒的常用方法
小炒的常用调料
小炒的注意事项
PART 2 菌蔬小炒
白菜
青椒炒白菜
口蘑烧白菜
醋熘白菜
空心菜
腰果炒空心菜
腊八豆炒空心菜
蒜蓉空心菜
菠菜
胡萝卜炒菠菜
素鸡炒菠菜
菠菜炒香菇
韭菜
虾米韭菜炒香干
韭菜炒卤藕
韭菜炒西葫芦丝
芹菜
慈姑炒芹菜
杏鲍菇炒芹菜
核桃仁芹菜炒香干
包菜
豆腐皮枸杞炒包菜
西红柿炒包菜
胡萝卜丝炒包菜
……
PART 3 肉蛋小炒
PART 4 水产小炒
PART 5 特色小炒
精彩内容
“炒”是应用范围最广的一种烹调方法，它能够使炒出的肉汁多、味美，蔬菜脆嫩。为了让大家能够迅速地学会炒菜，早日享受自己亲手烹饪的美食，本文对炒菜的全过程进行了一番详细地讲解。文中不光教大家如何正确地处理食材、巧用调味料、掌握炒菜技巧，还提供了有关食材的选购、清洗和保存技巧。更重要的是，本文特地准备了蔬菜、肉蛋、水产等四大类食材的菜谱，以及一些大家熟知的经典的菜谱。同时，一是菜肴在表现上增加了二维码形式，读者可以通过扫描菜肴上的二维码，轻松观看菜肴制作的视频。保证让您看起来一目了然，做出来垂涎欲滴，贴心支招让您100%做出适合自己的小炒菜的味道。
媒体评论
“炒”是应用范围最广的一种烹调方法，它能够使炒出的肉汁多、味美，蔬菜脆嫩。为了让大家能够迅速地学会炒菜，早日享受自己亲手烹饪的美食，甘智荣编著的《下厨必备的家常小炒分步图解》对炒菜的全过程进行了一番详细地讲解。文中不光教大家如何正确地处理食材、巧用调味料、掌握炒菜技巧，还提供了有关食材的选购、清洗和保存技巧。更重要的是，本文特地准备了蔬菜、肉蛋、水产等三大类食材的菜谱，以及一些大家熟知的经典的菜谱。同时，一是菜肴在表现上增加了二维码形式，读者可以通过扫描菜肴上的二维码，轻松观看菜肴制作的视频。保证让您看起来一目了然，做出来垂涎欲滴，贴心支招让您100%做出适合自己的小炒菜的味道。
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