中式面点制作

模块一中式面点基础.....

任务一中式面点技艺基础知识

基础知识一中式面点概述

基础知识二中式面点的主要风味流派

任务二中式面点制作基础知识

基础知识一中式面点原料知识

基础知识二中式面点制作工艺流程

任务三制馅技艺

基础知识一馅心

基础知识二馅心的制作

任务四成形技艺

基础知识一成形

基础知识二成形方法的分类

任务五成熟技艺

基础知识一成熟...

基础知识二成熟的方法分类

模块二中式面点实践

项目一水调面团类制品

基础知识水调面团

实训任务一

实训任务二

实训任务三水饺的制作..

实训任务四鲜肉锅贴的制作

实训任务五

实训任务六四喜饺的制作

实训任务七，白菜饺的制作

实训任务八冠顶饺的制作

项目二膨松面团类制品

基础知识膨松而团

实训任务一

实训任务二，寿桃包的制作

实训任务三，刺狷包的制作

实训任务四

实训任务五麻花的制作

实训任务六麻酱烧饼的制作

实训任务七秋叶包的制作

实训任务八提褶包的制作

项目三油酥面团类制品

基础知识油酥面团

实训任务一双麻酥饼的制作

实训任务二菊花酥的制作

实训任务三，老婆饼的制作-

实训任务四

实训任务五海業花酥的制作

实训任务六丽毛酥的制作

实训任务七藕丝酥的制作

实训任务八就鱼酥的制作

项目四米粉面团制品

基础知识米粉面团

实训任务一汤国的制作

实训任务二

实训任务三

实训任务四糯香核桃的制作

项目五澄粉面团制品

基础知识澄粉面团

实训任务一鹅的制作

实训任务二象形南瓜制作

实训任务三象形寿桃的制作

实训任务四象形杨桃制作

参考文献

依据国家课程标准，本教材分为中式面点基础知识、中式面点实践两个模块，注重理论知识与操作技能的紧密结合。其中理论部分包含中式面点的基础知识、制馅技艺、成形技艺、成熟技艺等；技能操作部分采用图文并茂的形式，区分面团性质，将实训品种分为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团、澄粉面团五大类；细分32个实训任务，客观形象展示了每类面团的制作方法，做到重点内容突出，难点分析全面，工艺讲解清晰，操作步骤全面，并配有实操演示二维码，通过扫码可观看整个工艺操作过程，精准指导学生进行实训，有效提升学习训练效果。本教材编写人员全部来自烹饪专业教育教学一线，以技能大赛金牌教练为主体，重视转化和推广大赛技术技能规范，推进岗课赛证融通育人，赛教融合、产教融合，助力培养烹饪工匠人才，服务餐饮产业高质量发展。本教材还配有课件、电子教案、试题库等教学辅助资源，较好地满足学生多形式、多角度学习与训练需求，提高职业素养和职业技能，培养创新意识与创新能力。