食品快速检测技术(十四五职业教育部委级规划教材)
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作者周艳华,胡金梅,李涛
出版社中国纺织出版社
ISBN9787518086313
出版时间2020-04
装帧平装
开本16开
定价49.8元
货号11185413
上书时间2024-12-30
商品详情
- 品相描述：全新
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作者简介
刘新社，教授，院五专部书记。1991年6月毕业于河南农业大学，硕士。主要从事《食品营养与卫生》《园艺产品采后处理》课程的教学与科研工作。研究方向：食品安全与果蔬的采后处理。发表本专业论文32篇，出版著作10部，科研成果16项，获得奖励12项。多次被评为院很好教师、商丘市很好教师等荣誉称号
目录
项目一 食品快速检测技术基础
项目二 粮食类制品的快速检测技术
项目三 食用油脂的快速检测技术
项目四 果蔬农产品快速检测技术
项目五 肉及肉制品的快速检测技术
项目六 乳及乳制品的快速检测技术
项目七 蛋及蛋制品的快速检测技术
项目八 水产品的快速检测技术
项目九 调味品的快速检测技术
项目十 保健食品的快速检测技术
内容摘要项目一食品快速检测技术基础
学习目标
如识要求
1、掌握食品快速检测的目的、特点和方法分类。
2.熟悉食品快速检测的常用方法和仪器设备。
3.掌握食品样品的采集、制备和保存的基本知识。
技能要求
1.能熟练掌握食品样品的采集、制备和保存方法。
2.能熟练应用食品分析检测数据对分析结果进行评价。
任务一食品快速检测的特点和分类
案例导入
案例：最近一辆贴有“食品安全快速检测车”标志的客车停在了江阴市新华社区大润发超市门前，吸引了不少市民。据江阴市市场监督管理局的工作人员介绍，这个“秘密武器”由省市场监督管理局统一配置，无锡地区仅此一辆，专门用来保障市民“舌尖上的安全”。从超市出来，市民朱老伯把手中刚买的猪肉交给了检测员。按照检测程序，检测员将猪肉切下一小块，放入取样瓶中，贴上标签开始检测。检测员介绍：“最快15分钟内就能出具检测结果，市民也不用在现场等待，检测结果会以短信的形式发到其手机上。”“朱先生您好，我是江阴市食品安全检测中心的，刚才您送检的猪肉经瘦肉精残留快速检测，检测结果为合格……”20分钟不到，检测结果就出炉了，检测员第一时间把结果发送到了朱老伯的手机上。小小检测车，就像是一个食品检测的“移动实验室”。这里配备了食品安全快速分析仪、农药残留检测仪、食品添加剂检测仪等多种设备，还有各种各样的检测试剂。能对食品中有毒、有害残留物质等100多项内容进行快速检测，包括生鲜肉、米面油、果蔬、炒货、酱菜、水发产品等。
讨论：1.在超市门前出现食品安全快速检测车的意义是什么?2.食品快速检测相对于传统和经典的化学检测有哪些特点?……
精彩内容
食品快速检测技术具有快速、灵敏、准确、方便的特点，是食品督管的重要手段，在食品安全检测中应用广泛。本教材按照食品原料商品学分类的方法编写，共设置十个项目，包含食品快速检测技术基础和实际应用，主要涉及粮食类制品、食用油脂、果蔬农产品、肉及肉制品、乳及乳制品、蛋及蛋制品、水产品、调味品、保健食品快速检测技术的相关内容。本书紧密结合食品行业和食品安全快速检测技术发展现状，进行开发设计，力求突出教材的实用性和职业性。本书可作为高等职业院校食品营养与检测、食品质量与安全等专业的教材，同时也可供食品质量安全检测部门、各类食品生产企业、中等职业院校等相关专业人员参考学习。
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