新型广谱乳酸菌细菌素
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作者高玉荣著
出版社中国纺织出版社有限公司
ISBN9787522911182
出版时间2023-11
装帧平装
开本16开
定价98元
货号14358555
上书时间2024-12-29
商品详情
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作者简介
巢湖学院教授，发酵工程博士，硕士研究生导师，巢湖学院“食品科学与工程重点建设学科”带头人。长期从事微生物及发酵食品方面的教学与科研工作。主要研究方向有农产品贮藏加工、副产物综合利用及功能性发酵食品。已出版著作有《新型功能性大豆发酵食品》、《发酵调味品加工技术》等。
目录1绪论1
11乳酸菌1
12乳酸菌细菌素概述2
13乳酸菌细菌素的生产5
14乳酸菌细菌素的性质及应用21
15乳酸菌细菌素的应用前景及存在的问题26
2新型广谱乳酸菌素米酒乳杆菌素C231
21产广谱细菌素乳酸菌的筛选鉴定及其生长条件研究31
22米酒乳杆菌素C2的分离纯化51
23米酒乳杆菌素C2生物学性及作用73
24米酒乳杆菌C2产细菌素发酵工艺研究83
25米酒乳杆菌素C2稳定性及协同抗菌作用研究112
26米酒乳杆菌素C2在食品中的应用研究130
27米酒乳杆菌素C2及其产生菌对人的益生作用研究146
3肠膜明串珠菌素153
31引言153
32肠膜明串珠菌素mesenterocinZLG85分子结构解析157
33肠膜明串珠菌素mesenterocinZLG85抗菌机理167
4格氏乳球菌素179
41格氏乳球菌素结构解析及抗菌作用研究179
42pH对新型广谱乳酸菌细菌素GarviecinLG34结构及抗菌活性的影响189
43GarviecinLG34的抗菌谱及稳定性研究195
44防腐剂与GarviecinLG34的协同抑制作用205
45GarviecinLG34在乳品中的应用研究210
46GarviecinLG34对革兰氏阳性细菌抗菌机理的研究218
47GarviecinLG34对革兰氏阴性细菌抗菌机理的研究226
参考文献236
精彩内容本书内容包括新型广谱乳酸菌细菌素米酒乳杆菌素G2、肠膜明串珠菌素、格氏乳球菌素的分离纯化、抑菌机理研究、发酵工艺研究、协同抗菌作用等。
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