巴黎费朗迪学院巧克力宝典(精)
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作者[法]法国巴黎费朗迪学院,[法]希娜·努哈
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518428359
出版时间2020-09
装帧精装
开本16开
定价178元
货号10992190
上书时间2024-12-29
商品详情
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作者简介
法国巴黎费朗迪学院是法国著名的厨艺学院。作为“鼻祖级”的费朗迪厨艺学院是法国高级职业公立院校，以培训烹饪技能、培养餐饮专业人才闻名。自1920年建校以来，从这里走出了几代甜点、烘焙星级大厨和餐厅管理者。
目录
6 引言
巴黎费朗迪学院概览
9 工具和设备
16巧克力的基础知识
23方法与技巧
25巧克力的制作
45巧克力酱和浇汁
63面团和面包
85巧克力糖果和巧克力小食
109装饰
127食谱
129模制和手浸巧克力
155巧克力块
165巧克力风味饮料
177巧克力经典
237小蛋糕和甜点
251蛋糕和庆贺蛋糕
275盘饰甜点
285冰点
297附录
298基础性建议
300索引
内容摘要
本书是被誉为“美食界哈佛”的法国不错职业公立院校——巴黎费朗迪学院的巧克力教学教材，其内容经典独特。本书详尽介绍了从基础到精通的各种巧克力制作技法。主要从技巧和食谱两方面展开介绍，技巧部分包括详细的图文步骤解说，食谱部分以精美的成品图和文字步骤展开，还设有进阶教程，便于专业人士及美食爱好者学习、掌握和阅读。本书将其几十年来国内外的巧克力美食制作经验及很好大厨们的烹饪技巧一并呈现给读者，是不容错过的巧克力宝典。
主编推荐
艺术家和巧克力爱好者约翰· 图利乌斯（ John Q. Tullius）说：“十个人中有九个都爱巧克力，那一个说不爱的肯定在说谎！”没有哪种食物能像巧克力这般诱惑我 们的味蕾，激发我们的创造力。迷人的纹理组合以及味道，让巧克力出现在各式各样美味的甜品中——蛋糕、条块、夹心糖果等，而这一切则是风土条件、常年的知识积累和专门技术的复杂成 果。 《巴黎费朗迪学院巧克力宝典》介绍了关于巧克力的从可可树到调温的详细基础性知识，黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力有着不同的适制温度，本书将为你揭示巧克力正确调温的判断方式， 以及塑形过程中常见的问题及解决办法。 巧克力的调温与浸裹、巧克力甘纳许与松露巧克力、巧克力泡芙糕点与糖果、巧克力缎带与其他花样繁多的巧克力装饰……本书一次性奉上41种推荐的巧克力烘焙技巧，并配有高清步骤图，手 把手带你一起制作。 书中介绍有76道巧克力甜点食谱，包含模制和手浸巧克力、巧克力块、巧克力风味饮料、巧克力经典、小蛋糕和甜点、庆贺蛋糕、盘饰甜点、冰点等，每道食谱都配有详细的材料配方及制作方 法，每道都是令人惊艳的大师级作品。 总之，本书涵盖巧克力的方方面面，拥有这一本，你将仿佛置身于巴黎费朗迪厨艺学院殿堂，我们邀您共享精湛的厨艺技巧！
精彩内容
《巴黎费朗迪学院巧克力宝典》是被誉为“美食界哈佛”的法国高级职业公立院校——巴黎费朗迪学院的巧克力教学教材，其内容经典独特。本书详尽介绍了从基础到精通的各种巧克力制作技法。主要从技巧和食谱两方面展开介绍，技巧部分包括详细的图文步骤解说，食谱部分以精美的成品图和文字步骤展开，还设有进阶教程，便于专业人士及美食爱好者学习、掌握和阅读。本书将其几十年来国内外的巧克力美食制作经验及顶级大厨们的烹饪技巧一并呈现给读者，是不容错过的巧克力宝典。
媒体评论
艺术家和巧克力爱好者约翰· 图利乌斯( John Q. Tullius)说：“十个人中有九个都爱巧克力，那一个说不爱的肯定在说谎！”没有哪种食物能像巧克力这般诱惑我们的味蕾，激发我们的创造力。迷人的纹理组合以及味道，让巧克力出现在各式各样美味的甜品中——蛋糕、条块、夹心糖果等，而这一切则是风土条件、常年的知识积累和专门技术的复杂成果。
《巴黎费朗迪学院巧克力宝典》介绍了关于巧克力的从可可树到调温的详细基础性知识，黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力有着不同的适制温度，本书将为你揭示巧克力正确调温的判断方式，以及塑形过程中常见的问题及解决办法。
巧克力的调温与浸裹、巧克力甘纳许与松露巧克力、巧克力泡芙糕点与糖果、巧克力缎带与其他花样繁多的巧克力装饰……本书一次性奉上41种必备的巧克力烘焙技巧，并配有高清步骤图，手把手带你一起制作。
书中介绍有76道巧克力甜点食谱，包含模制和手浸巧克力、巧克力块、巧克力风味饮料、巧克力经典、小蛋糕和甜点、庆贺蛋糕、盘饰甜点、冰点等，每道食谱都配有详细的材料配方及制作方法，每道都是令人惊艳的大师级作品。
总之，本书涵盖巧克力的方方面面，拥有这一本，你将仿佛置身于巴黎费朗迪厨艺学院殿堂，我们邀您共享精湛的厨艺技巧！
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