地道诱惑湘菜

湘菜讲究原汁原味，注重食材搭配以及口味的融合，偏重酸辣，醇厚柔和，以适口为原则，浓淡、轻重恰到好处。黎娜编著的《地道诱惑湘菜》精选99道经典湘菜、□67款家常湘菜，尖椒炒腊肉、香辣孜然鸡、剁椒鱼头、农家茶香干、湘卤牛肉、手撕包菜……荤素搭配，各种做法兼顾，用详细的步骤讲解，配上精美的图片，保证让你轻松上手，做出□地道的诱人湘菜。湘是湖南省的简称。湘 菜，即湖南菜，粤菜、闽 菜、苏菜、浙菜、湘菜、 徽菜)是中国□□八大菜系( 鲁菜、川菜、之一。 湘菜作为八大菜系之一 ，具有源远流长的历史和 博大精深的烹饪技巧，香 、辣、咸、鲜都是湘菜的 精髓。湘菜至今已有两千 多年的历史，早在春秋战 国时期，中国□□的饮食 文化中，南北菜肴风味就 表现出了差异；至唐宋时 ，南食、北食则各自形成 体系；发展到清代初期， 川菜、苏菜、鲁菜、粤菜 成为当时□有影响的地方菜 ，被称为“四大菜系”；到清 末时，浙菜、闽菜、湘菜 、徽菜四大新地方菜系形 成，构成中□□的“八大菜 系”。 湘菜历来重视原料互相 搭配，滋味相互渗透。湘 菜调味特别注重酸、辣两 味，这是因为地理位置的 关系。湖南气候温和湿润 ，所以人们喜欢食用辣椒 以提神去湿。而用酸泡菜 作调料，搭配辣椒做出来 的菜肴，开胃爽口，深受 喜爱，成为独具特色的地 方饮食习俗。 湘菜制作精细，品种繁 多，用料广泛，口味多□ 。其特点是：菜放重油， 颜色浓厚，讲究实惠，口 味上注重酸辣、香鲜、软 嫩。湘菜在做法上以偎、 炖、腊、蒸、炒诸法见称 。 偎、炖讲究的是微火烹 调，其中偎则味透汁浓， 而炖则汤清如镜；腊味制 法包括烟熏、卤制和叉烧 ，其腊肉系烟熏制品，既 可以作为冷盘，又可以热 炒，或者用优质原汤蒸； 炒则突出湘菜鲜、嫩、香 、辣的特点。 □□来，越来越多的人 了解到湘菜的魅力，以湘 菜为主的饭店也在全国范 围异军突起，呈现出遍地 开花的强劲发展势头。而 湘菜也不断地推陈出新， 已由原来的□000多个品种 增加到6000多个品种，知 名菜品多达400余种。不仅 传统菜式被消费者欢迎， 这些湘菜新品在全国各地 也受到广大消费者的青睐 。 《地道诱惑湘菜》针对 人们热爱湘菜的需求，精 选湘菜中深受大众喜爱的 素菜、畜肉、禽蛋、水产 海鲜等四大类几百道菜肴 ，款款经典，荤素并举。 本书□□部分介绍了湘菜 的烹饪知识；第二部分精 选了99道经典湘菜，并对 每道菜进行了原料准备、 食材处理、制作指导、做 法演示，同时配以分步图 片详解，读者可以一目了 然地了解湘菜的制作要点 ，十分易于操作；第三部 分介绍了湘菜中□好吃的 畜肉、禽蛋、水产海鲜、 素菜等五大类□67道深受大 众喜爱的家常菜肴，做法 地道，简单易学，荤素并 举，各种做法兼顾，老少 咸宜，适合全家一年四季 享用。