法国经典料理轻松做：厨房里的美味“法则”
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广东广州
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作者川上文代
出版社华中科技大学出版社
ISBN9787568053211
出版时间2018-04
装帧精装
开本16开
定价98元
货号9567413
上书时间2024-12-28
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商品详情
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目录
第1章 法国料理的基础知识
变化无穷的法国料理
烹饪法国料理的基本用具
法国料理的基础调味料
法国料理的基础高汤
法国料理基础酱汁制作方法
法国料理基础配菜制作方法
第2章 ?前菜
回溯法国料理的历史（～18世纪）
法式海鲜蔬菜冻
尼斯风味沙拉
红甜椒慕斯搭配番茄浓汁
扁豆沙拉搭配热酱汁
猪肉酱配烤面包片及蔬菜
熏鲑鱼慕斯配棒状蔬菜沙拉
生牡蛎冻配酸奶油
鸡肝慕斯
甜菜胡萝卜根芹菜沙拉总汇
希腊风味腌泡蔬菜
小眼绿鳍鱼配柑桔马鞭草酱汁
巴斯克风味炒鸡蛋
荞麦可丽饼
海鲜菠菜乳蛋饼
法式烤番茄镶肉
无花果炸糕&炸鱼条
第3章 ?主菜中的肉类料理
法国料理的历史（18 ～ 20 世纪上半叶）
柳橙酱汁鸭腿肉
法式鸡肉卷搭配奶油咖喱酱汁
酸菜什锦香肠熏肉
油封鸡腿
法式风味炖肉
第4章 ?主菜中的鱼类料理
法国料理的历史溯源（20世纪后半叶～21世纪）
红甜椒酱汁搭配蔬菜烤鱼
赛特风味炖墨鱼
酥皮烤三文鱼搭配修隆酱汁
杜格莱烈比目鱼
盐烤鲷鱼搭配鳀鱼酱汁
香烤白肉鱼搭配韭葱酱汁
土豆鱼鳞煎金线鱼
鸡冠菜蒸鲈鱼扇贝柱
番茄罗勒风味法式黄油烤鱼
普罗旺斯风味香煎金枪鱼
龙虾搭配美式酱汁
马赛鱼汤
第5章 ?汤
洛林风味蔬菜烧肉汤
牛肉清汤炖鸡肉丸
焗洋葱汤
法式鱼汤
维希奶油浓汤
法式花椰菜水芹浓汤
内容摘要
主编推荐
华丽的菜品不仅出现在米其林餐厅，巷弄间也隐藏着法国料理的传统魅力。《法国经典料理轻松做：厨房里的美味“法则”》结合游记与食谱两者精华，跟随日本料理名家一同游览法国，一探舌尖上的巴黎。
2.法国料理≠昂贵、复杂
“只能在餐厅才能品尝”“做法超复杂”，这大概就是法国料理给人的印象。《法国经典料理轻松做：厨房里的美味“法则”》作者传授读者如何用超市就能买到的食材，在家烹调正统法国料理，更以自己多年来的主厨经验，从食材的处理到烹调的技法，搭配重点步骤图的解说，让料理新手也能轻松操作。
3.法国料理精髓一本全掌握
经典食谱、基本技巧、烹调诀窍、酱汁高汤、食材解析、饮食文化、用语索引……内容丰富，知识多元，科班、业余都通用，让您买对食材不出错，大幅提升料理美味度！法国料理精髓，一本全掌握。
精彩内容
说到法国料理，大家往往会先联想到舒适的用餐环境。一般人对于法国料理总是抱持一种由高价奢华印象所建构出的距离感。但法国料理真的都是这么高门坎又不平易近人的饮食吗？
法国料理有着丰富的文化底蕴和细致的制作理念，但绝不是与大众区隔分明、距离遥远的饮食型态。只要使用简单的居家厨房设备与器具，加上容易入手的亲民食材，每个人都能徜徉在下厨的愉快氛围之中，学习变化多端的制作技巧。请跟随《法国经典料理轻松做：厨房里的美味“法则”》，让涵盖餐前酒、前菜、主菜、甜点等一系列诱人的法国美食，成为您家餐桌上的丰盛飨宴。
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