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广东广州

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作者川上文代

出版社辽宁科学技术出版社

ISBN9787559111746

出版时间2018-04

装帧平装

开本其他

定价39.8元

货号9602388

上书时间2024-12-27

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商品详情

品相描述：全新

商品描述: 作者简介
从大阪阿倍野烹饪专业学校毕业以后，在该校任职员12年。期间，她致力于烹饪专业学校大阪分校、法国里昂分校、ECOLE东京学校的烹饪培训工作。1996年回到东京涩谷开办DELICE DE CUILLERES/川上文代料理教室。还作为烹饪专业学校外聘讲师、食品教育专职讲师、食品文化解说专家，以及千叶县烹饪大使，在各地演讲，在电视和杂志上经常出现，此外还积极开发食品，涉猎广泛。

目录

4???????? 收录
跟着专家学习食材的冷冻技巧西川刚史冷冻保存的三大要点
合冷冻保存的 10 种食材
按照食材类别·适合冷冻保存的方法?4 种基本的解冻方法
12?????? 冷冻保存让每天的烹饪变得轻松又美味
14?????? 冷冻保存和解冻的技巧

36??????? 鲑鱼 / 日式鲑鱼意大利面
37??????? 鲑鱼炒时蔬
38??????? 鳕鱼
/ 鳕鱼蛋黄酱
39??????? 鳕鱼酸辣汤、酥炸鳕鱼
40??????? 鱿鱼 / 烤鱿鱼
41??????? 洋葱腌鱿鱼、芋头炖鱿鱼
42??????? 虾
/ 蒜蓉明虾口蘑
43??????? 酸辣虾汤、鲜虾春卷
44??????? 竹荚鱼 / 油炸竹荚鱼
45??????? 梅子煮竹荚鱼、竹荚鱼炒饭

超人气腌制备菜

不同食材的冷冻备菜方法

22??????? 鸡腿肉 / 香烤鸡肉
23??????? 泰式咖喱鸡
24??????? 日式炸鸡块
25??????? 亚洲鸡饭
26??????? 猪肉馅 / 肉末烧茄子
27??????? 肉末酱拌萝卜
28??????? 炸酱面
29??????? 麻婆豆腐
30??????? 牛肉片 / 青椒肉丝
31??????? 牛肉盖饭
32??????? 牛肉土豆泥春卷
33??????? 牛肉煮油豆腐
34??????? 鲑鱼 / 葡萄酒蒸鲑鱼
35??????? 奶酪焗鲑鱼、法式黄油烤鲑鱼

2

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48?????? 圣女果?/ 番茄酱意大利面
49?????? 弗朗明哥口味煮鸡蛋
50?????? 彩椒?/ 西式泡菜
51?????? 法式炖菜
52?????? 洋葱 / 亲子饭
53?????? 洋葱烤干酪鸡汤
54?????? 口蘑 / 腌制口蘑
55?????? 洋葱口蘑牛肉盖饭
56?????? 豆芽 / 金枪鱼蛋黄酱拌豆芽
57?????? 鸡肝韭菜炒豆芽、越南薄饼
58?????? 茄子 / 烧茄子
59?????? 青椒茄子炒肉
60?????? 南瓜?/ 南瓜奶油浓汤
61?????? 酥炸南瓜丸子

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[ ?鸡蛋、豆制品等?? ]

84??????? 炸猪排 / 炸猪排调汁沙拉
85??????? 酱汁炸猪排、日式什锦烧

62??????? 鸡蛋?/ 煎荷包蛋
63??????? 鸡蛋天妇罗、日式甘煮
64??????? 豆腐?/ 炒豆腐
65??????? 豆腐汉堡
66??????? 水煮大豆 / 油炸大豆
67??????? 什锦豆、鹰嘴豆
68??????? 魔芋 / 雷魔芋
69??????? 腌白菜 / 炒饭

86??????? 煎鲑鱼 / 拌寿司饭
87??????? 鲑鱼奶油口味意大利面
88??????? 天妇罗炸虾?/ 天妇罗饭团
89??????? 沙拉酱炒虾
90??????? 咖喱?/ 咖喱乌冬面
91??????? 咖喱面包

?
[? 干菜?? ]

?
70??????? 干香菇 / 日式佃煮
71??????? 什锦蒸饭、日式三宝菜

?
46??????? ① 冷冻速食酱汤
92??????? ② 一杯冷冻常备菜

72??????? 羊栖菜 / 煮羊栖菜
73??????? 羊栖菜沙拉、羊栖菜鸡蛋饼
?
[?? 水果?? ]
?
74?????? 柚子 / 柚子胡椒酱
75?????? 日式柚庵烧
76?????? 牛油果 / 牛油果卡普里风味沙拉

94???? ?③ 冷冻室内的创意
?
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* 材料表中所记分量为：1 小匙 =5mL(cc)、1 大匙
=15mL(cc)、1 杯 =200mL(cc)、1 杯 =180mL(cc)。
* 微波炉、烤箱、烤面包机以及烤鱼的烤架的加热时间都是大致标准（烤箱以及烤面包机的加热时间指预热后的时间）。
*
保存时间是大致标准。

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成品菜的保存与二次升级

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78??????? 炸鸡块?/ 浇汁鸡块
79??????? 柠檬煮鸡块、酱油炒鸡块
80??????? 姜烤猪肉?/ 炒面
81??????? 炒时蔬、木须油菜炒猪肉
82??????? 汉堡牛肉饼 / 牛肉饼煎蛋盖饭
83??????? 牛骨酱煮牛肉饼蘑菇
3

内容摘要
本书特邀日本冷冻生活顾问兼营养师西川刚史为我们介绍了食材的冷冻技巧和制作方法，不仅可以让冰箱变得干净整洁，而且做菜省时又省力，还美味！
本书由日本著名美食作家川上文代编著，书中介绍了90多道美味可口家常菜。书中根据不同的食材特点，分别介绍了能让食物更美味的冰箱保存方法。首先介绍的是最近很受欢迎的调味冷冻食谱。将肉、鱼
和调料放入保鲜袋内冷冻保存，制作时不仅更加入味，而是省时省力。还介绍了蔬菜、鸡蛋、豆制品等不同食材的冷冻保存和制作方法。

主编推荐

翻一翻家中的冰箱，拿出腌制过的鱼或肉、简单烹饪就可以做出一道美味的料理。不要再把冰箱当做食物的保鲜箱了！只要你了解食材、活用冰箱，冰箱将成为你做菜时的*小助手。

精彩内容

本书特邀日本冷冻生活顾问兼营养师西川刚史为我们介绍了食材的冷冻技巧和制作方法，不仅可以让冰箱变得干净整洁，而且做菜省时又省力，还美味！

本书由日本美食作家川上文代编著，书中介绍了90多道美味可口家常菜。书中根据不同的食材特点，分别介绍了能让食物更美味的冰箱保存方法。先介绍的是很受欢迎的调味冷冻食谱。将肉、鱼和调料放入保鲜袋内冷冻保存，制作时不仅更加入味，而是省时省力。还介绍了蔬菜、鸡蛋、豆制品等不同食材的冷冻保存和制作方法。