餐饮管理与经营全案——互联网思维创新餐饮管理和运营模式
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作者容莉
出版社化学工业出版社
ISBN9787122391674
出版时间2020-04
装帧平装
开本16开
定价68元
货号11200458
上书时间2024-12-26
商品详情
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作者简介
容莉，英国曼彻斯特大学访问学者，暨南大学旅游管理硕士研究生，深圳职业技术学院酒店管理专业副教授。从事企业管理教学、培训与研究二十载，发表几十篇专业论文，完成数本专业书籍的编写，有丰富的理论积累和实践经验，是酒店行业知名管理顾问、深圳市政府政务礼仪顾问，深圳市交通运输委服务培训首席专家。
目录
导读 互联网思维下的餐饮变革
一、餐饮企业面临转型002
二、人工智能在餐饮业的应用002
三、互联网+餐饮的发展趋势004
第一部分
互联网思维创新之系统智能化
眼下，餐饮行业产业升级转型、技术创新，以及向智能化餐厅转变的过程是整个餐饮业的新领域、新方向。
第一章 智能餐饮管理系统006
一、什么是智能餐饮管理系统006
二、智能餐饮管理系统的价值006
三、智能餐饮管理系统解决方案007
范本一 ××智能餐饮系统解决方案008
范本二 ××智慧餐厅系统解决方案008
范本三 ××餐厅管理系统解决方案010
四、智能餐饮系统的选择012
第二章 智能点餐系统建设014
一、扫码点餐014
二、公众号点餐017
三、APP点餐019
四、自助点餐机点餐019
第三章 智能结算系统建设021
一、移动支付结算021
二、人脸识别结算023
三、自助称重式结算024
四、扫码开票026
第四章 智能厨房显示系统建设029
一、什么是智能厨房显示系统029
二、智能厨房显示系统的功能030
三、智能厨房显示系统的应用030
第五章 外卖业务系统建设032
一、搭建自营外卖系统032
相关链接 自营外卖平台如何突出品牌033
范本 缪氏川菜公众号订外卖全新上线，美味一键到家！034
二、入驻第三方外卖平台035
相关链接 入驻第三方外卖平台与自建外卖平台的对比037
三、外卖小程序的开发038
相关链接 入驻了外卖平台，为什么还要做小程序042
第六章 食品安全管控系统建设045
一、什么是食品安全管控系统045
二、食品安全管控系统的功能045
三、食品安全管控系统的方案046
范本一 ××餐饮食品安全管控系统解决方案046
范本二 ××食安云平台解决方案049
第二部分
互联网思维创新之营销多样化
微信、微博、大众点评、抖音等互联网社交工具为餐饮业带来了很多新的机会。营销的方式是多种多样的，但主要目的都是提高粉丝的黏合度，能为我们进行宣传，以达到预期营销效果。
第七章 微博营销052
一、餐饮微博营销的特点052
二、餐饮微博营销的好处052
三、微博营销的要点054
四、微博营销的策略060
五、微博营销的技巧063
相关链接 微博文案撰写技巧066
第八章 微信公众号营销069
一、微信公众号的创建069
二、微信公众号的运营071
三、微信公众号线上推广073
四、微信公众号线下推广074
五、微信公众号内容推送076
六、微信公众号营销技巧077
相关链接 餐饮公众号“套路”粉丝的技巧079
第九章 短视频营销085
一、什么是短视频营销085
二、餐饮短视频营销的好处085
相关链接 常见的短视频平台营销086
三、餐饮短视频营销的方法088
相关链接 餐饮企业抖音营销技巧091
四、短视频拍摄技巧092
五、短视频内容创作技巧094
相关链接 热搜视频的基础数据分析095
第十章 会员大数据营销097
一、会员的分类097
二、会员数据的价值098
三、会员数据营销的策略100
相关链接 如何解读餐饮大数据101
第十一章 APP营销105
一、餐饮APP的功能105
二、餐饮APP的价值106
相关链接 餐饮APP带给用户和商家的变化108
三、餐饮APP的运营维护109
四、餐饮APP的推广模式110
五、餐饮APP的营销技巧111
六、餐饮APP的营销关键113
第十二章 外卖平台营销115
一、提升店铺曝光率115
相关链接 店铺如何优化搜索，让用户更容易找到119
二、提升访问转化率122
三、提升下单转化率125
相关链接 如何引导用户好评128
四、提升客单价130
相关链接 餐品组合出售的原则133
五、提升复购率134
第三部分
互联网思维创新之服务品质化
随着服务行业的迅猛发展，服务品质越来越受到餐饮企业的高度重视，它不仅是餐饮企业扩大销售、争夺市场的重要手段，而且直接影响到餐饮企业经济效益的实现。因此，餐饮企业应不断探索提高餐饮服务品质的路径与方法，以谋求在未来竞争中的主动地位。
第十三章 营造优化服务环境140
一、灯光设计140
二、背景音乐142
相关链接 如何按音乐作用挑选背景音乐144
三、色彩搭配144
四、陈设布置146
五、餐座配备146
六、温度、相对湿度和气味148
第十四章 精心制作餐饮菜单149
一、菜单种类149
二、菜品的选择150
三、菜单设计要求152
四、菜单设计技巧153
相关链接 菜单设计“小心机”156
五、菜单设计注意事项158
第十五章 不断创新餐饮菜品160
一、新菜品的构思或创意160
二、新菜品构思筛选162
三、新菜品的设计定位163
四、新菜品的试制164
五、新菜品的完善166
相关链接 菜品创新的规律170
六、新菜品的试销174
七、新菜品的正式上市174
第十六章 严格保证菜品质量176
一、制定控制标准176
二、质量检查与质量监督178
三、菜品质量控制方法178
四、有效控制异物的混入182
第十七章 尽量满足顾客要求185
一、客人要求自己加工食品185
二、客人自带食品要求加工186
三、客人需要代管物品187
四、客人需要借用充电器188
五、客人需要特殊服务188
第十八章 实现智能化服务197
一、餐饮机器人的类型197
二、热情礼貌的迎宾服务197
三、精准流畅的送餐服务198
四、体验舒适的包厢服务198
第十九章 提供人性化服务200
一、提供个性化餐位和菜单200
二、提供应季的免费茶水201
三、提供细心的洗手间服务201
四、提供餐桌意见卡201
五、提供应急服务202
相关链接 餐饮企业如何调动员工的服务意识205
第二十章 打造特色化服务208
一、推广分餐制208
相关链接 餐饮分餐制服务指南（GB/T 39002—2020）（节选）210
二、提供公筷公勺214
三、提倡光盘行动215
四、打包剩菜216
相关链接 多家餐馆推出小份菜单人餐及“光盘”奖励218
内容摘要
《餐饮管理与经营全案——互联网思维创新餐饮管理和运营模式》一书，从互联网思维下的餐饮变革导入，分三个部分。
部分（互联网思维创新之系统智能化）包括智能餐饮管理系统，智能点餐系统建设，智能结算系统建设，智能厨房显示系统建设，外卖业务系统建设，食品安全管控系统建设。
第二部分（互联网思维创新之营销多样化）包括微博营销，微信公众号营销，短视频营销，会员大数据营销，外卖平台营销。
第三部分（互联网思维创新之服务品质化）包括营造优化服务环境，精心制作餐饮菜单，不断创新餐饮菜品，严格保证菜品质量，尽量满足顾客要求，实现智能化服务，提供人性化服务，打造特色化服务。
本书以浅显易懂、平实幽默的语言风格，通过大量翔实的案例，阐述了餐饮管理与经营的基本理念，可作为餐饮管理人员的培训教材、专业培训机构或旅游学院的学生教材。另外，本书也适合作为餐饮企业员工的手边便携书，随时翻阅学习。
主编推荐
互联网思维下的餐饮变革！ 1.内容前沿！包括智能餐饮管理系统，智能点餐系统建设，智能结算系统建设，智能厨房显示系统建设，外卖业务系统建设，食品安全管控系统建设。 2.指导性强！包括微博营销，微信公众号营销，短视频营销，会员大数据营销，外卖平台营销。
精彩内容
《餐饮管理与经营全案——互联网思维创新餐饮管理和运营模式》一书，从互联网思维下的餐饮变革导入，分三个部分。
第一部分（互联网思维创新之系统智能化）包括智能餐饮管理系统，智能点餐系统建设，智能结算系统建设，智能厨房显示系统建设，外卖业务系统建设，食品安全管控系统建设。
第二部分（互联网思维创新之营销多样化）包括微博营销，微信公众号营销，短视频营销，会员大数据营销，外卖平台营销。
第三部分（互联网思维创新之服务品质化）包括营造优化服务环境，精心制作餐饮菜单，不断创新餐饮菜品，严格保证菜品质量，尽量满足顾客要求，实现智能化服务，提供人性化服务，打造特色化服务。
本书以浅显易懂、平实幽默的语言风格，通过大量翔实的案例，阐述了餐饮管理与经营的基本理念，可作为餐饮管理人员的培训教材、专业培训机构或旅游学院的学生教材。另外，本书也适合作为餐饮企业员工的手边便携书，随时翻阅学习。
媒体评论
本书从互联网思维下的餐饮变革导入，分三个部分进行了编写。具体内容：第一部分(互联网思维创新之系统智能化)包括智能餐饮管理系统，智能点餐系统建设，智能结算系统建设，智能厨房显示系统建设，外卖业务系统建设，食品安全管控系统建设；第二部分(互联网思维创新之营销多样化)包括微博营销，微信公众号营销，短视频营销，会员大数据营销，APP营销，外卖平台营销；第三部分(互联网思维创新之服务品质化)包括营造优化服务环境，精心制作餐饮菜单，不断创新餐饮菜品，严格保证菜品质量，尽量满足顾客要求，实现智能化服务，提供人性化服务，打造特色化服务。
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