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食品微生物实验指导(食品质量与安全专业实验育人系列教材)

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广东广州

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作者周海霞，焦德杰主编

出版社辽宁大学出版社有限责任公司

ISBN9787569801477

出版时间2020-09

装帧平装

开本16开

定价48元

货号11250730

上书时间2024-12-26

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商品详情

品相描述：全新

商品描述: 目录
食品微生物学实验室安全须知
第一部分  基础实验
  实验一  培养基制备
  实验二  培养基和器皿的灭菌
  实验三  环境微生物的检测和菌落形态观察
  实验四  斜面接种
  实验五  平板划线法分离微生物
  实验六  平板分离技术和活菌计数
  实验七  选择性培养基分离微生物
  实验八  普通光学显微镜的使用
  实验九  显微测微尺的使用
  实验十  细菌涂片及简单染色
  实验十一  革兰氏染色
  实验十二  细菌的鞭毛染色
  实验十三  细菌的芽孢染色
  实验十四  放线菌的培养与观察
  实验十五  霉菌的载片培养与观察
  实验十六  酵母菌的观察与计数
  实验十七  细菌生长曲线的测定
  实验十八  大肠杆菌营养缺陷型菌株的诱变和筛选鉴定
  实验十九  菌种保藏
  实验二十  大肠杆菌噬菌体的效价测定
第二部分  综合检验实验
  实验一  食品微生物学检验样品的采集和处理
  实验二  肉与肉制品检验采样
  实验三  蛋与蛋制品检验采样
  实验四  乳与乳制品检验采样
  实验五  商业无菌检验
  实验六  食品中菌落总数的测定
  实验七  食品中霉菌和酵母菌计数
  实验八  大肠菌群计数
  实验九  大肠菌群的快速检测
  实验十  大肠埃希氏菌O157：H7／NM检验
  实验十一  食品中金黄色葡萄球菌的检测
  实验十二  沙门氏菌检测
  实验十三  志贺氏菌检验
  实验十四  单核细胞增生李斯特氏菌检验
  实验十五  双歧杆菌的鉴定
第三部分  创新研究性实验
  实验一  苯污染物降解菌的分离和培养
  实验二  蕈蚊生防菌的筛选
  实验三  产细菌素菌株的筛选
  实验四  金黄色葡萄球菌噬菌体的分离
  实验五  淀粉酶产生菌的分离和酶活性鉴定
  实验六  果蝇肠道中可培养微生物的分离
  实验七  乳酸菌对淀粉废液的再利用研究
  实验八  固氮微生物对植物生长的影响
  实验九  富锌酵母的制备
  实验十  红枣果酒的酿制
  实验十一  泡菜中发酵微生物的分离和功能测定
  实验十二  常见蔬菜的抑菌效果比较
  实验十三  特色乳酸菌果饮的研制
  实验十四  坚果和籽类食品的卫生学检验
  实验十五  禽肉制品的卫生学调查
参考文献

内容摘要
食品微生物学实验室安全须知
食品微生物既包括对人类有益的微生物，也包括使食品变质和引起食源性疾病的有害微生物，是一门实践性很强的专业基础课。食品微生物检测过程中所涉及的病原微生物的分析鉴定工作应在二级或以上生物安全实验室进行。
在普通微生物实验室进行基础操作学习时，为了防止发生事故，或在事故发生后能够及时采取措施、降低危害、维护安全。为防止有害微生物的扩散，学生在进入食品微生物实验室时应仔细阅读实验室的安全要求。每一个学生从开始学习就应该养成良好的实验习惯和责任心，防止事故发生，并为其今后科学素养和职业素养的形成奠定基础。
一、实验室安全要求
（1）实验室和室内仪器设备、材料的使用，实行登记制度。不经实验管理人员同意不能私自使用实验室，一切仪器设备需经管理人员同意后方可使用，一般不外借。学生在使用实验室或室内仪器设备前，要认真填写使用人、实验项目、实验时间和运行情况。
（2）实验室内的仪器设备应定期检查和保养，一旦出现运转不良的情况应立即停止工作、切断电源并及时报告管理人员。
（3）实验室内的药品应分类摆放整齐，注意避光防潮、通风干燥，保持标签完整。剧毒、易制毒、易燃易爆、腐蚀性药品应单独由专人保管。实验前，使用人员根据用量领取，做好使用记录，用后立即归还。
（4）任何仪器在使用前必须经过培训，确认使用人员能熟练操作和处理相关问题后方可独自使用。高压灭菌锅和高温烘箱在使用过程中必须留人值守，使用完成后需要关闭电源，仔细检查无误后方可离开。
（5）实验室的菌株要定期检查，防止破损和泄漏。使用前要核对标识，使用过程中要遵循无菌操作要求，使用后的废弃菌液要做无害化处理。所有菌株不得擅自外借，更不得私自拿出。
（6）实验室的冰箱内不得存放食品，室内不得进餐，不能用舌舔标签或手指，与实验无关的私人物品尽量不带到实验室，不可避免时需存放在不影响实验的安全区域内。
（7）实验前后，均需打扫清理实验室地面和台面，若受到菌液污染应该用0.1%的新洁尔灭擦拭，实验前后要洗手，减少细菌污染。
二、实验学生要求
（1）每次进行实验前要充分预习实验，理解实验目的，掌握实验原理，明确实验步骤和操作注意事项。
（2）学生实验前，穿戴工作服，扎紧袖口，工作服最好是白色的，可以及时发现污染。学生实验时不要佩戴饰物，不得披散头发，刘海应在一侧固定，防止被火焰灼烧。
（3）实验过程中小组成员既要分工负责、互相配合，又要积极动手掌握实验技能，仪器使用要先后有序，有条不紊。
（4）进行微生物无菌操作实验时，要关闭门窗，不要打开电扇和空调，防止空气对流。特别是在进行霉菌和放线菌操作时要特别注意，不应在超净工作台上开启无菌风。
（5）进行接种时，禁止嬉戏打闹、大声喧哗，防止因灰尘飞扬和唾液飞溅造成菌株污染。
（6）接种针和涂布棒使用前后要随手在火焰上灭菌，然后才可放在台面上。含菌的移液管、滴管、玻片等，要在使用完后立即投人消毒液中浸泡20min或者灭菌，然后再进行清洗。
（7）含菌的培养培养皿、三角瓶、试管等，要进行加压蒸汽灭菌或者煮沸10min后再进行清洗。活菌不能直接排放到环境中去。
（8）实验需要用到的酒精等易燃液体，不应超过容器要求的最大装液量；没有体积要求时，一般以够用为宜，不要一次取用过多过满，防止洒出，降低可能事故发生的概率。
（9）配制有危害性的试剂时，应预先清楚其可能造成的损伤，并提前做好防护和充分准备，实验时尽可能的小心谨慎，最好在水槽附近配制，以便及时清洗盛装过的容器具，并处理可能出现的危害。
（10）实验前，合理摆放实验用品，这样既能提高实验效率，又有助于安全操

精彩内容
本书将食品领域具体应用的微生物学实验技术编写分成三大部分。第一部分是微生物学基础实验，以分离纯化获得微生物为主要能力训练目标；第二部分是紧紧围绕GB 4789编写的综合性实验，以食品微生物检验能力为主要训练目标；第三部分是自主设计的研究性实验，以锻炼学生的科研能力为主要训练目标。这三部分内容的编写安排有利于学生由易到难缘事析理，逐步开展科学探究，提高自身食品微生物实验技能；学思结合，形成进行食品微生物研究的科学思维；养成细致严谨、躬行实践的学习态度；养成遵守法律规范、守诚信崇正义、明辨是非、求真求实的工作精神。为了更好地体现课程育人和实践育人的内涵，每个实验目标都有三个维度，即知识目标、能力目标、情感态度和价值观目标。

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