目录
第1章 运动生理学 1
1.1 引言 1
1.2 稳态 1
1.3 对运动的急性反应 2
1.4 运动训练适应 10
应用提示 11
述评1：运动的分子生物学观点 14
第2章 运动员营养评估：研究和应用 17
2.1 引言 17
2.2 营养评估流程 17
2.3 调查膳食摄入量的原因 19
2.4 适用于研究的膳食调查方法 19
2.5 膳食评估方法中的误差来源 22
2.6 用于检测食物摄入少报的方法 25
2.7 适用于实际工作的膳食评估方法 25
2.8 评判膳食摄入状况的标准 27
2.9 普通人群营养素摄入量标准：与运动员相关吗？ 27
应用提示 30
第3章 运动员体质评估 32
3.1 引言 32
3.2 进行体质评估的原因 32
3.3 评估身体成分的方法 33
3.4 什么时候用哪种技术方法？ 36
3.5 使用身体成分测评方法来监控训练过程 38
3.6 确定体重分级运动的佳身体成分 39
3.7 人体测量的潜在影响 39
应用提示 40
第4章 运动员的蛋白质需求 44
4.1 引言 44
4.2 蛋白质转化 44
4.3 蛋白质转化与运动训练 45
4.4 氨基酸代谢 45
4.5 蛋白质转化的营养调节与运动训练 46
4.6 蛋白质数量 47
4.7 蛋白质摄入的时间 47
4.8 蛋白质的膳食来源 49
4.9 运动训练的影响 50
4.10 蛋白质的一般需要量 50
4.11 能量负平衡 51
4.12 高蛋白饮食：是否对健康产生风险？ 51
应用提示 52
第5章 能量需要和能量消耗测定 56
5.1 引言 56
5.2 能量平衡 56
5.3 宏量营养素平衡 57
5.4 能量消耗 59
应用提示 66
第6 章 低能量可利用性：测量和应对的挑战与方法 70
6.1 引言 70
6.2 低能量可利用性：一种解释 70
6.3 认识：与低能量可利用性相关的内分泌和代谢紊乱 7
6.5 直接评估能量可利用性的挑战 76
6.6 确定能量可利用性范围的现实挑战 84
6.7 低能量可利用性的间接指标 86
6.8 提高运动员能量可利用性的常见策略 88
6.9 先深入研究事项 89
第7章 运动员与减重 91
7.1 引言 91
7.2 运动员体重及体脂增加的风险因素 92
7.3 运动员减重减脂的饮食方法 93
7.4 减重减脂的辅助方法 98
应用提示 101
第8章 控体重 103
8.1 引言 103
8.2 体重分级的运动项目 103
8.3 控体重的方法 104
8.4 控体重的影响 106
8.5 体重恢复策略 109
8.6 体重级别的确定 110
8.7 体育组织在减少不减重行为中的作用 111
8.8 运动营养师在减少不减重行为中的作用 112
应用提示 113
第9章 运动员进食障碍和饮食紊乱 118
9.1 引言 118
9.2 饮食紊乱和进食障碍的分类 119
9.3 运动员饮食紊乱和进食障碍的患病率 120
9.4 饮食紊乱行为对运动和健康的影响 122
9.5 低能量可利用性与饮食紊乱和进食障碍 123
9.6 运动员饮食紊乱的预 124
9.7 早期发现 125
9.8 沟通与转诊 127
9.9 长期管理 128
应用提示 128
第10章 骨骼、钙、维生素D与运动 131
10.1 引言 131
10.2 骨密度测定 131
10.3 运动员应力性骨损伤 132
10.4 运动员和健康人群的骨骼健康 133
10.5 营养与骨骼健康 134
10.6 维生素D 136
10.7 反映维生素D营养状况的指标 136
10.8 维生素D的功能 137
10.9 运动员维生素D营养状况与摄入 140
10.10 运动员的维生素D推荐膳食摄入量 141
10.11 维生素D中毒 142
10.12 存在骨健康风险运动员的临床和膳食评及 142
应用提示 143
第11章 铁和运动员 147
11.1 引言 147
11.2 铁缺乏不同段的界定 147
11.3 铁状态的实验室检测指标及其解读 148
11.4 运动员的铁缺乏/铁耗竭现象有多普遍？ 153
11.5 铁对运动员很重要的原因 154
11.6 低铁状态对运动表现和健康状况的影响 154
11.7 膳食铁吸收的生理学 156
11.8 运动员铁缺乏的原因 158
11.9 运动员铁营养状态的评：临床观察 161
11.10 铁缺乏的膳食干预 161
应用提示 165
述评2：素食 168
述评3：运动营养与可持续发展 173
第12 章 微量营养素：维生素、矿物质和抗氧化物 180
12.1 引言 180
12.2 运动员维生素和矿物质营养状况的检测 181
12.3 运动员和普通人群之间微量营养素不足/缺乏的患病率是否不同？ 184
12.4 运动对运动员微量营养素需求的影响 186
12.5 维生素和矿物质的临界缺乏对运动表现的影响 188
12.6 营养素补充对微量营养素生物标志物及运动的影响 189
12.7 维生素和矿物质补充剂的潜在风险 192
应用提示 194
述评4：抗氧化物补充与运动 196
第13章 比赛准备 200
13.1 引言 200
13.2 运动过程中引起疲劳的营养因素 200
13.3 制订比赛营养计划应对疲劳因素 201
13.4 赛前的能量补充 201
13.5 肌糖原储备 201
13.6 非耐力项目的能量储备 202
13.7 耐力项目的碳水化合物负荷 202
13.8 赛前餐（比赛前1～4小时） 205
13.9 运动前补水 208
13.10 运动前补水和高水合 208
应用提示 210
第14 章 比赛补液和补糖 214
14.1 引言 214
14.2 运动期间的疲劳 215
14.3 碳水化合物补充和运动表现 216
14.4 碳水化合物作用的机制 217
14.5 从理论到实践 219
14.6 补糖的其他作用 224
14.7 补糖的推荐量 225
14.8 高温和脱水对运动的影响 225
14.9 运动中补液的指南 230
14.10 个人补液需求的监测 232
14.11 补液的实际应用 233
应用提示 234
述评5：补液指南 236
第15章 训练和比赛后恢复期营养 241
15.1 引言 241
15.2 恢复性饮食的不同目的 241
15.3 影响运动后肌糖原储备的因素 243
15.4 训练和恢复期碳水化合物摄入指南 248
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