下厨必备的爽口凉菜分步图解
正版保障 假一赔十 可开发票
￥ 6.09 2.0折 ￥ 29.8 全新
库存108件
广东广州
认证卖家担保交易快速发货售后保障
作者甘智荣主编
出版社吉林科学技术出版社
ISBN9787538495355
出版时间2014-03
装帧平装
开本16开
定价29.8元
货号8563577
上书时间2024-12-26
商品详情
- 品相描述：全新
- 商品描述
-
作者简介
甘智荣，中国烹饪大师，菜品鉴不错顾问，多次参与电视台美食类节目，《很好厨师》第二季深圳赛区评委，荣获靠前食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神靠前挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。
从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。
目录
PART 1 凉菜知识
凉菜食材选取原则
“好凉菜”的标准
制作凉菜的常用调料
制作凉菜的常用方法
凉菜的装盘方法
凉菜的拼盘形式
制作凉菜的注意事项
PART 2 清新素菜
白菜
紫菜凉拌白菜心
糖醋辣白菜
芥末白菜
菠菜
姜汁拌菠菜
蛋黄酱拌菠菜
海带丝拌菠菜
枸杞拌菠菜
芝麻洋葱拌菠菜
芹菜
黑蒜拌芹菜
醋拌芹菜
橄榄油拌西芹玉米
凉拌芹菜叶
银耳拌芹菜
包菜
炝拌包菜
辣拌包菜
虾米拌包菜
芥蓝
爽口芥蓝
枸杞拌芥蓝梗
芥蓝拌黄豆
……
PART 3 爽口肉菜
PART 4 鲜香水产
PART 5 美味沙拉
精彩内容
— 没有更多了 —
以下为对购买帮助不大的评价