老调子·老故事

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　　《老调子老故事》：
　　关于吃喝
　　“吃了没有？”世界上没有什么比吃更重要的了。
　　吃喝是人的第一需要，婴儿一降生就知道抱着奶头吃个不停。普通人一日三餐必不可少，小康人家三餐之后还要吃夜宵。过年要大吃，过节要大吃，生日要大吃，相聚离别要大吃，更是不成规矩的规矩。因为吃，大家还订了一个“准则”：“外出办事放肆吃，来了客人陪着吃，开会过节借口吃，互相攀比使劲吃。”有钱吃自己的无可厚非，大吃大喝顶多触犯勤俭持家的祖训，但公款吃喝则有悖党风廉政问题。因此，每到年底，党和政府都要下红头文件，定性公款吃喝是腐败，给那些饕饕“公仆”敲一下警钟。但钟声在馋嘴者听来恰似食堂的开饭铃，于是，家家依旧扶得醉人归。为啥？有位“公仆”说：“禁吃时吃，才显得更有开拓精神。”原来如此。
　　关于吃喝，柏杨先生在《由吃到饮》中有这样一段精辟的论述：“吃为文明之母，没有吃，便没有文化，更没有文明，战争促使武器进步，和平则促使饮食花样一天比一天增多。”从上古生吃活剥，到燧人氏教人钻木取火，由生吃到熟食，不能不说是人类进化史上的进步。至于国人把烹饪作为一种艺术，则更进一步推进了吃文化的发展。于是，中华民族吃文化便达到了世界吃文化的顶峰。钱锺书就曾感叹：“吃中国菜，住西洋房子，娶日本老婆，人生无遗憾矣！”中国菜为何如此受人推崇？各类中国菜色香味之讲究程度，世界上没有任何国度可以与我们相媲美。《红楼梦》第四十一回提到的茄鲞就足以让人垂涎欲滴。那茄子的吃法，要去皮取净肉切碎后用鸡油炸，再用鸡肉脯子合香菌、新笋、蘑菇、五香豆腐干子、各色干果子切成丁，拿鸡汤煨干，然后用香油收，外加糟油拌，盛人磁罐子封严，吃时取出，用炒鸡瓜子拌吃。这样精美的制作，能不令人望菜吞涎吗？后来，英夷入侵，除了把鸦片打进来外，还把西餐打了进来，于是，中西杂交，更丰富了中国饮食文化的内涵。
　　国人不仅讲究吃的艺术性，而且讲究吃的烘托气氛。如果宴席间没有异性，吃喝是毫无趣味的。没有趣味便没有食欲和饮欲，没有食欲和饮欲，吃饭易饱，喝酒易醉。因此，吃喝最好还得有陪酒的靓女。这在古代就有讲究。据《史记·滑稽列传》载：一次齐威王请淳于髡喝酒，问道：“先生饮多少酒才醉？”淳于髡回答说：“一斗也醉，一石也醉。”齐威王觉得奇怪，便问缘故，淳于髡回答说：“大王赐酒，法官在傍，御史在后，髡恐惧俯伏而饮，不过一斗就醉了……如果乡里集会，男女杂坐斟酒慢饮，又作投壶游戏，互相招呼，结为同辈。握了女子的手不受罚，目送秋波不被禁止，我私心喜欢。这种场面，喝八斗才有两三分醉意……如果陪酒女子，解开罗衫，我微微闻到香气，这时，我心情欢畅，那就能够饮一石了。”欧阳修在《醉翁亭记》里也浓墨写了“宴酣之乐，非丝非竹，射者中，弈者胜，觥筹交错”的众宾欢饮的情景。不过古时似乎更崇拜浅斟低饮，古人不称喝酒称饮酒。所谓饮酒，便是慢慢地从牙缝舌尖滑进咽喉，细细品味酒的醇香。唯有现在的国人才是地道的喝酒，那张牙舞爪修理对方的情景就颇为惨烈：一个硬要灌，一个硬要半掩其门，声明自己是“良家女子”。不过，这与殷纣和夏桀修“酒池肉林”，日夜同佞臣奸吏、宫妃美女们胡混的场面相比，又算不得什么，因为“酒池肉林”才是真正的亡国之吃喝玩乐。
　　亡国之吃喝玩乐是一种腐败。腐败是不能不禁止的。我们党和政府一向深恶痛绝那腐败性的吃喝。早在新中国成立初期，毛泽东就告诫全党同志：务必继续保持艰苦奋斗的作风。但告诫归告诫，就说红头文件的一般禁止吧，根本就没有办法把食客劝出餐厅；吃者照吃不误还了得，那就实行“一刀切”，把公款吃喝列为腐败范畴。但精明的食客即刻实行“战略转移”，从大饭店转到小酒家，从小酒家移到企业，从企业迁到家里。“一刀切”不能清剿食客们的游击战，那就征收筵席税，运用经济杠杆加以调控，看你敢不敢贪吃。然而，这下可好，交了税岂不默认了吃的合法化，于是饭店很快就与食客结成“统一战线”，超过征税标准额，就来个分解同类项；征税无奈，那就采取限量办法。但食客经过一番共商对策后，个个捧腹大笑：“‘四菜一汤’那就来个‘四盆一缸’吧。”最后，不知谁的发明，又推出了“分餐制”，但办法总比困难多，十个人领取不同的菜，凑到一起不又成了十菜十汤。呜呼，真是拿他们没办法。
　　为何屡禁屡吃？不少人便潜心研究。原来，中国是好客的、慷慨的礼仪之邦，权谋之邦。据王力《请客》一文说：“请客不是目的，而是手段；不是慷慨，而是权谋。”“如果被请的人比我的地位高，他可以‘有求必应’助我升官发财；如果被请的人比我的地位低，他可以到处吹嘘，逢人说项，增加我的声誉，间接地于我有益。”《老饕年鉴》一书中也说：我们吃了人家的饭该有多少天背后不说主人的坏话，时间的长短按照饭菜的质量而定，所以做人应当多多请客吃饭，并且吃好饭，以增进感情，减少毁谤。钱锺书也说：“自己有饭可吃而去吃人家的饭，那是赏面子。”吃，真是妙不可言的权谋社交。这样看来，老子所说的“虚其心实其腹”、“圣人为腹不为目”，认为吃是最实惠的也就不完全正确了。至于夏丐尊在《谈吃》末了推测“中国民族是否都从饿鬼道投胎而来”更是一大错误，因为他远没有像王力他们那样透过现象看本质，一针见血地道出中国吃文化外延的那层真义。
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本书收录了吴志高的散文，包括：《关于吃喝》、《漫谈美酒》、《衣当前后如一》、《对现代杨白劳不能心太软》、《“老调”还须“常弹”》、《“鲶鱼效应”的启示》、《有感于庄周论君子》、《士之谔谔与君之昭昭》、《从“补丁”说起》等。