让世界垂诞:大鱼大肉的80种风雅吃法
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作者小雅著
出版社江苏文艺出版社
ISBN9787539958606
出版时间2012-03
装帧平装
开本其他
定价36元
货号8046896
上书时间2024-12-26
商品详情
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作者简介
小雅，美食专栏写手、下厨房认证厨师、多档美食节目嘉宾、风雅吃货一枚，曾出版《北京这么吃》一书。在新浪博客开辟“非素食”栏目，专门介绍各种经典肉菜的做法，因其内容丰富、操作简便，受到广大网友尤其是肉食一族的热烈追捧，现点击量已过百万
目录
序 一入”肉”门深似海
？ 猪肉篇——诸肉不如猪肉香
香辣猪蹄——醉笑陪公三万场
鱼香肉丝——执子之手，与子偕老
京都排骨——一枝红艳露凝香
蒜泥白肉——当时只道是寻常
毛血旺——星河欲转千帆舞
香菇红烧排骨——也在游人笑语中
泡菜五花肉——东风吹我过湖船
糖醋排骨——一日不见兮，思之如狂
熘肝尖——曾是洛阳花下客
普洱东坡肉——火候足时它自美
椒香酱猪手——我言秋日胜春朝
石锅烧排骨——山前灯火欲黄昏
排骨炖豆角——锦瑟年华谁与度
猪肉炖粉条——春日迟迟，卉木萋萋
山药排骨汤——山明水净夜来霜
花生猪蹄汤——欢尽夜，别经年
萝卜粉丝排骨汤——严冬不肃杀，何以见阳春
卤肉饭——念君客游思断肠
榨菜肉丝面——过尽千帆皆不是
姜丝排骨粥——夜来算得有归期
？ 牛羊篇——风吹草低见牛羊
红油牛肚——把酒话桑麻
葱爆羊肉——秋昏塞外云，雾暗关山月
酱牛肉——情与貌，略相似
豆豉苦瓜炒牛肉——昼晷已云极，宵漏自此长
杭椒牛柳——鸿飞那复计东西
土豆炖牛肉——唤作风流也不惭
炖羊蝎子——晚风拂柳笛声残
羊肉汆酸菜——还应说著远行人
酸汤肥牛——草树知春不久归
罗宋汤——西域灯轮千影合
牛肉大酱汤——吹面不寒杨柳风
瑶柱酱烧牛腩饭——哀哀父母，生我劬劳
洋葱酱油肥牛饭——上言长相思，下言久离别
酸辣牛肉面——绝知此事要躬行
酱牛肉汤面——难逢易散花间酒，饮罢空搔首
？ 鸡鸭篇——鸡鸭成群晚不收
口水鸡——春水桃花待北归
椒麻鸡——宴罢归来月满鞍
葱油鸡——江南二月多芳草
卤翅尖——人皆苦炎热，我爱夏日长
泡椒凤爪——君当作磐石，妾当作蒲苇
辣鸭脖——襄阳好风日，留醉与山翁
芥末鸭掌——冲天香阵透长安，满城尽带黄金甲
宫保鸡丁——众里寻他千百度
盐水鸭肝——寒食东风御柳斜
可乐鸡翅——赏心乐事共谁论
柠香孜然烤翅——风定池莲自在香
魔芋啤酒鸭——绿阴幽草胜花时
干锅辣翅——眼花耳热后，意气素霓生
酸豇豆炒鸡胗——可怜光彩亦何殊
小鸡炖蘑菇——只恐思儿泪更多
木瓜烧鸭——半江瑟瑟半江红
红枣乌鸡汤——云想衣裳花想容
茶树菇老鸭汤——熟梅天气半晴阴
鸭血粉丝汤——六朝旧事随流水
浓汁鸡腿饭——自种自收还自足
香菇炖鸡面——春风不改旧时波
麻酱鸡丝凉面——布谷声中夏令新
？ 鱼肉篇——自古无鱼不成席
剁椒鱼头——溯洄从之，道阻且长
干烧鲤鱼——爆竹声中一岁除
清蒸武昌鱼——才饮长江水，又食武昌鱼
红烧带鱼——道是无晴却有晴
浇汁大黄鱼——鱼儿相逐尚相欢
干炸小黄鱼——天下谁人不识君
鲶鱼炖茄子——土塌围炉豆稭暖
得莫利炖鱼——天寒色青苍，北风叫枯桑
水煮鱼——人面桃花相映红
鲫鱼豆腐汤——龙湫山下鲫鱼肥
？ 水产篇——上善若水，水生万物
白灼基围虾——罗列同珍羞
老醋蜇头——星汉灿烂，若出其里
蒜蓉粉丝蒸扇贝——裁作合欢扇，团团似明月
香锅虾——道是天公不惜花
葱香油焖虾——乡心新岁切
软炸虾仁——飞入菜花无处寻
麻辣小龙虾——时有微凉不是风
豆豉鲍鱼——睡起秋色无觅处
京酱鱿鱼丝——酒阑不推荐阅读茱萸
虾仁蛋炒饭——拊我畜我，长我育我
辣炒鱿鱼拌面——红树醉秋色，碧溪弹夜弦
蟹粥——朝来新火起新烟
虾仁菠菜粥——一汀烟雨杏花寒
附录 大鱼大肉基础知识
内容摘要
普洱东坡肉
——火候足时他自美
苏子瞻一世光华，使得今人纵使隔了千年也要去仰望、追逐他。他热爱生活，热爱美食，甚至写过打油诗指导人们如何炖肉。作为红烧肉的优选粉丝，红烧肉因子瞻的改良，以“东坡肉”的样貌和美名流传至今。传统的东坡肉用黄酒炖制，全程不放水。我用普洱茶代替黄酒，炖出的肉一样肥美不腻，又增添了几分风雅情趣。连一代文豪都深深迷恋的红烧肉，爱吃的你又怎能错过呢？
葱油鸡
——江南二月多芳草
“葱油鸡”这道菜到底源自哪里，一直说法不一。有人说是沪上风，既是沪上风，再往上溯源，便出不了江南这个圈儿。素净的鸡肉，青翠的葱色，黄澄澄的油汁，一片生机盎然，恰似江南二月的早春风光。早春时节，万物复苏，餐桌上有这样一道清香、素淡且赏心悦目的菜肴，是不是很应景呢？
……
主编推荐
子曾经曰过：我们辛辛苦苦爬到食物链**不是为了吃素的！
糖醋排骨、可乐鸡翅、麻辣小龙虾……光是想想就馋得人口水直流
可那种想吃肉又不会做的苦逼还是让无数食肉族深深怨念……
现在无肉不欢的你有福啦！“下厨房”认证厨师、美食名博小雅在这本《让世界垂涎——大鱼大肉的80种风雅吃法》中，不仅慷慨分享了80道*解馋肉菜的经典做法，还将古诗词融入其中，让你在大口吃肉的同时也能与历代文人骚客一起舞文弄墨，满足你做个文艺吃货的梦想！
于是让不可食无肉的我们抄起海碗，在这无边的风月中与古人一起来一场跨越时空的爱与美食之旅吧。
精彩内容
《让世界垂涎：大鱼大肉的80种风雅吃法》收录了鸡鸭、鱼、牛羊、猪、水产5大类80道的家常肉菜的简便做法，清晰详尽的步骤解说，超过500张高清美图改变人们心中肉菜难做的传统观念，无论是平日里解馋，还是节日时宴客，都能从容应对。作者小雅还创造性地在书中融入了古典诗词，80道肉菜80诗词，满足口腹之欲的同时还能与历代文人雅士一起吟风弄月，原来大鱼大肉也能吃得如此风雅如此别具情怀。
媒体评论
雅将文人志士的风雅情怀与美食结合到一起，诗词文学给了她做菜的灵感，对美食的体味又反过来帮助她理解深藏在珍馐百味里的世俗人心。这样一位知性姑娘端出的菜肴，定会令你我发觉大鱼大肉原来也能吃得如此别具情怀。
——Pan小月（“下厨房”内容主编）
小雅是我心目中的才女，她的美食与才情一样出众。一道道精致的肉菜，满足饕餮之欲的同时，也透出浓浓的古典情怀。
——君之（美食名博，畅销书作家）
和小雅认识是在北京的美食圈里，低调的她是个常常透过味蕾表达自己想法的文静姑娘；而且她不光会吃，自己也烧得一手好菜，这本有关大鱼大肉的食谱就显示出她娴淑外表下的另一面，您千万可别错过。
——蛋蛋IN北京（美食名博，自由撰稿人）
小雅姑娘不仅是个吃货，而且是个对美食有独到见解的吃货，她的文字和摄影除了让你垂涎欲滴，还能感受到美食带给我们的温暖和快乐。
——leslie靓靓（全素刘第四代传人， 《*厨师》顾问）
这是一本“肉欲横流”的书，即使你不是吃货，书里的每一个字、每一张图也会让你不顾形象的口水直流，这时你才发现什么叫做“宁可居无竹，不可食无肉”
。
——九姑娘（《精品购物指南》美食编辑）
关于美食，有一种情结叫“无肉不欢”，在这本书里，一定有让你味蕾享尽欢愉的那一款。让我们与小雅一道，感恩食物之美，与大鱼大肉谈一场肆无忌惮的恋爱吧。
——刘小懒（知名博主，美食达人）
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