陕西茶资源与产业化开发研究
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作者李新生，张星显，秦公伟 等
出版社科学出版社
ISBN9787030459824
出版时间2016-05
装帧平装
开本16开
定价198元
货号8994686
上书时间2024-12-24
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目录
序
汉茶赋 代序
前言
第1章 国内外茶产业发展概况 1
1.1 世界茶产业现状与发展趋势 1
1.1.1 世界茶叶生产的基本概况 1
1.1.2 世界茶产业的发展趋势 2
1.1.3 国外茶产业发展的主要经验及启示 4
1.2 我国茶产业现状与发展趋势 6
1.2.1 我国茶产业现状 6
1.2.2 发展历程6
1.2.3 种植区域分布 9
1.2.4 茶加工业的发展 10
1.2.5 我国茶产业面临的问题及建议 11
1.2.6 我国茶产业发展趋势 12
1.3 陕西茶产业的发展历史 13
1.3.1 陕西茶产业的种植历史 13
1.3.2 陕西茶产业的现状及特点 13
1.3.3 陕西茶产业的国际化 15
1.3.4 陕西主要茶区产业发展历史 16
1.3.5 陕西茶产业存在的问题 18
1.3.6 陕西茶产业发展的对策建议 18
参考文献 19
第2章 茶树种质资源概况 21
2.1 茶树的起源 21
2.2 茶树的植物学分类 21
2.2.1 茶树的形态学分类 21
2.2.2 茶树的其他分类 23
2.3 茶树种质资源 24
2.3.1 茶树种质资源的收集和保存 24
2.3.2 茶树种质资源分布 27
2.4 茶树育种研究进展 29
2.4.1 茶树主要育种目标和技术 30
2.4.2 茶树育种展望 36
2.5 陕西茶树种质资源 36
2.5.1 种质资源概述 37
2.5.2 陕西省主要茶树种质资源指纹图谱构建 39
参考文献 43
第3章 茶树的生物学研究 46
3.1 茶树生物学特征 46
3.1.1 茶树的根系 46
3.1.2 茶树的茎 47
3.1.3 茶树的芽 48
3.1.4 茶树的叶 49
3.1.5 茶树的花 50
3.1.6 茶树的果实与种子 51
3.2 茶树的生长发育条件 52
3.2.1 气象条件与茶树生长发育的关系 52
3.2.2 土壤条件与茶树生长发育的关系 59
3.2.3 生物因子与茶树生长发育的关系 64
3.3 陕西茶树生境条件及其对茶树生育茶叶品质影响 66
3.3.1 陕西茶树生境条件 67
3.3.2 汉中茶树生育和茶叶品质 67
参考文献 69
第4章 茶叶标准化生产技术 71
4.1 茶叶标准化园区创建要求 71
4.1.1 园地要求 71
4.1.2 栽培管理要求 72
4.1.3 加工要求 85
4.1.4 产品要求 86
4.1.5 质量管理要求 86
4.1.6 其他要求 86
4.2 陕西名优茶栽培技术研究 87
4.2.1 茶叶品种的选择 87
4.2.2 良种苗木培育87
4.2.3 建园栽植 89
4.3 “一园、三季、两茶”模式的提出与建立 102
4.3.1 “一园、三季、两茶”模式提出背景 102
4.3.2 “一园、三季、两茶”模式建立 103
参考文献 103
第5章 茶树的病虫害防治 105
5.1 茶树主要病害及防治方法 105
5.1.1 茶树根部主要病害及其防治 105
5.1.2 幼嫩枝梢及茎部的主要病害及其防治 107
5.1.3 枝干的主要病害及其防治 110
5.1.4 成叶及老叶的病害及其防治 114
5.2 茶树主要虫害及防治方法 121
5.2.1 茶小绿叶蝉的危害及其防治 121
5.2.2 茶树螨类的危害及其防治 122
5.2.3 茶蚜的危害及其防治 125
5.2.4 黑刺粉虱的危害及其防治 125
5.2.5 茶丽纹象甲的危害及其防治 126
5.2.6 茶卷叶蛾的危害及其防治 127
5.2.7 茶尺蠖的危害及其防治 128
5.2.8 茶黄蓟马的危害及防治 129
5.2.9 地衣和苔藓的危害及其防治 130
5.3 陕西茶树病虫害防治研究进展 131
参考文献 133
第6章 无公害及有机茶生产 135
6.1 茶叶主要污染源及有效防止 135
6.1.1 农药污染源及防止 135
6.1.2 肥料污染及防止 136
6.1.3 重金属污染及防止 136
6.2 无公害茶叶生产及质量要求 136
6.2.1 无公害茶园生产管理技术 136
6.2.2 无公害茶叶加工技术 138
6.2.3 无公害茶叶包装贮藏技术 138
6.3 有机茶叶生产及质量要求 138
6.3.1 有机茶园生产管理技术 139
6.3.2 有机茶加工贮运技术 140
6.4 陕西有机茶发展研究 141
6.4.1 陕西有机茶发展现状 141
6.4.2 存在的问题 142
6.5 发展对策 144
6.5.1 因地制宜发展有机茶 144
6.5.2 整合资源共谋发展 144
6.5.3 加大有机茶发展投入 144
6.5.4 扩大有机茶消费市场 144
6.5.5 培育重点茶叶龙头企业 145
6.5.6 加强有机茶认证和监管 145
参考文献 145
第7章 茶叶分类及茶叶的初、精加工技术研究 148
7.1 绿茶的加工技术 148
7.1.1 蒸青绿茶的加工技术 148
7.1.2 炒青绿茶的加工技术 150
7.1.3 烘青绿茶的加工技术 152
7.1.4 晒青绿茶的加工技术 153
7.2 红茶的加工技术 156
7.2.1 小种红茶的加工技术 156
7.2.2 工夫红茶的加工技术 157
7.2.3 红碎茶的加工技术 158
7.3 乌龙茶（青茶）的加工技术 159
7.3.1 福建乌龙茶加工技术 159
7.3.2 广东乌龙茶加工技术 161
7.3.3 台湾乌龙茶加工技术 163
7.4 黑茶的加工技术 165
7.4.1 黑茶产品种类及其特点 165
7.4.2 黑茶的加工工艺研究 166
7.5 黄茶和白茶的加工技术 173
7.5.1 黄茶的加工技术 173
7.5.2 白茶的加工技术 174
7.6 花茶的加工技术 175
7.7 陕西茶叶初、精加工研究现状与展望 177
7.7.1 陕西茶叶初、精加工研究 177
7.7.2 “汉中仙毫”汉中绿茶 178
7.7.3 “汉山红”工夫红茶 178
7.7.4 安康富硒茶 179
7.7.5 泾阳茯砖茶 180
7.8 陕西茶叶初、精加工研究展望 180
参考文献 181
第8章 茶叶功能成分及茶叶在食品加工领域的应用研究 187
8.1 茶叶功能成分 187
8.1.1 茶多酚 187
8.1.2 茶多糖 188
8.1.3 咖啡因 188
8.1.4 茶氨酸 189
8.1.5 色素 189
8.2 茶叶深加工 190
8.2.1 茶叶深加工概述 190
8.2.2 茶叶深加工产品 191
8.3 陕西茶叶深加工利用现状 215
8.4 陕西茶叶深加工发展对策 217
参考文献 217
第9章 茶叶加工副产物综合利用研究 224
9.1 概述 224
9.2 茶叶加工副产物综合利用的意义 224
9.2.1 全面开发茶资源 225
9.2.2 延伸茶产业链，将资源优势转化为经济优势 227
9.2.3 促进茶叶加工副产物功能性成分开发 228
9.2.4 扩大消费群体，拓展茶产品市场 229
9.3 茶叶加工副产物综合利用进展 229
9.3.1 国外研究现状 229
9.3.2 国内研究发展史 230
9.3.3 存在的主要问题 230
9.4 剪枝茶综合加工利用 231
9.4.1 利用茶树修剪枝生产畜牧饲料添加剂 231
9.4.2 利用茶树修剪枝生产食用菌培养基 231
9.4.3 利用茶树修剪枝加工生产茶片、茶末 232
9.4.4 利用茶树修剪枝加工食品 232
9.4.5 利用茶树修剪枝提取活性成分 232
9.5 茶花综合加工利用 232
9.5.1 茶树花的化学成分 232
9.5.2 茶树花的开发应用 233
9.5.3 茶花粉的开发利用 234
9.6 茶树果实综合加工利用 234
9.6.1 茶树果实的化学成分 235
9.6.2 果壳、种壳的开发应用 235
9.6.3 茶籽的开发应用 236
9.7 低档茶、茶末加工利用 237
9.7.1 低档茶、茶末的化学成分 237
9.7.2 低档茶、茶末的开发利用 237
9.8 其他资源加工利用 238
9.9 主要活性成分及制备技术 238
9.9.1 茶多酚及其制备技术 238
9.9.2 儿茶素及其制备技术 242
9.9.3 茶多糖及其制备技术 244
9.9.4 茶皂素及其制备技术 245
9.9.5 茶色素及其制备技术 249
9.9.6 咖啡因及其制备技术 253
9.9.7 茶氨酸及其制备技术 255
参考文献 258
第10章 茶叶贮藏与保鲜技术研究 262
10.1 茶叶贮藏与保鲜概况 262
10.1.1 茶叶的贮藏特性 262
10.1.2 茶叶在贮藏与保鲜中发生的主要变化 263
10.2 影响茶叶贮藏与保鲜的因素 268
10.2.1 含水量和水分活度 269
10.2.2 温度 269
10.2.3 贮存时间 270
10.2.4 氧气 271
10.2.5 光线 271
10.2.6 茶叶包装 271
10.2.7 贮存环境 273
10.3 茶叶贮藏与保鲜的主要技术 273
10.3.1 干燥技术 273
10.3.2 低温冷藏保鲜 274
10.3.3 添加保鲜剂 275
10.3.4 抽气充氮技术 275
10.3.5 改进包装 276
10.4 茶叶贮藏与保鲜的发展趋势 277
10.4.1 小型、便携式保鲜包装 277
10.4.2 新型包装技术的综合利用277
10.4.3 微生物保鲜技术和酶法保鲜技术 278
10.5 陕西茶叶贮藏与保鲜产业发展现状与对策 278
参考文献 279
第11章 茶叶感官审评和品质分析 282
11.1 茶叶感官审评 282
11.1.1 概述 282
11.1.2 审评术语 282
11.1.3 审评项目 285
11.1.4 审评方法 288
11.2 各类茶品质特征 290
11.2.1 绿茶 290
11.2.2 红茶 291
11.2.3 黑茶 291
11.3 茶叶中的功能因子与品质形成的关系 292
11.3.1 茶叶中的功能因子 292
11.3.2 茶叶品质形成 296
11.4 茶叶品质指标分析方法 304
11.4.1 常规理化指标分析方法 304
11.4.2 功能因子分析方法 305
内容摘要
**章靠前外茶产业发展概况
1.1世界茶产业现状与发展趋势
1.1.1世界茶叶生产的基本概况
中国是世界上*早发现和利用茶的国家，世界上许多国家的饮茶习惯来自中国（王海斌等2014）。据统计，世界有160多个国家和地区20多亿人有茶叶消费习惯，种植茶叶的国家有60多个（余明2009）。据联合国粮农组织统计：2005～2014年10年间世界茶叶种植面积增长明显，2014年世界茶叶种植面积增长至5493.2万亩，其中中国茶叶种植面积为3974.7万亩，占世界种植面积的72.4%。据靠前茶叶委员会统计：2005～2014年10年间世界茶叶的消费量和总产量均呈现出增长趋势，2014年世界茶叶消费量增长至486.4万t，其中中国茶叶产销处于优选*先地位；2014年世界茶叶产量达到502.6万t，比2013年增长0.6%，其中亚洲茶叶产量占世界总产量84.7%，中国茶叶产量209.2万t，占世界茶叶总产量41.6%，比2013年略有增长，见表1-1。
表1-12005～2014年世界茶叶总种植面积、总产量和总消费量
注：表1-1～表1-4数据来源于靠前茶叶委员会；总面积数据来源于联合国粮农组织
2014年世界茶叶产量位居前十的国家分别是：中国、印度、肯尼亚、斯里兰卡、越南、印度尼西亚、土耳其、阿根廷、日本和孟加拉国，见表1-2。
表1-2 2014年世界茶叶总产量、前十位国家茶叶产量及同比增幅
2014年，世界茶叶出口量182.5万t，同比减少2%。其中出口量前三位的国家分别是：肯尼亚、斯里兰卡和中国。排在第4～10位的茶叶出口国分别是：印度、越南、阿根廷、印度尼西亚、乌干达、马拉维、坦桑尼亚，见表1-3。
表1-3 2014年世界茶叶总出口量、前十位国家茶叶出口量及同比增幅
2014年，优选茶叶进口总量166.3万t，同比下降2.6%。其中世界茶叶进口量前三位的国家分别是：俄罗斯、巴基斯坦和美国。世界其他主要茶叶进口国包括：英国、埃及、独联体国家（除俄罗斯）、迪拜、伊朗、阿富汗、摩洛哥，见表1-4。
表1-4 2014年世界茶叶总进口量、前十位国家茶叶进口量及同比增幅
1.1.2世界茶产业的发展趋势
1.世界茶叶规模和产量逐年扩大
据靠前茶叶委员会统计：2014年世界茶叶种植总面积、总产量、总出口量、总进口量、总消费量分别为：5493.2万亩、502.6万t、182.49万t、166.34万t、486.4万t。从表1-1数据看出：2005～2014年10年间世界茶叶总产量和总消费量呈现出同步增长趋势，茶叶年均增长量和年均消费量分别为3.81%和3.76%，茶叶产量由2005年的345.7万t上升到2014年的502.6万t，增幅达45.4%，茶产量的增加主要来自茶叶生产效率的提高和茶叶种植面积的逐年扩大。
2.世界茶产业市场前景广阔
茶叶具有独特的营养、保健功能，如降血脂、减肥、抗衰老、抗癌、防辐射、提高免疫力、治疗糖尿病、预防肝炎和高血压等功效，广泛地应用在食品、医药保健、日化产品、服装等行业（张士康2010）。据世界人口时钟统计，截至2016年8月30日，世界人口达到73.83亿，按人均茶叶消费0.51kg计，茶叶年消费将达376.5万t，占世界茶叶总产量的74.9%。世界茶叶生产量伴随茶叶需求量逐年增长，2005～2014年10年间，世界茶叶消费量增长了44.6%，世界茶叶产销一直处于供大于求的态势。在大多数亚洲国家、中东一带的非洲国家、俄罗斯和西方国家，饮用红茶仍是茶叶爱好者的传统消费；绿茶消费主要是在中国、日本、越南和北非，乌龙茶、普洱茶等在北美、欧洲部分国家受到青睐。据专家分析，传统茶叶消费需求低迷，但绿茶、特种茶、有机茶及其创新产品市场前景十分广阔。
3.世界茶产业现代化进程加快
近年来，世界茶产业发展的现代化进程逐年加快。一是世界茶叶经济多元化发展。茶产业经济由粗放型向效益型转变，呈内销和出口共同增长的典型特征。茶叶种植由单一投资向多元投资迈进，产品由传统产品向创新型产品更替，茶叶贸易范围由区域性贸易向优选性辐射，茶叶的贸易方式由垄断贸易向自由贸易转变，印度、斯里兰卡、肯尼亚等国的茶园，由早期单一投资，发展到多元化投资，形成了茶产业发展的新格局（徐永成2004）。二是信息技术的广泛应用。近年来，现代信息技术也广泛应用于茶叶生产管理，在茶树新品种选育、茶园标准化建设、精准施肥灌溉、病虫害防控、气象信息服务等方面进行全天候、多方位实时动态管理，大大提高了茶叶生产、管理的科学化、标准化、信息化水平，降低了生产成本，增加茶叶效益（史晓慧2013，毕升2014）。三是茶叶加工装备技术的研究应用逐渐加快。我国茶叶加工装备水平总体上还处在半手工、半机械化的低水平。近年来，茶叶加工企业积极消化吸收靠前外**的加工技术和设施装备，重点围绕新型茶叶加工设备的研制、茶叶加工新技术和新工艺的开发、茶叶清洁化生产线的开发、清洁化加工技术规程的制订与实施进行，并逐年加快茶叶机械化、连续化、自动化、清洁化、标准化的生产加工技术、工艺和设施装备在茶叶加工领域的研究、应用，取得了显著成效（张正竹等2009）。四是茶叶质量安全越来越受关注。茶叶是我国**重要的出口创汇的农副产品，但随着人们健康意识的增强，在享受茶的风味的同时，对茶叶质量安全越来越关注和重视，发达国家要求进口茶叶质量具有可追溯性（席群波2010）。目前在我国茶叶质量安全认证体系不完善和市场多头监管的情况下，如何加强茶叶质量安全控制，提高茶叶质量安全水平，增强茶叶市场竞争力，扩大茶叶出口贸易，加快茶叶质量安全认证和茶叶质量追溯体系建设是今后一个时期茶产业发展的重要方向（吕帆2010）。
1.1.3国外茶产业发展的主要经验及启示
目前，世界茶叶总产量继续稳步增长，亚洲茶叶产量仍然以优势地位优势*先于其他各洲，中国茶叶产量增长对世界茶叶总产量增加发挥重要的拉动作用。2014年，世界茶叶出口量182.5万t，同比减少2%。世界茶叶进口呈现出新格局，由发展中产茶国集中供应英、美等发达国家转变为向世界范围内多国供应。我国在一些主要茶叶进口国的市场占有率仍然偏低，应在稳定绿茶出口市场的基础上扩展红茶出口份额，主打优势产品绿茶的出口，妥善应对美国、欧盟各国、澳大利亚等发达国家茶叶的苛刻检测标准，提高新型有机茶、红茶产量，发展创新产品如药茶、速溶茶等，积极开拓俄罗斯、巴基斯坦、美国、英国等进口大国市场。
1.美国
在许多美国人的意识中，茶是一种健康饮料，喝茶是健活方式的一部分，随着越来越多的科学研究证明茶有益于人体健康，这一认识将得到进一步加强，从而促进茶叶的销售。由于中美饮茶文化差异及中国茶企尚未做好新形势下进驻美国市场的准备等因素（林玮2013），中国茶进入了美国市场，但极少以成品茶的面貌出现在市场终端。美国人饮茶讲求效率、方便，不愿冲泡茶叶、倾倒茶渣，似乎也不愿在茶杯里出现任何茶叶的痕迹，他们青睐喝速溶茶（中国食品土畜进出口商会茶叶分会2014），喜欢饮冰茶，很多美国人一年四季都饮冰茶（程小松2015）。据《中国茶行业分析报告》：2013年美国主要从中国、阿根廷、印度、日本和斯里兰卡进口茶叶，这5个国家对美国的茶叶出口金额占美国茶叶进口总额的67.35%，进口茶叶4.76亿美元，2013年在美国超过1/5的茶叶进口自中国。在美国茶叶市场消费趋势是绿茶消费持续增加，特种茶市场前景广阔，这是我国茶叶进驻美国市场的主攻方向之一。
1887年茶树**次被带到美国夏威夷，市场前景**有限。近年来，随着农业旅游和地区餐饮市场的带动，茶作为夏威夷的一种特色产品，前景十分看好。以夏威夷大学马诺阿分校热带农业与人类资源学院胡庆元教授为代表的茶叶专家致力于研究和推广高品质的夏威夷茶，并系统地进行茶叶种苗繁育、茶叶建园、茶园管理、茶叶加工、销售及市场监管等关键技术研究与推广应用，并制定了茶叶市场准入手册，该手册提出了茶叶加工设施的要求以及通过指导茶叶生产商如何根据卫生部要求获得市场许可。茶产品标签是一个监管的法律问题，一个有吸引力的和翔实的标签/包装可以让客户产生持久的影响。美国食品和药物管理局颁布了茶叶行业产品标签行业规范，规范中要求任何标签必须包含4个项目：产品英文名称、成分、净数量、责任声明（Hollyer et al.2012a，2012b）。这些对于中国茶叶企业进行茶叶种苗繁育、种植建园、加工、包装、销售、市场监管及中国茶叶企业开拓美国茶叶市场，提高中国茶叶出口利润，扩大中国茶叶影响力等都具有十分重要的现实意义。
2.乌兰
乌兰饮茶文化深受欧盟与独联体国家特别是与俄罗斯地缘政治的交叉点文化的影响，造就了特殊的乌兰茶文化。乌兰炎热的南方地区，茶叶消费量巨大，西部地区居民更钟情于咖啡，但是茶叶消费的潜在顾客群（李怀莲2012）。据中华人民共和国驻乌兰大使馆经济商务参
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