岭南家庭餐制作技能

培训项目1  粥类食品的制作
  一、粥的种类
  二、喝粥的好处
  培训单元1  牛滚粥的制作
    一、生滚粥原材料的挑选
    二、生滚粥的营养价值
    技能1  牛肉粥的制作
    技能2  鱼片粥的制作
    技能3  猪肝瘦肉粥的制作
    技能4  芥菜粥的制作
    技能5  祛湿粥的制作
  培训单元2  老火粥的制作
    一、老火粥原材料的挑选
    二、老火粥的营养价值
    技能1  皮蛋瘦肉粥的制作
    技能2  咸骨粥的制作
    技能3  花生菜干粥的制作
    技能4  茅根粥的制作
    技能5  柴鱼花生粥的制作
  培训单元3  五谷杂粮养生粥的制作
    一、五谷杂粮养生粥原材料的挑选
    二、五谷杂粮养生粥的营养价值及功效
    技能1  莲子百合粥的制作
    技能2  小米南瓜粥的制作
    技能3  燕麦芡实粥的制作
    技能4  黑米红枣粥的制作
    技能5  八宝粥的制作
  培训单元4  潮汕砂锅粥的制作
    一、潮汕砂锅粥原材料的挑选
    二、潮汕砂锅粥的营养价值
    技能1  潮汕白粥的制作
    技能2  砂锅鱼粥的制作
    技能3  潮汕蟹粥的制作
    技能4  潮汕老菜脯粥的制作
    技能5  砂锅排骨粥的制作
培训项目2  面食类食品的制作
  培训单元1  粉面类食品的制作
    一、粉面类食品原材料的挑选
    二、粉面类食品原材料的保存
    技能1  瘦肉汤河粉的制作
    技能2  腌面的制作
    技能3  蒸米粉的制作
    技能4  三丝炒米粉的制作
    技能5  番茄捞面的制作
  ……
培训项目3  汤类食品的制作
培训项目4  禽畜类菜肴的制作
培训项目5  水产类菜肴的制作
培训项目6  素菜类菜肴的制作
附录  家庭餐推荐
后记

   《岭南家庭餐制作技能》教材具体由东莞市技师学院牵头，广东省粤东技师学院、河源技师学院、湛江商业技工学校等单位参加编写。该教材共分六大模块，主要收录了岭南家庭餐中常用的140个菜品及点心，包括粥类食品的制作、面食类食品的制作、汤类食品的制作、禽畜类菜肴的制作、水产类菜肴的制作及素菜类菜肴的制作，最后附有岭南家庭餐、宴会餐的推荐。教材涵盖了岭南家庭餐中一日三餐的主食及菜肴，所选菜品遵循家庭餐制作的原则，突出家庭的需求，以广府菜为主，兼顾了潮州、客家及湛江等地区（地域）的地方特色风味菜，同时收录了少数家庭中常见的西餐菜品。具有强烈的岭南地方食材特色及烹调特点，对推动粤菜文化传承与发展，及南粤家政培训起到了积极的推进作用。该教材可作为开展“南粤家政”短期培训和职业院校全日制粤菜烹饪专业基础课程配套教材，同时可作为宣传粤菜文化的科普教材。