西式面点技术
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作者田伟强,张廷艳,郭爽
出版社中国财富出版社
ISBN9787504777447
出版时间2023-10
装帧平装
开本16开
定价42元
货号14009211
上书时间2024-12-23
商品详情
- 品相描述：全新
- 商品描述
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作者简介
田伟强：吉林省工商技师学院烹饪系主任，吉林省技能名师
张廷艳：全国技术能手，吉林省烹饪大师
郭 爽：吉林省技术能手，44届世赛预选赛裁判员
目录项目一西式面点概述
学习目标
西式面点的概念及发展概况
任务二西式面点的种类及特点
任务三西式面点制作常用设备与
工具及其养护
复习思考题
项目二西式面点常用原料及应用
学习目标
任务一面粉
任务二糖类
任务三油脂
任务四蛋品
任务五水
任务六乳及乳制品
任务七果料
任务八酵母
任务九食盐
任务十食品添加剂
任务十一其他原料
复习思考题
项目三西式面点基本操作手法
学习目标
任务一和、揉、卷、擀、捏
任务二割、切、搓、裱型、抹
复习思考题
项目四蛋糕制作工艺
学习目标
任务一乳沫类蛋糕
任务二戚风类蛋糕
任务三重油蛋糕
任务四奶酪蛋糕
任务五提拉米苏
任务六慕斯蛋糕
复习思考题
项目五面包制作工艺
学习目标
任务一面包概述
任务二软质面包的制作
任务三硬质面包的制作
任务四松质面包的制作
复习思考题
项目六西饼制作工艺
学习目标有和出长的
任务一清酥类制品的制作
任务二混酥制品的制作
任务三泡芙的制作
复习思考题
项目七果冻、布丁制作工艺
学习目标
任务一果冻制作
任务二布丁制作
复习思考题
参考文献
内容摘要
面点是中等职业学校烹饪专业的主干课程，本教材由西式面点概述，西式面点常用原料及应用，西式面点基本操作手法，蛋糕制作工艺，面包制作工艺，西饼制作工艺以及果冻、布丁制作工艺七个项目组成，每个项目都包括学习目标、任务、复习思考题等内容，实操性强的项目还配有大量的实训案例和图示。教材的编写体现了知识由点到面的特色，体系完整。本教材以培养学生能力为目标，注重基础，强调技能。通过对书中实训案例与理论知识的学习，学生能够自主解决实训过程中出现的问题。
主编推荐
本教材为职业教育“十四五”规划烹饪专业系列教材之一，以培养学生的职业能力为导向，与相应的职业资格标准或行业技术等级标准接轨，详细介绍了制作西式面点的常用工具、原料、技法等，并给出了诸多实例，体系完整，结构清楚，易于为学生接受，配有的多媒体资料方便师生学习使用，是中高职烹饪专业学生用书，更是烹饪从业者和爱好者的推荐手册。
精彩内容面点是中等职业学校烹饪专业的主干课程，本教材由西式面点概述，西式面点常用原料及应用，西式面点基本操作手法，蛋糕制作工艺，面包制作工艺，西饼制作工艺以及果冻、布丁制作工艺七个项目组成，每个项目都包括学习目标、任务、复习思考题等内容，实操性强的项目还配有大量的实训案例和图示。教材的编写体现了知识由点到面的特色，体系完整。本教材以培养学生能力为目标，注重基础，强调技能。通过对书中实训案例与理论知识的学习，学生能够自主解决实训过程中出现的问题。
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