普洱茶精选指南

坤土之木，本名青云，证券业人士，长期关注健康、文化消费趋势研究。自幼与中医结缘，一直执着于寻找好喝的“中药”。机缘巧合触及普洱茶，在普洱茶十年的滋养中，深感普洱茶融合健康、文化与中医元素，遂成此书。

出场人物

甲 食肉君与品茶客

乙 精选普洱待指南

丙 普洱史上那些事

丁 茶区茶山与名寨

戊 重中之重论原料

己 制茶工艺半日谈

庚 长期转化看陈放

辛 香气口感与体感

壬 普洱评价新体系

癸 试评茶品七八款

后记

从红茶中的茶黄素说起

传统文化达人兼普洱茶深度爱好者——呼吸有道率先发声：“坤土之木，听说今天要尝一款红茶？这有点意外。近些年只见你喝普洱，怎么又喝上红茶了？”众人都纷纷点头，表示同有此问。

我哈哈一乐：“肯定是大有缘故，一是我发现了一个茶界隐秘，跟红茶关系匪浅，今天要跟大家探讨一番；另一点是因为‘冠状君’！春节期间宅家读书，无意中翻出一篇2005年老论文，讲茶黄素能在一定程度上抑制‘冠状君’。”

股票达人小芒格反应快：“红茶里的茶黄素多？”我卖了个关子：“你这话对也不对。”

小芒格刚一皱眉，我又接着说：“说对呢，那篇论文的确是说红茶里的茶黄素比绿茶和岩茶多；要说不对呢，普洱熟茶里的茶黄素比红茶还要多。当然，红茶和熟普的茶黄素都达到了效果显著的程度，两者都有用。”

小芒格翻了翻白眼：“这论文不会是云南人写的吧？专门论证熟普和红茶有价值。我好像2月底看到有个来自浙江的实验，说绿茶里的茶多酚能抑制冠状病毒。”

我摇了摇头：“论文不是来自云南，而是来自台湾。论文发表在美国食品药品管理局（FDA)旗下杂志——《循证补充和替代医学》。关键是，我们知道台湾是以岩茶为主的省份，论文里说岩茶效果一般，是比较客观的态度。”

说话间古树红茶第一泡人杯，大家纷纷举杯，或闻香，或品饮。

小芒格喝了一口随即面露欣喜之色：“不错不错，香气很好，口感也好，跟正山小种不一样，跟祁红也不一样。”

呼吸有道也很满意：“我喝红茶不多，恰恰是因为红茶太香了。但这个香气跟其他红茶不一样，是一种清雅香，我能接受。要不是坤土之木反复强调说这款茶很不一样，我真没打算尝。”

资深证券人士花间一壶直奔关键：“坤土之木，你说这个茶也是云南的，但跟滇红的口感又不一样，是因为那个晒红工艺？”

我竖起大拇指：“正解！这款茶有两个重点，一是古树原料，另一点就是晒红工艺。晒红工艺很简单，就是茶叶发酵完成后用太阳晒干，而不是机器烘干。机器烘干的好处是提香且快，但缺点是抑制了茶叶活性，香气会越来越弱。晒红工艺的温度低，所以茶叶保留了活性，能长时间存放——越来越香！这款茶是2019年做的，现在的香气就比2年前好不少。”呼吸有道：“是嘛？这款茶可以长期存？那不错。”

我点点头：“这款茶做好后茶小二让大家尝，我一下就喜欢上了。看到红茶有助于抑制冠状病毒，我就张罗大家来品品。”

花间一壶很来电：“刚刚提到两篇论文，结论挺奇怪，茶黄素是从茶多酚转变过来的，那就是说红茶里没什么茶多酚，怎么还会有类似茶多酚的效果？难道更深层的物质成分没变化？还是实验过程不一样？”

小芒格想了想：“我看的那篇文章是说用茶水、开水和瓶装水分别检测病毒复制情况，显示茶水里的冠状病毒复制量下降最明显，绿茶的主要功能物质不就是茶多酚嘛。”

我也想了想：“那篇文章的实验细节记不住，不知道做法是否相同。但我记得核心机理是茶黄素能抑制冠状病毒蛋白酶的复制，普洱茶和红茶里的茶黄素含量远远大于绿茶和岩茶，所以效果更好。”

花间一壶：“那就不好说是怎么回事了。不过，体外试验有效不等于体内有效，而且就算有效也得做临床试验，不然效果确定不了。”

小芒格点头称赞：“对！这一点很重要，所以说西医就是让人信服让人有安全感，过程严谨规范，没有足够的数据积累，不会轻易下结论”

……

本书以证券投资基金评价体系和葡萄酒评分体系为参考，依据普洱茶原料、工艺、陈放三大基础要素，蠱加香气、滋味和体感三大品鉴要素，结合运用科学定量分析和经验定性分析方法，创建了一个基于消费者视角的普洱茶评价体系。本书对影响普洱茶品质的诸多核心要素进行了详尽分析，且可读性较强，有助于读者构建或提升选择普洱茶的判断力。2020年版《普洱茶观察笔记》作者包销3000册已全部销售。