跟着晓莫“吃”台北
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32.8
全新
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作者晓莫著
出版社南方日报出版社
ISBN9787549113095
出版时间2014-02
装帧平装
开本16开
定价32.8元
货号8622581
上书时间2024-12-23
商品详情
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导语摘要
《跟着晓莫吃台北》适合准备去台湾自由行的读者、对台湾饮食文化感兴趣的读者阅读。
继觅食香港和澳门之后，晓莫的下一站，是台北。
这里的菜，不作豪奢，却尽是庶民澎湃之“力”；这里的人，不张牙舞爪，却共聚良善成城之“劲”。因为特殊的时代背景，造就了多元的美食文化。台北对吃货来说，无疑是一座美食之都。跟随晓莫，细嚼台北，无论是享誉世界的名吃，还是街边不起眼的小食，味味关情。这样一路走来，你或许会发现，没有哪个地方的食物，能带来这么繁复的滋味。因为那些食物里，深深地渗透着每个台湾人血脉中的乡愁。
作者简介
晓莫，原名梁波，资历媒体人。
曾于《香港大公报》（深圳）任采编，其后11年于《南方都市报》（深圳）历任时尚、家居、商业、美食、旅游等版面编辑、记者。十余年间，为《大公周刊》《希望》《女友》（家园版、花园版）、《大都市BIBA》《香港风情》《优雅》《时尚》《女子世界》《商务旅行》《风尚周报》等靠前杂志撰稿，并曾于《上海一周》《新京报》开设时尚、女性专栏，于《深圳商报》开设美食评论专栏。
著有《觅食香港》《觅食澳门》。
目录
前 言品味此书，跟随作者晓莫在台北穿弄走巷，这勾起了我点点思绪。
我曾经住在淡水，这里是福建移民来台谋生的起点，自然也是传统台菜的起点。甘甜是本地的主味，颇有特色。我常想是因为台湾饱满甜美的热带甘蔗，撑起这台味一片天。不过大约是基因关系，其实我每周都还得去台北市区寻访些外省口味，填补外省基因在淡水的味觉空缺。虽然现在地道的外省口味其实也不多了，或者被本地杂糅的族群给热闹综合了，但是搜寻、打探，以至行走巷弄，探险般地寻找美食，却成了我和内人银顺的乐趣。看着晓莫的美食地图，就仿佛看到了自己游走台北的身影，与那美食记忆舞跃于字里行间。
书中说：“一个有无尽街巷可以闲逛，可以随处购买生活必需或不必需小零碎和吃食的城市，才具有真正的城市面貌。真正的城市生活，就应该由一些鲜活的、有生命的小街巷组成……”仅凭这段文字啊，就可以断定作者晓莫是一位精灵且深邃的生活大师。品味此书，跟随作者晓莫在台北穿弄走巷，这勾起了我点点思绪。
我曾经住在淡水，这里是福建移民来台谋生的起点，自然也是传统台菜的起点。甘甜是本地的主味，颇有特色。我常想是因为台湾饱满甜美的热带甘蔗，撑起这台味一片天。不过大约是基因关系，其实我每周都还得去台北市区寻访些外省口味，填补外省基因在淡水的味觉空缺。虽然现在地道的外省口味其实也不多了，或者被本地杂糅的族群给热闹综合了，但是搜寻、打探，以至行走巷弄，探险般地寻找美食，却成了我和内人银顺的乐趣。看着晓莫的美食地图，就仿佛看到了自己游走台北的身影，与那美食记忆舞跃于字里行间。
书中说：“一个有无尽街巷可以闲逛，可以随处购买生活必需或不必需小零碎和吃食的城市，才具有真正的城市面貌。真正的城市生活，就应该由一些鲜活的、有生命的小街巷组成……”仅凭这段文字啊，就可以断定作者晓莫是一位精灵且深邃的生活大师。
犹记得数年前旅居维也纳时，我们去了匈牙利布达佩斯好多天。除了搜集壮丽雄伟的皇宫映照于多瑙河水的黄金印象外，我与银顺还走出了观光区，寻访本地人生活街区的小巷弄。没想到这后面几天，我们的晚餐竟都在同一个巷弄、同一家小馆，点了同一道主菜——“匈牙利炖牛肉”（Hungarian Beef Goulash）。这馆子不在市内观光区，到我们旅馆得走上二三十分钟。掌厨的匈牙利老奶奶，见我俩天天来，还以为我们是不会说匈牙利语的新移民呢。
晓莫在《后记》的“巷弄理论”说：“一个城市跟一个人的成长一样，只有生命的年轮达到一定的密度，才有可能展现出成熟而澄净的生活品质。”或许我这老头在匈牙利的“同一家巷弄牛肉坚持论”，也算符合了生活大师的高标准。
晓莫品味美食的重要佐料之一是“记忆”，她在文章里也提到了台北人的集体记忆：永和豆浆。我一边闻着稿子里的琼浆玉液，一边不禁陷入晓莫的“佐料罐”中。20年前我们住在新店，时常在午夜甚至一两点钟，家里三人会开车十几公里去“永和世界豆浆大王”店。除了享用夜宵美食外，目的其实还包括看一场“生活数学秀”——豆浆店的店员，在结账时会来到你桌边，用快到你听不及的速度喃喃自语：“豆浆 12、萝卜糕 30，42 ；42加25，67 ；67加蛋饼25，92…… 加小笼包共223 元。”几秒钟后，她轻松自在地看着你，等您掏钱埋单。
那时儿子楚楚还没上小学，竟爱上了这幕。而我也爱上一幕：一个五六岁的小孩，一边啃着烧饼，无意识地掉着芝麻，一边呆看着各桌一直上演的“神人算数”。偶尔我们会私下算计对账，只为了验证神人的算数答案，然后赞美这一场“美食加数学”的飨宴，这成了我们喜欢去永和豆浆店的双重原因。
楚楚小学毕业后，我们移民加拿大，他也远离了永和豆浆。如今他大学都要毕业了，数学成绩，但仍管那些店员女士叫“神奇数学老太太”。我不知道那“生活数学秀”算不算是儿子的数学启蒙课，但可以确定，这是我们的回忆之一，或许也是台北人的集体回忆。
回过神来，话说从头。我的老友允政兄（书中的导食哥David）也着实可恶，在我担任早稻田大学研究员，旅居东京却魂萦梦牵台湾美食时，传来了作者的书稿，偏那生冷的电子稿竟还传出阵阵美食香！
你说这日本不也是个美食国度？海鲜、寿司、拉面，早就“闯”遍世界。上
个月我开车去北海道旅游，还大啖了真正鄂霍次克海的帝王蟹。但这次怪了，怎
的只来了日本几个月，就日日思念着台北北投市场里平时每个月必专程去一两次
的那家水饺与酸辣汤店。起初怎么也不理解，和银顺仔细地思索还严肃地讨论这
情况——我们跑过了数十个国家，住过美洲、欧洲，也长期在国外待过，吃过各
国美食，怎的这次撑不了两个月就想念起台北美食？
原来呀，如今有了年纪，味觉开始被生长的故乡一股劲地往回拉！我们总结道：“味觉与故乡原来是一种相连的基因！”你说我是不是真老了，种在味觉系统里的台湾味生了很长的根，在跑过许多国家后，美食记忆仍然回到生长的地方。所以你说，这时寄给我《跟着晓莫“吃”台北》溢满鲜香的稿子，是不是对我饥饿的灵魂很残忍啊！
我把这书里的四大主轴给整理一下，分别是：美食、巷弄里的美食、富含人情味的巷弄美食、充满记忆且富含人情味的巷弄美食。这串起的中轴线，在每一页的字里行间，不断刺激我们五官六觉里的每一根神经，也勾起我那些美好的回忆。回忆的目的不在助威，好文章也无须助威。距离回台湾还有七八个月之久这本《跟着晓莫“吃”台北》将会是我在东京喂养心灵时的梦幻菜单。
文末，我很乐意地为此书作下脚注：细嚼台北你会发现，城市的灯，不花哨，却自有现代朴质之“美”；这里的菜，不作豪奢，却尽是庶民澎湃之“力”；这里的人，不张牙舞爪，却共聚良善成城之“劲”！
台北不是布达佩斯，不是维也纳，不是东京，她也无须是他们。台北的滋味在于“回甘”，我认为作者晓莫要说的是这味道，只属于台北的味道。
淡江大学中文系教授 卢国屏
2015年4月12日于东京早稻田大学寓所
内容摘要
卤肉饭是台湾地区人的“命”
金峰鲁肉饭
地址：台北市中正区罗斯福路一段10号
住在南昌路的好处就是，出门到处是小吃店，价格不高、品位不差。兼*重要的――味道好。拐来拐去上了正街罗斯福道就是捷运站，呼啦啦台北市的东西南北，想去哪儿抬脚就去。
提到金峰鲁肉饭，想必很多台北人会晤唔点头，不过你问他到底他家的卤肉饭好吃在哪里，他也未必讲得很清楚。而且，如果不是恰好路过遇见它，大部分外地旅行团游客。哪怕是自由行游客，也很难与它邂逅。毕竟，跟“胡须张”鲜明的品牌形象、四处开花的连锁店、统一VI标识、统一店堂装修、有真空包装外卖产品等等相比，街边人气卤肉饭餐厅金峰，只此一家，别无分号。
但，因为卤肉饭在台湾地区的遍及程度实在太高，街头巷尾可寻可吃的比率也实在太高，如此便使得这家门头不大却一日三餐都要排队的卤肉饭小店，显得那么与众不同。以至于我想要专门造访它吃一顿，看看到底有什么不同。
晚上十点半，我和久未碰面的哥们阿Ken在南昌路碰头，准备去消夜，转过街角走到罗斯福路，老远就看到金峰门前有人在排队，周围的街很静也没有太多灯光，只有金峰灯火通明，门前人龙蜿蜒。
我跟Ken站在店门口只会“呵呵”了，因为这是我在台北的夜市上才能看到的场景，接近被它的气势搞蒙了。 第二天早起，我一直在酒店房间里挠头：到底是吃金峰鲁肉饭，还是先去对面7―11吃点小东西，中午再去金峰吃饭呢？结果拖拉到上午11点多才出门。只好直奔金峰。这个时间虽然店堂已经满满人声，但是还好可以找到位置跟人“拼台”。
一个人，一小碗卤肉饭、一碟豆腐、一碟烫通菜、一碗鼎边锉。
我以前很喜欢吃上海菜，很多朋友觉得奇怪：你个西北佬怎么会爱吃上海菜？当时我给出的理由是菜份儿小，遭到很多人鄙视和不解。
每逢此时，我就做出捋一捋胡子的假动作，扮作掌故颇为熟悉的样子，来讲一番我的道理：“上海人很早就开始注重食物的精细，这接近是这一个地域的历史沉淀所致。什么菜都用小碟，但许多品种，每样都有一小点，吃起来很有享乐主义精神……”
以前我这么说，常常被人嗤之以鼻，表示不认可。
但在我传教士般不厌其烦地解说下，很多人也就半推半就地接受了我的说法，并且当人们有了饱足感，开始向色香味转变的时候，我的理论听上去就更合理了。
台湾地区也是一样，我想他们更多可能是受到日本料理的影响。
日本人对食物采取的态度，一直是我个人比较推崇的，即使是一份火车便当，他们也将对食物的敬重、营养搭配、丰富性等等的观念植入进去。
记得有一年去日本，某天的午餐是快餐盒饭，饭盒是环保纸皮制作，极像很薄的木头片，内容则有胡萝卜、青菜、海苔、樱花小虾、豆腐、香菇和一份白米饭，搭配得很漂亮，颜色鲜艳，质地新鲜，每样东西都只有一两块，而吃起来这盒饭味道却颇丰富……
小而美，在吃饭上体现出来。
但是，在金峰吃饭，鼎边锉端上来的时候，我仍然觉得我叫多了。
几样食物里，鼎边锉是我*好奇的。先是它的名字有趣，接近不像一份食物。实际上它的名字是根据做法直接转化而来；其次，鼎边锉是一碗汤，但是跟一碗真正的肉丸汤、猪肚汤、排骨汤、蛤蜊鸡汤等等其他任何汤品相比，它的内容显得太过丰富了――粉卷、鱼肉条、香菇、蚵仔、鱿鱼条、韭苔、小虾米，一小碗汤里容纳了太多内容，以至于汤像是辅助品，而里头七七八八的食材才是主角。
我台湾地区的朋友说，制作鼎边锉以前并没有固定要求的材料，它的名字正解释了它的内容：锅边上有什么就拿来下汤，而下进汤锅的方法就是用“锉”。据说，真正鼎边锉的粉卷并非现在这个样子，而是粉浆调好，在热锅里头“锉”出来一圈圈，让它在汤里自然滚熟，就会形成一个粉卷。不过，想必为适应现在快节奏的生活，粉卷都是事先做好半成品，锅里热汤把几种材料滚一滚即可上桌。
我没有看到金峰的厨师们做鼎边锉的过程，因为着实没料到是这么一碗内容丰富得过头的东西，只好在心里暗暗模仿台北女孩们的声音喊了一声：“这也太夸张了吧！”
说实话，那碗卤肉饭，我还是认真地吃下去了，因为肉汁香、肉燥嫩而不油，正合我的口味，不像“胡须张”家的肉煤偏甜；烫的通菜梗，我也吃掉了，因为那股清香的味道，也因为在我眼里它们富含叶绿素和纤维质；两块油豆腐，我只能勉强自己吃下去，怕浪费太多让同桌其他人侧目；但鼎边锉，实在有点为难，我很努力地把鲜美的汤喝掉，然后每种出现在碗中的材料都尝一块，这已经到了我的极限……
不由地又哀叹――为什么我的觅食之旅，经常是一个人吃饭？
整顿饭的饱足自不必说，想要多留一会儿看看周围的食客们大快朵颐的欢乐场景，却有些不好意思，门前的人龙又一次排起来了，正式的午餐时间到了！
其实，金峰虽然只此一家，但是也并非没有流水线作业的现代做派――每桌都有个小单子，食客只需在上面打钩画下自己想要的食物；服务生大哥或大姐拿去“开放式厨房”（台湾地区这种街边大排档餐厅都保持着开放煮食的模式），烫菜的烫菜、做汤的做汤、盛饭的盛饭，大部分半成品都在大锅或大桶里慢慢炖煮加热，因此一下单马上就有得吃，无须等待太久。 忽然有点明白，人们在这里排长龙不是没有道理――我一个人大吃大嚼地吃下来，才不过百来块新台币，折合人民币不到25块，并且材料新鲜、内容丰富、美味饱足，让人心满意足。
美味、饱足、卫生、放心……
为什么不呢！
P12-16
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这里的菜，不作豪奢，却尽是庶民澎湃之“力”；这里的人，不张牙舞爪，却共聚良善成城之“劲”。因为特殊的时代背景，造就了多元的美食文化。台北对吃货来说，无疑是一座美食之都。跟随晓莫，细嚼台北，无论是享誉世界的名吃，还是街边不起眼的小食，味味关情。这样一路走来，你或许会发现，没有哪个地方的食物，能带来这么繁复的滋味。因为那些食物里，深深地渗透着每个台湾人血脉中的乡愁.
精彩内容
继觅食香港和澳门之后，晓莫的下一站，是台北。
在一个美食发现者和探究者，兼背包客的眼中与口中，台北美食的面纱被层层揭开，在美味的背后，晓莫给出了这样的答案：我私下认为，“台湾菜”并非单一的某一类地域食物，而是历史沿袭下来的各地家常食物的总和，在台湾菜里，总是可以看到山东、陕西、江苏、四川、福建和一些客家地区菜肴的影子，它们的总和，方可称为“台湾菜”。在台湾更风靡的，其实是各种吸引眼球的小吃，种类派别多到令人眼花缭乱，吃吃看看之余，发现其中“埋伏”着的台湾民众的生活创意。说台湾美食吃的是人情味，还有一个重要的体验，就是之前提到的综合性极强的“台湾菜”的渊源——台湾很多食物都跟大陆同宗同源，来台湾的游客时常可以从当地美食中，吃出自己家乡的味道来。
一个城市跟一个人的成长一样，只有生命的年轮达到一定的密度，才有可能展现出成熟而澄净的生活品质。从这些意义上讲，台湾，或者说台北，是一个有味道的地方，是一个值得人一去再去、再去还想去的地方.
媒体评论
跟着晓莫“吃”台北
认识晓莫是从《觅食香港》和《觅食澳门》这两本书开始的，我跟着她的觅食路线穿梭在名字古老而奇怪的大街小巷，看着地图和路标，用脚丈量路程，一站一站地完成惊喜的觅食之旅。而这一次，我被她的《带跟着晓莫“吃”台北》带到了台北。
我对台北的印象一直停留在侯孝贤和杨德昌的电影里，后来再跟着九把和李安加深了一下。我看着晓莫的美食地图，就仿佛看到了自己在台北沿街随巷，在巷弄里头遇到热情的服务生大哥大姐，用软糯的台湾普通话招呼我：“很好吃哦，要不要尝一碗？”
真正的城市生活，应该由一些鲜活的、有生命的小街巷组成，在台湾，吃的是人情味，这是晓莫在行文中一而再再而三的碎碎念。作为土生土长的客家人，我惊喜地发现，台湾还有很多客家美食的变种。的要数三杯系列了，三杯鸡、三杯鸭……三杯系列正是由台湾的客家人发扬的，现在回传到大陆，已经演变得跟广东梅州地区的客家菜有很大差别了。
台北本地的一些地道小吃也有趣，晓莫极力的淡水阿给就给我留下了深刻的印象。阿给，像是一个美丽少女或勤劳妇人的名字，她舒雅娴静，在行动间偶尔露出柔媚的韵致。然而，阿给不是美人的名字，它是一款美味的食物。“阿给”是日文“油豆腐”(油扬げ、abura-age)发音的直接音译。它的做法并不复杂，是用四方形的油豆腐，挖去中间的豆腐，填进滑顺可口的肉燥冬粉丝，以鱼浆封口，加以蒸熟，吃的时候再店家特制酱汁，一碗半干半湿的淡水代表名物拌着卤汁的香气引诱味蕾。找个空闲的周末，自己在家就可以做来吃呢。
晓莫坚信的食物，才是的，她认为“台湾菜”并非单一的某一类地域食物，而是历史沿袭下来的各地家常食物的总和。台湾美食无论在食物本身还是情感上，都跟大陆有着不可分割的关系。1992年张艾嘉《爱的代价》专辑中收录了一歌《戏雪》，陈升写的歌词，活脱脱就是一篇反映老兵思乡情浓的散文：“1948年，我离开我*的人，当火车开动的时候，北方正飘着苍茫的雪，如果我知道，这一别就是四十余年，岁月若能从头，我很想说，我不走。”歌曲约着“近乡情更怯”的情愁。1948年后，一大批从大陆来到台湾的老兵，因怀念自己的家乡风味，就借助本地食材来寻找家乡的记忆寄托思乡之情，这大大丰富了台北的美食。在台湾菜里，总是可以看到山东、陕西、江苏、四川和福建等地区菜肴的影子，来台湾的游客时常可以从当地美食中，吃出自己家乡的味道来。诸如台湾的大肠或蚵仔面线，就跟厦门的面线糊同宗同源。
说到台北的美食，当然少不了台北夜市，它是台湾美食中独特的存在。我一直向往台北的夜市生活，记得当时看《艋舺》这部电影（闽南语念“mang ga”，两节都是短音，一声和三声），通过那些灯影交错，厮杀混战，兄弟义气，儿女情长，我知道了艋舺夜市的存在。据说逛艋舺夜市的都是老台北人，他们的嘴巴刁，一般的食物是蒙混不过他们的嘴巴，他们爱的必定是物有所值百吃不厌的美食。在晓莫的觅食体验中，淡水老街的闲适，宁夏夜市的小巧精致，饶河夜市的美食“茶”香，士林夜市的热闹，从华灯初上直至夜色阑珊，它们无不丰富着台北人的生活。逛夜市吃美食，它可以带来“生为此地人”的错觉——傍晚走出家门，家门口就该有这么个小巧的街市，数不尽的美食各花入各眼。在夜市大快朵颐后，还可以散步到西门町感受一下台北年轻人的世界。
跟着晓莫的美食地图寻找美食，你总是能吃到、，而且讲究到实处上的食物。“世界很大，走很远需要勇气；美食无尽，想不留遗憾需要更大的勇气。”然而，不管是早餐、午餐、晚餐还是小吃，只要用心品味，你都能在一粥一饭间找到属于自己的台北味道。
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