消息 首页 搜索 举报
  • 厨师职业培训教程(第35版)
21年品牌 40万+商家 超1.5亿件商品

厨师职业培训教程(第35版)

正版保障 假一赔十 可开发票

￥ 52.07 2.0折 ￥ 258 全新

库存108件

广东广州
认证卖家担保交易快速发货售后保障

作者(德)赫尔曼·君纳[等]著

出版社中国轻工业出版社

ISBN9787518414024

出版时间2018-11

装帧精装

开本16开

定价258元

货号9421802

上书时间2024-12-23

灵感书店

三年老店
已实名 已认证 进店 收藏店铺
  • 最新上架

   商品详情   

品相描述：全新
商品描述
作者简介
  

目录

  • 引言专业导论1 酒店与餐饮业发展史1.1 酒店1.2 旅馆餐饮业1.3 现代餐饮企业2 教育培训2.1 教育培训规定2.2 餐饮业的职业教育概览3 餐饮业从业人员卫生1 微生物1.1 微生物的存在1.2 类型和增殖形式1.3 微生物的生存条件1.4 微生物生存的表现2 食物感染——食物中毒2.1 沙门菌2.2 化脓菌（葡萄球菌）2.3 土壤细菌（肉毒杆菌）2.4 腐败菌2.5 霉菌3 防治害虫4 清洁和消毒4.1 食品企业中的清洁4.2 食品企业的消毒4.3 **清洁的流程环境保护和消费者保护1 环境保护2 消费者保护2.1 《食品和饲料法典》（LFMG）（德国）2.2 食品的标识2.3 食品卫生（基本卫生）法令2.4 食品监控专业概念作业烹调工作安全1 意外1.1 地板1.2 重物的抬、举、背、提1.3 刀具、切割机器1.4 机器1.5 电器设备1.6 消防1.7 安全标识专业概念2 急救2.1 割伤和刺伤2.2 晕厥和失去意识




    • 内容摘要
     赫尔曼·君纳、弗兰克·布兰德斯、康哈德·柯德尔、海因侯特·梅茨、马可·弗等著的这本《厨师职业培训教程（第35版）》是德国职业教育经典教材。教材包含基础和进阶两部分内容。其中，基础部分包含餐饮业概览、卫生知识、营养知识、服务知识、
    设备介绍、饮品介绍、简单烹调知识还有财务库存管理等；进阶部分包括：认识丰富的常见西餐食材、畜禽海产的宰杀分割烹调、甜食冷餐的制作装盘、设计自助餐、特色菜、广告营销等。书中不仅包含知识性内容，还设计了项目讨论环节。
    本教材适用于职业学校的餐饮相关专业的学生学习、餐饮业的员工培训，可以用于集中学习，也可以以学习加实践的模式进行。

    精彩内容

    本书可以用于以操作和教学领域为导向的课程，它也可以用于学生自学。在书中，学生们可以快速找到想要寻找的内容并且建立联系。以上基于书中学习内容的全面描述，根据教学法按照一定条理进行编写，这有助于促进学习能力的培养以及学习系统的建立并可以实现持续巩固学习内容。



    —  没有更多了  —

    店铺评价
    消息 首页 搜索

    以下为对购买帮助不大的评价

    此功能需要访问孔网APP才能使用
    暂时不用
    打开孔网APP